Enzime de procesare a sucului de fructe

Aplicații

Preparatele pe bază de pectinază (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) se aplică în timpul macerării piureului de fructe și înainte de presare pentru a hidroliza acidul poligalacturonic din pectină, reducând vâscozitatea piureului și îmbunătățind producția de suc din mere, portocale și fructe de pădure. În bazinele de depectinizare (pH 3,0-4,5), acestea accelerează clarificarea și scurtează timpul de decantare, permițând o filtrare mai rapidă în aval și o capacitate mai mare a filtrului-presă. Pentru prelucrarea citricelor, tratamentul direcționat reduce instabilitatea norilor de pulpă și îmbunătățește eficiența centrifugării. În liniile de producție a vinului și a sucului, preparatele compuse favorizează eliberarea culorii și aromei din pielițele strugurilor, limitând în același timp supraextracția. Lizozimul (extract de albuș de ou, 20 000 U/mg) este utilizat după clarificare pentru a controla încărcătura microbiană în băuturile din fructe și legume, contribuind la prelungirea duratei de valabilitate fără impact termic.

Gama de produse

Concentratele lichide de pectinază de calitate alimentară sunt disponibile până la 60 000 U/mL (CAS 9032-75-1), alături de pulberi cu activitate ridicată de până la 200 000 U/g (CAS 9014-01-1) pentru dozare flexibilă și costuri de transport reduse. Preparatele conforme cu FCC sunt oferite pentru aplicații în sucuri, vinuri și băuturi, cu variante tehnice și de calitate alimentară disponibile pentru utilizarea fluxului de subproduse. Dimensiunile ambalajelor și intervalele de activitate sunt potrivite pentru testele pilot până la producția la scară largă, cu documentație pentru a sprijini revizuirea achizițiilor și validarea extinderii.