Ферменты для брожения вина

Приложения

Во время мацерации красного вина комплексы пектиназ, целлюлаз и гемицеллюлаз гидролизуют клеточные стенки кожицы винограда и пектиновые вещества, увеличивая выход свободного побега и пресса, улучшая цвет и экстракцию фенольных веществ. При производстве белого вина целенаправленная обработка пектиназой снижает вязкость сусла, ускоряет осветление и сокращает время флотации или холодного отстаивания перед ферментацией. Бета-глюканаза применяется для деградации глюканов из винограда, пораженного Botrytis, восстанавливая фильтруемость и уменьшая засорение мембран. Высокотемпературная стабильная альфа-амилаза используется в добавках или зерновых ферментациях для разжижения крахмала при повышенных температурах, улучшая доступность ферментируемого сахара и работу с суслом. Компоненты протеазы способствуют уменьшению белкового помутнения и улучшают стабильность последующих процессов.

Ассортимент продукции

Доступные препараты включают мультиэнзимные комплексы (≥5 000 000 Ед/мл), произведенные из штаммов Aspergillus niger, высокотемпературную альфа-амилазу (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2), полученную из Bacillus licheniformis, и пищевую пектиназу (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) для переработки белого вина. Поставляются преимущественно в виде стабилизированных жидких концентратов, пригодных для дозирования в линию, с техническими характеристиками, соответствующими стандартам FCC, где это применимо. Продукты предназначены для масштабирования от пилотных испытаний до непрерывной промышленной ферментации с постоянной активностью и возможностью отслеживания от партии к партии.

Читайте наше полное руководство по ферментам для виноделия →