Перейти к содержимому
0

Поставщик сыпучих ферментов лактазы

Лактаза пищевого класса (β-галактозидаза) для безлактозного молока, переработки молочных продуктов и сыворотки. 10,000-100,000 ALU/г. Поставляется в 180+ стран от 1 кг. Сертификат анализа с каждой партией.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает лактаза

Лактаза (β-галактозидаза, EC 3.2.1.23) гидролизует дисахарид лактозу на глюкозу и галактозу. Реакция протекает быстро в условиях молочного процесса и позволяет получить более сладкий и легкоусвояемый продукт без добавления сахара.

Расщепляет лактозу

Лактаза расщепляет β-галактозидную связь в лактозе, образуя по одной молекуле глюкозы и галактозы. Полный гидролиз (>99%) устраняет лактозу из молочных продуктов, позволяя маркировать их без лактозы.

Повышает сладость

Глюкоза и галактоза слаще лактозы в эквивалентных концентрациях. Обработка лактазой увеличивает воспринимаемую сладость молока и мороженого на 30-40%, позволяя снизить количество сахара без ущерба для вкуса.

Улучшает технологичность

Гидролиз лактозы снижает склонность к кристаллизации в концентрированных молочных продуктах и мороженом, предотвращая появление песка. При переработке сыворотки он улучшает ферментируемость и эффективность сушки порошка.

Применение лактазы в промышленности

Лактаза используется там, где уменьшение содержания лактозы улучшает качество продукта, расширяет круг потребителей или улучшает последующую обработку.
Молоко без лактозы

Производит безлактозное молоко и молоко с пониженным содержанием лактозы (УВТ и пастеризованное) путем гидролиза в резервуаре. Полное удаление лактозы позволяет маркировать молоко для растущего рынка потребителей с непереносимостью лактозы.

Мороженое и молочные десерты

Предотвращает кристаллизацию лактозы (песочность) в мороженом, подслащенном сгущенном молоке и замороженных молочных десертах. Снижает необходимость добавления сахара на 15-25% за счет увеличения сладости моносахаридов.

Йогурт и кисломолочные продукты

Повышает скорость ферментации и улучшает сахарный профиль при производстве йогурта. Уменьшает остаточное количество лактозы для потребителей, чувствительных к лактозе, не влияя на работу молочнокислых бактерий.

Переработка сыворотки

Гидролизует лактозу в пермеате молочной сыворотки для улучшения ферментативной способности для производства этанола или молочной кислоты. Также улучшает эффективность распылительной сушки сывороточного концентрата за счет снижения гигроскопичности.

Переработка и производство продуктов питания

Используется в рецептурах пищевых продуктов с лактазой для людей с непереносимостью лактозы, а также в обогащенных лактазой молочных белковых порошках для спортивного питания и специализированных пищевых добавок.

Применение лактазы: подробности процесса, норма внесения и параметры.

Производство молока без лактозы

Переработка молочных продуктов | Холодноцепочечный гидролиз

Функция: Нейтральная лактаза (оптимальный pH 6–7) гидролизует лактозу до глюкозы и галактозы при температурах холодовой цепи (4–8°C), что позволяет проводить обработку с минимальным изменением вкуса. Снижение содержания лактозы до >99% достижимо при правильной дозировке фермента и времени контакта 12–24 часа, что соответствует требованиям. Порог лактозы <0,01% для утверждения отсутствия лактозы на большинстве рынков.

Типичная норма применения: 0,05-0,15% v/v жидкий фермент; 4-8°C; 12-24 часа порционно; в непрерывных системах используется более короткое время пребывания при более высокой дозе

Приложения: Безлактозное молоко UHT, молоко ESL (с увеличенным сроком хранения), пастеризованное безлактозное молоко, сухое безлактозное молоко.

Сопутствующее руководство: Молочные ферменты - химозин, лактаза и липаза для руководства по переработке молока →

Посмотреть продукты с лактазой →

Мороженое и замороженные десерты

Мороженое | Антикристаллизация и текстура

Функция: Кристаллизация лактозы (дефект песочности) происходит, когда лактоза превышает пределы растворимости при замораживании. Лактаза преобразует лактозу в ее более растворимые моносахаридные формы, предотвращая кристаллизацию и улучшая кремовость. Моносахариды также снижают точку замерзания, улучшая зачерпываемость и поведение при таянии.

Типичная норма применения: 0,1-0,3% v/v; добавьте в смесь при 40-45°C, выдержите 30-60 минут перед пастеризацией

Приложения: Мороженое премиум-класса, джелато, замороженный йогурт, молочные десерты, рецептуры мороженого с пониженным содержанием сахара.

Посмотреть продукты с лактазой →

Йогурт и кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты | Ускорение брожения и сладость

Функция: Частичный гидролиз лактозы обеспечивает свободную глюкозу и галактозу, ускоряя ферментацию заквасочными культурами и улучшая консистенцию. Более сладкий профиль снижает потребность в добавлении сахара. Особенно эффективен для процеженного греческого йогурта, где концентрация лактозы наиболее высока.

Типичная норма применения: 0,05-0,1% v/v; добавьте в молоко после пастеризации, охлажденное до 42°C, перед заселением заквасочной культурой

Приложения: Греческий йогурт, питьевой йогурт, кефир, пахта, безлактозные ферментированные молочные продукты.

