Enzime pentru coacerea pâinii

Aplicații

În amestecarea aluatului, alfa-amilaza fungică (CAS 9001-19-8) hidrolizează amidonul deteriorat în zaharuri fermentabile, susținând activitatea drojdiei și îmbunătățind volumul pâinii și culoarea crustei. Amilaza maltogenică este aplicată pentru a controla retrogradarea amidonului în timpul răcirii și depozitării, reducând fermitatea miezului și prelungind moliciunea pâinii ambalate. Glucoza oxidază (CAS 9001-37-0) este utilizată în etapa de standardizare a făinii pentru a întări glutenul prin promovarea formării legăturilor disulfură, îmbunătățind toleranța aluatului și prelucrabilitatea în liniile de mare viteză. Activitățile de tip hemiceluloză și xilanază vizează arabinoxilanii din făina de grâu, sporind extensibilitatea aluatului și retenția gazelor, în timp ce lipaza și fosfolipaza îmbunătățesc finețea miezului și emulsionarea prin modificarea lipidelor endogene. Sistemele enzimatice compuse sunt utilizate în procesarea biscuiților și fursecurilor pentru a gestiona întinderea aluatului, a reduce crăparea și a îmbunătăți uniformitatea culorii suprafeței.

Gama de produse

Portofoliul include preparate de alfa-amilază de până la 100 000 U/g sub formă de pulbere, glucoză oxidază de până la 10 000 U/g, amilază maltogenică, hemiceluloză din Trichoderma reesei și sisteme de lipază/fosfolipază derivate din Aspergillus niger. Produsele sunt furnizate în principal sub formă de pudră de calitate alimentară, cu formate lichide selectate disponibile pentru dozare automată, și sunt adecvate pentru studii pilot până la extinderea industrială completă. Documentația standard, consecvența loturilor și opțiunile de furnizare în vrac sprijină achiziția pentru brutării comerciale și morile de făină.

Citiți ghidul nostru complet despre enzimele de copt →