Przejdź do treści
0

Producent enzymów piekarniczych luzem dla przemysłu

enzymes.bio jest producentem enzymów piekarniczych dostarczającym enzymy piekarnicze klasy spożywczej luzem do producentów, przetwórców i formulatorów na całym świecie. Zapewniamy stałą aktywność, dokumentację techniczną i skalowalne dostawy do produkcji przemysłowej.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działają enzymy piekarnicze

Enzymy to biologiczne katalizatory, które przyspieszają określone reakcje biochemiczne. W pieczeniu enzymy zapewniają wymierne rezultaty bez ostrych chemikaliów.

Lepsza objętość i kruszenie

Poprawia wypieki w piekarniku, objętość bochenka, miękkość miąższu i jakość jedzenia bez komplikowania receptury.

Formuła z zieloną etykietą

Wykorzystaj funkcjonalność enzymów, aby ograniczyć konieczność stosowania agresywnych chemicznych polepszaczy, jednocześnie zachowując praktyczną teksturę, objętość i konsystencję.

Przedłużyć okres przydatności do spożycia

Opóźnia twardnienie miękiszu i retrogradację skrobi, dzięki czemu zapakowany chleb pozostaje miękki na dłużej po wyprodukowaniu.

Nasze produkty zawierające enzymy piekarnicze

Proszę przejrzeć naszą pełną ofertę 23 enzymów piekarniczych. Wszystkie produkty dostępne w ilościach hurtowych z kartami danych technicznych i certyfikatami COA na życzenie.

Wybierz według celu pieczenia — a następnie dopasuj enzym

Zacznij od pożądanego efektu pieczenia. Karty te opisują najpierw cele produkcyjne; szczegółowy przewodnik poniżej wyjaśnia, która klasa enzymów pasuje, jak działa i jakie środki ostrożności należy zachować przy stosowaniu.

Zwiększ objętość bochenka

Cel: silniejsze wsparcie fermentacji, lepsze wyrośnięcie w piecu i bardziej otwarty miękisz. Typowy kierunek enzymów: alfa-amylaza plus ksylanaza. Poznaj alfa-amylazę / ksylanaza.

Zachowaj miękkość chleba na dłużej

Cel: wolniejsze czerstwienie i bardziej miękki chleb po produkcji. Typowe działanie enzymów: amylaza maltogenna, często wspierane przez lipaza. Dowiedz się, jak zachować termin przydatności do spożycia.

Wzmocnij ciasto do produkcji

Cel: lepsza elastyczność, retencja gazu i tolerancja w mieszaniu, fermentacji i na liniach o dużej prędkości. Typowy kierunek działania enzymu: oksydaza glukozy. Poznaj oksydazę glukozy.

Zbuduj formułę zielonej etykiety

Cel: ograniczenie uzależnienia od agresywnych chemicznych polepszaczy, przy jednoczesnym zachowaniu miękkiego miękiszu i tolerancji na przetwarzanie. Typowe działanie enzymów: lipaza plus oksydaza glukozy lub amylasa wsparcie. Poznaj lipazę.

Poprawa obróbki ciasta

Cel: lepsze zarządzanie wodą, rozciągliwość i obrabialność. Typowy kierunek enzymu: ksylanaza na chleb; proteaza na krakersy, pizzę i ciasteczka. Poznaj proteazę.

Przewodnik po enzymach piekarniczych: funkcje, częstotliwość stosowania i zastosowania

Każda klasa enzymów działa na inny substrat w mące. Zrozumienie mechanizmu pomoże Ci wybrać odpowiedni enzym, ustawić prawidłową dawkę i uniknąć typowych błędów w recepturach.

Alfa-amylaza

Konwersja skrobi dla fermentacji ciasta i koloru skórki

Funkcjonować: Alfa-amylaza rozszczepia wewnętrzne wiązania α-1,4-glikozydowe w skrobi, uwalniając maltozę i fragmenty dekstryny, które drożdże fermentują do CO₂. Przyspiesza to fermentację, zwiększa sprężystość pieca, pogłębia kolor skórki poprzez reakcję Maillarda i zapobiega nadmiernemu twardnieniu miękiszu podczas chłodzenia.

