Bromelina

Aplicações
A bromelaína em pó é amplamente utilizada no amaciamento de carnes, hidrólise de proteínas e modificação funcional de proteínas em formulações processadas de carne, aves e produtos à base de plantas. Na fabricação de cerveja, vinho e sucos, ela auxilia na quebra de proteínas, melhorando a claridade, reduzindo a turbidez a frio e otimizando o desempenho da filtração. Fabricantes de nutracêuticos e suplementos utilizam bromelaína em pó de alta atividade (por exemplo, 400.000–1.200.000 U/g, 2.500 GDU) para a produção de comprimidos, cápsulas e sachês. Ela também é aplicada em rações especiais e processos de fermentação, onde a proteólise controlada melhora a digestibilidade e a eficiência geral do processo.

Especificações e utilização industrial
Pó de lacase 10.000 U/g para aplicações biológicas

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