Zuivel enzymen

Toepassingen

Bij de kaasproductie worden stremsel en chymosine (CAS 9001-98-3) toegepast tijdens het zetten van de melk om κ-caseïne specifiek te splitsen bij de binding Phe105-Met106, waardoor caseïnemicellen gedestabiliseerd worden en een stevige, uniforme wrongel gevormd wordt. Gecontroleerde coagulatie verbetert de sterkte van de wrongel, de wei-uitscheiding en de totale kaasopbrengst, vooral bij harde en halfharde soorten. Microbiële en plantaardige stollingsmiddelen worden gebruikt in gepasteuriseerde melksystemen waar gestandaardiseerde stollingsactiviteit (bijv. 5.000-20.000 U/g en 20.000 U/g) voor voorspelbare stollingstijden zorgt. Lactase (β-galactosidase, CAS 9031-11-2) wordt in melk gedoseerd vóór fermentatie of UHT-behandeling om lactose te hydrolyseren in glucose en galactose, waardoor de zoetheid toeneemt en lactosevrije etikettering mogelijk wordt; typische toepassingen zijn melk met verminderde lactose, yoghurt en weidranken met gedefinieerde ALU-doelstellingen voor volledige hydrolyse.

Assortiment

De voorraad omvat voedselveilig stremsel en chymosinepoeders (inclusief halal-gecertificeerde en plantaardige opties) met gestandaardiseerde activiteiten zoals 5.000-20.000 U/g en 20.000 U/g, geschikt voor batch- en continue kaasvaten. Lactase-enzympoeders (CAS 9031-11-2) zijn verkrijgbaar in verschillende sterktes, waaronder 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g en 100.000 ALU/g voor flexibele dosering bij de verwerking van melk en wei. Alle producten worden geleverd in industriële verpakkingen voor opschaling, met een consistente activiteit van lot tot lot ter ondersteuning van inkoopkwalificatie en productievalidatie.

Lees onze volledige gids over zuivelenzymen →