Sari la conținut
0

Furnizor de enzime Invertase în vrac

Invertază de calitate alimentară pentru produse de cofetărie, zahăr invertit și apicultură. 30,000-200,000 U/g. Livrat în peste 180 de țări de la 1 kg. Certificat de analiză cu fiecare lot.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează invertaza

Inversaza (sucraza, EC 3.2.1.26) hidrolizează zaharoza în glucoză și fructoză - amestecul echimolar cunoscut sub numele de zahăr invertit - care este mai dulce, mai solubil și rezistă la cristalizare.

Cleaves Sucroză

Invertaza rupe legătura glicozidică din zaharoză, producând părți egale de glucoză și fructoză. Reacția este ireversibilă în condițiile procesului și are loc fără cofactori.

Previne cristalizarea

Zahărul invertit are o tendință de cristalizare mai scăzută decât zaharoza, ceea ce îl face ideal pentru ciocolată cu miez moale, fondanți și siropuri lichide de zahăr care necesită stabilitate îndelungată la raft.

Îmbunătățește fermentabilitatea

Glucoza și fructoza pot fi fermentate direct de drojdie, fără hidroliză prealabilă, îmbunătățind viteza și completitudinea fermentației în aplicații pentru băuturi și bioetanol.

Aplicații ale invertazei în funcție de industrie

Invertaza este utilizată ori de câte ori hidroliza zaharozei îmbunătățește calitatea produsului, durata de valabilitate sau eficiența procesului.
Cofetărie

Utilizat în ciocolată cu centre moi, fondante și umpluturi cu cremă pentru a preveni cristalizarea zahărului. Zahărul invertit menține centrele moi și prelungește termenul de valabilitate cu până la 6 luni.

Fabricarea berii și a băuturilor

Produce sirop de zahăr invertit pentru amorsarea berilor și îmbunătățirea fermentației drojdiei în vin, hidromel și cidru. Fermentare mai rapidă și aromă mai curată în comparație cu adăugarea directă de zaharoză.

Apicultura

Transformă zaharoza în zahăr invertit în siropurile artificiale pentru hrana albinelor, reproducând compoziția nectarului natural și îmbunătățind digestibilitatea și acceptarea de către colonii.

Zahăr lichid și siropuri

Permite o concentrație mai mare de substanțe solide în zahărul lichid fără cristalizare. Utilizat de producătorii de băuturi și de procesatorii industriali care au nevoie de siropuri stabile cu valoare Brix ridicată.

Fabricarea produselor alimentare

Îmbunătățește profilul de dulceață în aplicații de panificație, produse lactate și alimente procesate fără a adăuga volum. Zahărul invertit este cu 20-25% mai dulce decât zaharoza la o greutate echivalentă.

Aplicații ale invertază: Detalii despre proces, doză de aplicare și parametri

Cofetărie (centre moi)

Ciocolată și produse de cofetărie | Lichefiere Fondant

Funcţie: Invertaza (beta-fructofuranosidaza) descompune zaharoza în glucoză și fructoză (zahăr invertit). În produsele de cofetărie din ciocolată, invertaza este adăugată ciocolatei umplute cu fondant înainte de înrobire. Pe măsură ce fondantul se află în coaja de ciocolată, invertaza lichefiază treptat fondantul cu zaharoză, transformându-l într-un centru moale și cremos în decurs de 5-14 zile. Aceasta este aplicația clasică și cea mai importantă în cofetărie.

Doză tipică de aplicare: 0,01-0,05% w/w (pe baza greutății fondantului); 20-25°C; se adaugă în etapa de preparare a fondantului, înainte de înrobire; lichefiere completă în 7-14 zile la temperatura ambiantă

Aplicatii: Centrul trufelor cu rom, cordiale de cireșe, ciocolată fondantă cu cremă, ciocolată cu centru moale, ciocolată cu lichior.

Vezi produsele Invertase →

Fabricarea berii și fermentarea

Fabricarea berii | Inversarea zaharozei pentru eficiența fermentării

Funcţie: Drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae) își produce propria invertază, astfel încât inversarea directă a zaharozei nu este strict necesară în fabricarea standard a berii. Cu toate acestea, preinversia cu invertază exogenă este preferată în fabricarea berii cu adaosuri mari (adaos de zaharoză sau melasă) pentru a asigura o fermentare completă și rapidă, fără formarea de arome neplăcute datorate activității invertazei drojdiei în condiții de stres.

