Lacase

Aplicações
A lacase (CAS 80498-15-3) é amplamente utilizada na clarificação e estabilização de sumos de maçã, uva, frutos silvestres e citrinos, onde a oxidação fenólica controlada melhora a clareza, reduz a formação de turvação e permite uma filtração mais rápida a jusante. Na produção de vinho e cerveja, a lacase fúngica apoia a gestão de polifenóis, a estabilização da cor e a consistência do processo em mosto de vinho tinto e cervejas especiais. Os fabricantes de bebidas e de produtos de pastelaria aplicam a enzima lacase para melhorar o manuseamento da massa, a estrutura do miolo e a reticulação oxidativa de compostos fenólicos. Os graus em pó são preferidos para aplicações de mistura seca e pré-mistura, enquanto a lacase líquida se integra facilmente em sistemas de dosagem automatizados em linhas de processamento contínuo de bebidas.

Especificações e utilização industrial
N.º CAS: 80498-15-3. Disponível como pó de 10.000 U/g e líquido de 10.000 U/L, testado por HPLC e padronizado para consistência de lote industrial. Produzido por fermentação submersa de fontes fúngicas, incluindo Trametes versicolor; fornecido como material de qualidade alimentar adequado para aplicações de bebidas, fabrico de cerveja, panificação e bioprocessos à escala piloto e comercial.