Enzime de fabricare a berii

Aplicații

În timpul macerării, alfa-amilaza la temperaturi ridicate (CAS 9000-90-2) permite lichefierea rapidă a amidonului la temperaturi ridicate, în timp ce glucoamilaza (CAS 9032-08-0) și enzima pullulanază/debranșare (EC 3.2.1.41) conduc la sacarificarea completă a dextrinelor pentru un extract fermentabil mai mare și o atenuare îmbunătățită în fabricarea berii cu gramaj ridicat. Beta-glucanazele (CAS 9025-70-1) și xilanazele (CAS 9025-57-4) reduc β-glucanii și arabinoxilanii din orz și grâu, reducând vâscozitatea mustului, accelerând scurgerea tunelului de lauterizare și îmbunătățind randamentul filtrării. Proteazele (CAS 232-642-4) și proteazele neutre ajustează azotul solubil și degradează proteinele active pentru a preveni turbiditatea la răcire și a îmbunătăți stabilitatea spumei. Alfa-acetolactatul decarboxilază (CAS 4081-35-0) scurtează maturarea prin conversia α-acetolactatului în acetoină, reducând nivelurile de diacetil și timpul de ședere în rezervor. Lizozima (CAS 12650-88-3) se aplică după fermentare pentru a controla bacteriile lactice și a spori stabilitatea microbiologică fără stres termic.

Gama de produse

Portofoliul include amilaze, glucoamilază, pullulanază și enzime de debranșare, beta-glucanază, xilanază, proteaze, alfa-acetolactat decarboxilază și lizozim, furnizate în activități lichide standardizate (de exemplu, până la 150 000 U/g pentru glucoamilază) și pulberi concentrate pentru dozare flexibilă. Produsele sunt disponibile, în principal, în calitate alimentară, cu grade tehnice selectate pentru teste de optimizare a proceselor. Toate preparatele sunt adecvate pentru extinderea de la sistemele artizanale și pilot la fabricile de bere industriale continue, cu specificații COA și de activitate pentru a sprijini achiziția și controlul calității.

Citiți ghidul nostru complet privind enzimele de preparare a berii →