Enzime de prelucrare a cărnii

Aplicații

În liniile de hidroliză a proteinelor din carne, protează alcalină din Bacil licheniformis se aplică în timpul digestiei controlate a resturilor de carne de vită, porc și pasăre la pH 8,0-10,5 pentru a crește producția de proteine solubile și a reduce timpul de hidroliză. Papaina (CAS 9001-73-4) este utilizată pentru tratarea pielii de porc și de pește, descompunând proteinele țesutului conjunctiv pentru a produce hidrolizate de colagen cu solubilitate îmbunătățită și greutate moleculară medie mai mică. Proteazele destinate colagenului se aplică la intermediarii din piele de vacă, piele de pește și gelatină pentru a genera oligopeptide în intervalul 2 000-6 000 Da, îmbunătățind ratele de filtrare și eficiența uscării prin pulverizare. Proteazele compuse dedicate hidrolizei cărnii și a ficatului de pui acționează asupra proteinelor musculare și a țesuturilor organice, susținând producția de extracte savuroase, concentrate de proteine și proteine animale hidrolizate enzimatic cu un grad constant de hidroliză.

Gama de produse

Portofoliul include preparate de protează alcalină cu activitate ridicată de până la 100 000 U/g, papaină la 650 000 U/g și enzime compuse specializate pentru substraturi de colagen, carne și ficat. Produsele sunt furnizate sub formă de pulbere și lichid, cu opțiuni de calitate alimentară potrivite pentru hidrolizate de proteine comestibile și de calitate tehnică pentru valorificarea subproduselor. Specificațiile de activitate, documentația loturilor și dimensiunile scalabile ale ambalajelor sprijină studiile pilot până la producția industrială completă.

Citiți ghidul nostru complet privind enzimele de prelucrare a cărnii →