Typowa dawka aplikacji: 1-10 ppm masy mąki. Standardowa aktywność proszku: 10 000-40 000 U/g. Przedawkowanie powoduje powstawanie lepkiego, gumowatego miękiszu (‘uszkodzenie amylazy’) - przed rozpoczęciem produkcji należy zawsze przeprowadzić walidację w skali. Warianty termostabilne przedłużają aktywność do pieca.

Zastosowania: Chleb panierowany, bułki obiadowe, słodkie wyroby, krakersy, pieczywo płaskie. Niezbędna w standaryzacji mąki dla młynarzy. Często łączona z ksylanazą w celu synergicznego zwiększenia objętości.

Proszę kupować luzem: Amylaza luzem - alfa-amylaza, glukoamylaza i amylaza maltogenna →

Przeglądanie produktów alfa-amylazy →

Ksylanaza (hemicelulaza)

Podział arabinoksylanu pod kątem objętości bochenka i zarządzania wodą

Funkcjonować: Ksylanaza hydrolizuje arabinoksylany (pentozany) w ścianach komórkowych mąki pszennej. Arabinoksylany wiążą 10-krotność swojej wagi w wodzie, konkurując z glutenem o nawodnienie. Ksylanaza uwalnia tę związaną wodę z powrotem do ciasta, poprawiając rozwój glutenu, rozciągliwość i zdolność zatrzymywania gazu.

Typowa dawka aplikacji: 0,5–5 ppm masy mąki. Aktywność: 5000–50 000 XU/g. Działa synergistycznie z alfa-amylazą — połączenie zazwyczaj zwiększa objętość bochenka o 8–20% w porównaniu z każdym z tych enzymów osobno. Szybkość stosowania zależy od zawartości arabinoksylanów w mące (wyższej w pszenicy pełnoziarnistej).

Zastosowania: Pieczywo pełnoziarniste, bagietki, bochenki o wysokiej zawartości błonnika, chleb na patelnię, bułki do hamburgerów. Szczególnie skuteczny w przypadku mąk o wysokiej ekstrakcji, w których zawartość arabinoksylanu jest podwyższona.

Proszę kupować luzem: Ksylanaza luzem - ksylanaza o jakości piekarniczej i paszowej →

Przeglądanie produktów ksylanazy →

Proteaza

Glutenowy relaks dla krakersów, pizzy i ciasteczek

Funkcjonować: Proteaza rozszczepia wiązania peptydowe w białkach glutenowych, zmniejszając elastyczność i odporność ciasta. W przeciwieństwie do amylazy i ksylanazy, proteaza jest stosowana tam, gdzie pożądana jest mniejsza wytrzymałość glutenu - w krakersach, ciasteczkach i pizzy na cienkim cieście, gdzie rozciągliwość musi przewyższać elastyczność.

Typowa dawka aplikacji: 1–20 ppm masy mąki. Aktywność: 100 000–800 000 U/g (na bazie papainy lub mikrobiologiczna). Niższa dawka dla częściowej relaksacji; wyższa dawka dla skrócenia czasu mieszania o 15–30% w mieszankach mąk o wysokiej zawartości białka.

Zastosowania: Krakersy, herbatniki, ciasto na pizzę, miękkie ciasteczka, płaskie pieczywo, bułeczki gotowane na parze. Stosowany również w celu poprawy rozciągliwości ciasta bez rozrywania w mieszankach wysokobiałkowych.

Proszę kupować luzem: Proteaza luzem - kwaśna, neutralna i alkaliczna proteaza do pieczenia →

Przeglądanie produktów proteazy →

Oksydaza glukozy

Bezchemiczne wzmacnianie i utlenianie ciasta

Funkcjonować: Oksydaza glukozowa (GOX) utlenia glukozę do kwasu glukonowego, wytwarzając nadtlenek wodoru jako produkt uboczny. H₂O₂ utlenia grupy sulfhydrylowe w białkach glutenu, tworząc wiązania dwusiarczkowe, które zacieśniają sieć glutenu - czysta alternatywa dla bromianu potasu lub kwasu askorbinowego.