Посмотреть продукты с лактазой →

Обработка сывороточного пермеата

Сырные субпродукты | Валоризация пермеата

Функция: Сладкий пермеат молочной сыворотки (70-80% сухой лактозы) является малоценным побочным продуктом при производстве сыра и ДПК. Кислая лактаза (оптимум рН 3,5-5,5) превращает лактозу в ферментируемые сахара для производства этанола, кондитерских сиропов или ингредиентов спортивного питания, что значительно повышает ценность сопутствующего продукта.

Типичная норма применения: 0,1-0,5% в/в кислой лактазы; pH 4-5; 40-50°C; время реакции 2-6 часов

Приложения: Сиропы для подслащивания сывороточного пермеата, субстрат для ферментации, лактозо-гидролизованный WPI, производство кондитерских ингредиентов.

Посмотреть продукты с лактазой →

Переработка и производство продуктов питания

Производство продуктов для пищеварения | Поддержка переработки молочной продукции

Функция: Экзогенная лактаза, используемая в пищевой промышленности, обеспечивает активность β-галактозидазы в тонком кишечнике, компенсируя снижение уровня эндогенной лактазы у людей с непереносимостью лактозы. Кислотная лактаза, используемая в пищевой промышленности, должна выдерживать прохождение через желудок (pH 2–3) и оставаться активной при pH кишечника 5–6, чтобы быть эффективной.

Типичная норма применения: 1,000-9,000 ALU (единиц кислой лактазы) на порцию; принимайте с первым кусочком молочносодержащей пищи.

Приложения: Ингредиенты для ферментов, используемых в переработке молочной продукции, смеси пищеварительных ферментов, жевательные таблетки, капсулы, функциональные продукты питания.

Посмотреть продукты с лактазой →

Продукты с лактазой уже в продаже

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом лактазы — высокоактивными порошками и пищевыми жидкостями для молочной и пищевой промышленности. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и техническим паспортом.
Лучшие варианты: Фермент лактазы 100 000 АЛЮМ/Г

Почему стоит использовать лактазу от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов - от образцов для исследований и разработок до полных производственных партий. Масштабируйте, когда будете готовы.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Наши специалисты по ферментам предоставят вам рекомендации по применению, включая нормы внесения, стабильность и состав.

Часто задаваемые вопросы

Лактаза (β-галактозидаза) гидролизует лактозу - дисахаридный сахар в молоке - на глюкозу и галактозу. Эти моносахариды легко усваиваются. Наша коммерческая лактаза производится путем ферментации пищевых грибов (Aspergillus или Kluyveromyces) и стандартизирована для обеспечения постоянной активности.
Нейтральная лактаза (оптимальный pH 6–7) используется в молочной промышленности — она хорошо работает при естественном pH молока и при низких температурах (4–8°C для обработки в течение ночи). Кислая лактаза (оптимальный pH 3,5–5,5) используется в переработке сывороточного пермеата и производстве пищеварительных добавок, где она должна выдерживать кислые условия.
Активность лактазы измеряется в единицах NLU (нейтральные лактазные единицы), ALU (кислотные лактазные единицы) или FCC в зависимости от pH анализа. NLU используется в молочной промышленности; ALU — в кислотной обработке и пищевой промышленности. На страницах наших товаров указаны единицы измерения и активность для каждого класса.
Минимальный заказ - 1 кг для тестирования образцов. Коммерческие объемы доступны в форматах 5 кг, 25 кг и навалом. Мы поддерживаем запасы как нейтральной, так и кислотной лактазы и отправляем большинство заказов в течение 3-5 рабочих дней.
Да - нейтральная лактаза добавляется после УВТ-обработки и асептического охлаждения (обычно 4°C), поскольку фермент инактивируется при температуре УВТ (135-140°C). Фермент асептически дозируется в готовое УВТ-молоко и позволяет гидролизовать лактозу во время хранения в охлажденном виде (12-24 часа).
Для снижения содержания лактозы до ≥99% при 4°C за 12–24 часа: приблизительно 0,08–0,12% об./об. жидкой лактазы с концентрацией 5000–10000 NLU/мл. Точная норма применения зависит от исходного содержания лактозы (~4,7% в коровьем молоке) и целевого остаточного содержания лактозы.<0,01% для утверждений о том, что не содержит лактозы). Мы предоставляем протоколы титрования с каждой партией.
Гидролиз лактозы увеличивает воспринимаемую сладость примерно на 20–30% за счет относительной сладости глюкозы и галактозы по сравнению с лактозой. Это, как правило, является преимуществом — безлактозное молоко воспринимается как немного слаще и сливочнее. При правильном применении не образуются посторонние привкусы.
В сырное молоко иногда добавляют лактазу для снижения содержания лактозы в сырах, подходящих для диабетиков или безлактозных сырах. Однако ускоренное брожение лактозы заквасочными культурами может повлиять на изменение pH. Наша техническая команда может проконсультировать вас по поводу оптимальной нормы и времени внесения лактазы для конкретных видов сыра.
Нет - растительные альтернативы (овсяное, соевое, миндальное) не содержат лактозы, поэтому лактаза на них не действует. Для подслащивания овсяного молока используйте амилазу, а для улучшения соевого белка - протеазу. Свяжитесь с нами, чтобы получить рекомендации по молочным ферментам на растительной основе.
Жидкая лактаза: храните при температуре 2-8°C, используйте в течение 12 месяцев. Избегайте замораживания жидких форматов. Сухая/порошковая лактаза: храните при ≤25°C в герметичной упаковке в течение 12-24 месяцев. Всегда проверяйте CoA на предмет гарантии активности и срока годности.

Готовы заказать лактазу в больших количествах?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Просмотреть продукты с лактазой
0