Doză tipică de aplicare: 0,01-0,05% w/w; se adaugă la zaharoză sau melasă înainte de punerea în operă; 25-35°C; 30-60 minute pentru inversare completă

Aplicatii: Fabricarea berii cu adaosuri mari de zaharoză, fermentarea romului și a cachaça din sucuri/molase de trestie de zahăr, producția de cidru, prepararea mustului de înaltă gravitate.

Ghid aferent: Enzime pentru fabricarea berii — ghid pentru amilază, glucoamilază și enzime de fermentație →

Vezi produsele Invertase →

Apicultura și înlocuitorii mierii

Apicultură | Accelerarea coacerii mierii

Funcţie: Mierea naturală conține invertază secretată de albine, care transformă zaharoza din nectar în glucoză și fructoză în timpul coacerii. Pentru înlocuitorii de miere, produsele din miere procesată sau preparatele din bomboane de albine, invertaza exogenă accelerează inversia zaharozei în fabricarea alimentelor, acolo unde enzima produsă de albine este insuficientă. Acest lucru este relevant pentru siropurile furajere de iarnă și hrănirea coloniilor de albine.

Doză tipică de aplicare: 50-200 U/kg sirop de zahăr; 30-40°C; 1-4 ore; pH 4.5-6.0

Aplicatii: Producția de înlocuitori de miere, inversarea siropului de hrană pentru iarnă pentru albine, fabricarea alimentelor pentru hrănirea coloniilor de albine, accelerarea procesării comerciale a mierii.

Vezi produsele Invertase →

Zahăr lichid și sirop invertit

Prelucrarea zahărului | Producția de zahăr invertit

Funcţie: Siropul de zahăr invertit (50% glucoză + 50% fructoză) este mai dulce decât zaharoza (110% dulceață relativă), higroscopic (menține umiditatea produselor de patiserie) și rezistent la cristalizare. Inversia enzimatică cu invertază este preferată hidrolizei acide (HCl) deoarece produce un produs mai pur, fără reziduuri de săruri minerale, cu un profil de aromă mai bun și cu un control mai simplu al procesului.

Doză tipică de aplicare: 0,01-0,1% w/w pe zaharoză; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 ore; inversare completă verificată prin indicele de refracție și rotația optică

Aplicatii: Producția industrială de zahăr invertit, sirop invertit pentru panificație și cofetărie, producția de gemuri și conserve, producția de băuturi răcoritoare.

Vezi produsele Invertase →

Fabricarea produselor alimentare

Industria alimentară | Sisteme de prevenire a cristalizării și îndulcitori

Funcţie: Zahărul invertit provenit din tratamentul cu invertază asigură o higroscopicitate superioară față de zaharoză, menținând dulciurile, produsele de patiserie și alimentele conservate umede pe durata de valabilitate. Fructoza (provenită din invertire) este mai solubilă decât zaharoza și nu se cristalizează în alimentele cu umiditate ridicată. Acest lucru prelungește durata de depozitare a produselor și menține textura moale a produselor de patiserie, gemurilor și dulciurilor moi.

Doză tipică de aplicare: 0,01-0,05% w/w în lotul de producție; 40-60°C; pH 4-5; mențineți până la inversarea completă prin măsurare

Aplicatii: Producția de prăjituri și fursecuri umede, anticristalizarea gemului și a marmeladei, textura moale a produselor de cofetărie, sisteme de îndulcire pentru ketchup și sosuri.

Vezi produsele Invertase →

Produsele Invertase sunt disponibile acum

Răsfoiți gama noastră de invertază - pulberi de calitate alimentară de la 30.000 la 200.000 U/g. Toate produsele sunt livrate cu certificat de analiză și fișă tehnică.
Alegeri de top: CAS 9001-57-4 Pulbere de invertază pentru sirop de zahăr | Invertază 30.000U/g Non-OMG

De ce să vă aprovizionați cu invertază de la enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Cantități de comandă flexibile, de la eșantioane de cercetare și dezvoltare la serii de producție complete. Creșteți când sunteți gata.

Preparate personalizate

Echipa noastră tehnică formulează preparate enzimatice personalizate pentru a corespunde specificațiilor dumneavoastră exacte.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări cu urmărire completă. Expediere în lanț la rece disponibilă.

Asistență tehnică

Îndrumări de aplicare de la specialiștii noștri în enzime privind rata de aplicare, stabilitatea și formularea.