Typowa dawka aplikacji: 5-30 ppm masy mąki. Aktywność: 10,000-50,000 U/g. Efekt jest zależny od dawki i specyficzny dla mąki. Działa najlepiej przy odpowiednim czasie fermentacji. Często w połączeniu z lipazą dla synergistycznej poprawy miękiszu.

Zastosowania: Chleb przemysłowy, zakwas długiej fermentacji, ciasto mrożone, bagietki o wysokiej wilgotności. Szczególnie cenny na rynkach, na których stosowanie chemicznych utleniaczy jest ograniczone.

Przeglądanie produktów oksydazy glukozy →

Lipaza

Struktura miękiszu, naturalna emulgacja i wydłużenie okresu przydatności do spożycia

Funkcjonować: Lipaza hydrolizuje lipidy pszenicy w celu wytworzenia lizofosfolipidów - naturalnych emulgatorów, które oddziałują z białkami glutenu i granulkami skrobi. Naśladuje to syntetyczne emulgatory (DATEM, SSL), zachowując jednocześnie czystość etykiety. Rezultat: delikatniejszy miękisz, lepsza tolerancja ciasta i dłuższa świeżość.

Typowa dawka aplikacji: 10–50 ppm masy mąki. Aktywność: 10 000–100 000 LU/g. Niższa dawka dla subtelnej poprawy miękiszu; wyższa dla całkowitego zastąpienia emulgatora. Połączenie z amylazą maltogeniczną dla maksymalnego wydłużenia okresu przydatności do spożycia (1–3 dni świeżości dłużej).

Zastosowania: Chleb panierowany, chleb kanapkowy, tosty, bułki do burgerów, bułki miękkie, brioszki. Skuteczny w produktach bez DATEM lub z czystą etykietą.

Proszę kupować luzem: Bulk Lipase - lipaza piekarnicza do emulgowania i struktury miękiszu →

Przeglądanie produktów lipazy →

Dlaczego Enzymy Piekarnicze Source od enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne ilości zamówień dla próbek badawczo-rozwojowych lub pełnych serii produkcyjnych. Proszę zwiększyć skalę, gdy będzie gotowa.

Dostępne mieszanki niestandardowe

Potrzebują Państwo określonego stosunku enzymów lub kompleksu wielu enzymów? Nasz zespół opracowuje niestandardowe mieszanki dla Państwa procesu.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów. W przypadku enzymów wrażliwych na temperaturę dostępna jest wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Wskazówki dotyczące stosowania i zalecenia dotyczące dawkowania od naszych specjalistów od enzymów.