Întrebări frecvente

Invertaza (beta-fructofuranosidaza, EC 3.2.1.26) rupe legătura glicozidică din zaharoză, producând cantități echimolare de glucoză și fructoză - denumite în mod colectiv zahăr invertit. Denumirea “invertază” provine de la inversarea rotației optice: zaharoza rotește lumina polarizată în sensul acelor de ceasornic (+66,5°), în timp ce zahărul invertit rezultat se rotește în sensul invers acelor de ceasornic (-20°).
Activitatea invertazei se măsoară în INVU (unități de invertază) - o unitate transformă 1 µmol de zaharoză pe minut în condiții definite (pH 4,5, de obicei 30°C). Unii furnizori utilizează SU (Summer Units) sau U/mL. Fișele tehnice ale produselor noastre specifică analiza și activitatea pentru fiecare grad. Pentru aplicațiile de cofetărie, activitatea este adesea exprimată ca mg de zaharoză hidrolizată per mg enzimă per minut.
Comanda minimă este de 1 kg pentru eșantion/încercare. Cantități comerciale în bidoane de 5 kg, 25 kg și formate lichide. Invertase este disponibil în formulări sub formă de pudră și lichide - formele lichide sunt mai ușor de încorporat în aplicații de fondant și cofetărie. Majoritatea comenzilor sunt expediate în 3-5 zile lucrătoare.
Da - invertaza noastră de calitate alimentară este produsă de Saccharomyces cerevisiae (drojdie de panificație) și îndeplinește specificațiile FCC. Acesta deține statutul GRAS și este aprobat pe toate piețele alimentare majore. Documentație: CoA, TDS, referință GRAS și declarație privind alergenii disponibile pentru fiecare lot.
Invertaza lichidă este amestecată în fondant (centru moale pe bază de zaharoză) înainte de învelirea în ciocolată. În interiorul învelișului sigilat de ciocolată, invertaza transformă treptat fondantul cristalin de zaharoză în zahăr invertit lichid, pe parcursul a 7-14 zile, la temperatura camerei. Procesul se bazează pe faptul că fondantul rămâne sigilat - orice pierdere de umiditate va încetini inversiunea. Rata corectă de aplicare și amestecarea uniformă sunt esențiale pentru un timp de lichefiere consecvent.
Invertază (origine Saccharomyces): optimă la 50-60°C, pH 4,0-5,0. Rămâne activă la temperatura camerei (20-25°C) - doar că mai lent, motiv pentru care lichefierea fondantului durează 7-14 zile la temperatura camerei, dar numai 1-2 ore la 50°C. Pentru producția industrială de sirop invertit, 50-60°C cu pH 4,5 este standardul pentru inversarea completă în 1-4 ore.
Nu - invertaza produce zahăr invertit (50% glucoză + 50% fructoză). Adevăratul HFCS (55% fructoză) necesită izomeraza glucozei pentru a transforma glucoza în fructoză după sacarificarea inițială. Invertaza este utilizată pentru producția standard de zahăr invertit; glucoza izomerază este o enzimă separată pentru aplicațiile cu conținut ridicat de fructoză.
Da - invertaza și sucraza sunt aceeași enzimă (EC 3.2.1.26, beta-fructofuranosidază). “Sucrase” este denumirea utilizată în contexte de fiziologie umană/animală (enzima intestinală care digeră zaharoza); “invertază” este terminologia industrială și biochimică. Enzima și reacția sunt identice.
Pentru fondant clasic de trufe cu rom: 0,01-0,03% w/w invertază lichidă (în funcție de greutatea fondantului). Se amestecă bine în etapa de preparare a fondantului (35-40°C, înainte de răcire și cristalizare). La 0,02% cu fondant cu zaharoză 70% la 22°C, lichefierea durează aproximativ 10-14 zile. O activitate mai mare a invertazei sau o temperatură de depozitare ridicată accelerează procesul.
Invertază lichidă: păstrați la 4-10°C, utilizați în termen de 12 luni. Nu congelați formulările lichide. Pulbere de invertază: a se păstra la ≤25°C, 12-18 luni în ambalaj sigilat. Activitatea invertazei scade peste 60°C - evitați depozitarea la cald. Verificați întotdeauna activitatea înainte de utilizare, în special dacă produsul a fost depozitat în apropierea datei de expirare sau în condiții de căldură.

Sunteți gata să comandați Invertase în vrac?

Solicitați o mostră, obțineți o fișă tehnică sau cereți o ofertă pentru cantități mari. Răspundem în termen de 24 de ore.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți produsele Invertase
0