Często zadawane pytania

Dostarczamy pojedyncze enzymy i mieszanki enzymów, w tym alfa-amylazę, amylazę maltogenną, oksydazę glukozy, lipazę, ksylanazę (hemicelulazę) i proteazę. Wszystkie produkty są dopuszczone do kontaktu z żywnością, a certyfikaty aktywności i arkusze danych technicznych są dostępne na życzenie.
Typowa dawka wynosi 1–10 ppm masy mąki, w zależności od poziomu aktywności (10 000–40 000 U/g) i naturalnej zawartości amylazy w mące. Zawsze zaczynaj od niższej wartości i sprawdzaj na większą skalę — nadmiar amylazy powoduje lepki, gumowaty miękisz. W przypadku termostabilnej alfa-amylazy dawka może się różnić; zapoznaj się z TDS produktu.
Tak — ksylanaza jest szczególnie skuteczna w mące pełnoziarnistej i wysokoekstrakcyjnej, które zawierają więcej arabinoksylanów niż rafinowana biała mąka. Uwalnia wodę związaną z arabinoksylanami, poprawiając nawodnienie ciasta, rozciągliwość i objętość bochenka. Zalecana początkowa dawka w mące pełnoziarnistej: 2–5 ppm, w połączeniu z alfa-amylazą dla synergistycznej poprawy objętości.
Ich celem są zupełnie inne substraty. Alfa-amylaza atakuje skrobię (polimer glukozy), rozbijając ją na fermentowalne cukry, które napędzają drożdże. Ksylanaza atakuje arabinoksylany (pentozany w ścianach komórkowych), uwalniając związaną wodę i poprawiając rozciągliwość ciasta. Obie poprawiają objętość bochenka, ale poprzez różne mechanizmy - dlatego często stosuje się je w połączeniu. Trzecim rodzajem amylazy jest amylaza maltogenna, która działa po upieczeniu, opóźniając retrogradację skrobi i wydłużając okres przydatności do spożycia.
Enzymy piekarnicze są klasyfikowane jako substancje pomocnicze, a nie składniki, ponieważ są denaturowane przez ciepło pieca i nie pozostawiają żadnych aktywnych pozostałości w gotowym produkcie. Większość jednostek certyfikujących produkty organiczne (EU Organic, USDA Organic) zezwala na stosowanie substancji pomocniczych, które spełniają wymogi techniczne. Zatwierdzenie zależy jednak od Państwa konkretnej jednostki certyfikującej i regionu. Możemy dostarczyć dokumentację potwierdzającą status pomocy przetwórczej dla Państwa wniosku certyfikacyjnego.
Tak. Każdy produkt dostarczany jest z kartą charakterystyki technicznej określającą aktywność (U/g lub jednostki równoważne), zalecany zakres dawek, optymalne pH i temperaturę, warunki przechowywania oraz okres przydatności do użycia. Certyfikaty Analizy (CoA) wydawane są dla każdej partii. Przed złożeniem zamówienia prosimy o kontakt w celu uzyskania plików TDS.
MOQ wynosi zazwyczaj 1 kg na produkt dla standardowych proszków enzymatycznych. Niestandardowe mieszanki (dwa lub więcej typów enzymów połączonych zgodnie z Państwa specyfikacją) zaczynają się od 5 kg. Zaopatrujemy piekarnie, producentów premiksów i dystrybutorów składników różnej wielkości - od laboratoriów badawczo-rozwojowych zamawiających próbki o wadze 1 kg po producentów komercyjnych zamawiających ponad 500 kg na dostawę.
Proszki enzymatyczne są mieszane na sucho z mąką lub dodawane podczas przygotowywania mieszanki przed mieszaniem ciasta. Szybkość aplikacji jest optymalizowana w oparciu o zawartość białka w mące, absorpcję wody i docelowy proces. Płynne koncentraty enzymatyczne można dozować bezpośrednio do wody w cieście. Do każdego zamówienia dołączamy wskazówki dotyczące aplikacji.
Większość enzymów piekarniczych klasy spożywczej ma okres trwałości 12-24 miesięcy, gdy są przechowywane w temperaturze ≤25°C w oryginalnie zamkniętym opakowaniu z dala od wilgoci. Preparaty termostabilne mają zazwyczaj wyższą stabilność. Otwarte torebki należy ponownie zamknąć i zużyć w ciągu 3 miesięcy. Pełne dane dotyczące okresu trwałości są podane na każdej stronie produktu i TDS.
Tak. Opracowujemy złożone mieszanki enzymów piekarniczych dostosowane do konkretnych zastosowań - chleba kanapkowego, bułek gotowanych na parze, krakersów, ciasta mrożonego i innych. Niestandardowe mieszanki łączą amylazę, ksylanazę, lipazę, oksydazę glukozy i proteazę w określonych proporcjach aktywności. Minimalne zamówienie na niestandardowe mieszanki wynosi 5 kg. Czas realizacji wynosi 2-4 tygodnie dla nowych receptur.

Powiedz nam, co pieczesz — pomożemy Ci w części dotyczącej enzymów

Potrzebujesz próbek, COA/specyfikacji, wskazówek dotyczących dawkowania lub cen hurtowych? Wyślij podstawowe informacje za pomocą formularza na tej stronie, a nasz zespół odpowie. wholesale@enzymes.bio.

Rozpoczęcie zaopatrywania się w enzymy piekarnicze luzem

Prosimy o kontakt z naszym zespołem w celu uzyskania specyfikacji, próbek i cen hurtowych dla Państwa potrzeb produkcyjnych.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądaj wszystkie produkty
0