Preskočiť na obsah
0

Dodávateľ enzýmu invertázy vo veľkom

Invertáza potravinárskej kvality pre cukrovinky, invertný cukor a včelárstvo. 30 000 – 200 000 U/g. Dodáva sa do viac ako 180 krajín od 1 kg. Certifikát o analýze je priložený ku každej šarži.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako funguje invertáza

Invertáza (sacharáza, EC 3.2.1.26) hydrolyzuje sacharózu na glukózu a fruktózu – ekvimolárnu zmes známu ako invertný cukor – ktorá je sladšia, rozpustnejšia a odoláva kryštalizácii.

Štiepi sacharózu

Invertáza štiepi glykozidickú väzbu v sacharóze, čím vzniká rovnaký podiel glukózy a fruktózy. Reakcia je za prevádzkových podmienok ireverzibilná a prebieha bez kofaktorov.

Zabraňuje kryštalizácii

Invertný cukor má nižšiu tendenciu ku kryštalizácii ako sacharóza, vďaka čomu je ideálny pre čokolády s mäkkým stredom, fondány a tekuté cukrové sirupy, ktoré vyžadujú dlhú trvanlivosť.

Zlepšuje fermentovateľnosť

Glukóza a fruktóza sú priamo fermentovateľné kvasinkami bez predchádzajúcej hydrolýzy, čo zlepšuje rýchlosť a úplnosť fermentácie v nápojových a bioetanolových aplikáciách.

Aplikácie invertázy podľa odvetvia

Invertáza sa používa všade tam, kde hydrolýza sacharózy zlepšuje kvalitu produktu, trvanlivosť alebo účinnosť procesu.
Cukrovinky

Používa sa v čokoládach s mäkkým stredom, fondánoch a krémových náplniach, aby sa zabránilo kryštalizácii cukru. Invertný cukor udržiava stred mäkký a predlžuje trvanlivosť až o 6 mesiacov.

Pivovarníctvo a nápoje

Vyrába invertný cukrový sirup na prípravu pív a zlepšenie fermentácie kvasníc vo víne, medovine a cidere. Rýchlejšie kvasenie a čistejšia chuť v porovnaní s priamym pridaním sacharózy.

Včelárstvo

V umelých kŕmnych sirupoch premieňa sacharózu na invertný cukor, čím replikuje zloženie prírodného nektáru a zlepšuje stráviteľnosť a prijateľnosť včelstvami.

Tekutý cukor a sirupy

Umožňuje vyššiu koncentráciu pevných látok v tekutom cukre bez kryštalizácie. Používajú ho výrobcovia nápojov a priemyselní spracovatelia, ktorí vyžadujú stabilné sirupy s vysokým Brixovým číslom.

Výroba potravín

Zlepšuje profil sladkosti v pekárňach, mliečnych výrobkoch a spracovaných potravinách bez pridania objemu. Invertný cukor je o 20–25% sladší ako sacharóza pri rovnakej hmotnosti.

Aplikácie invertázy: Podrobnosti procesu, aplikačná dávka a parametre

Cukrovinky (mäkké stredy)

Čokoláda a cukrovinky | Skvapalňovanie fondánu

Funkcia: Invertáza (beta-fruktofuranozidáza) štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu (invertný cukor). V čokoládových cukrovinkách sa invertáza pridáva do čokolád plnených fondánom pred obaľovaním. Keď sa fondán nachádza vo vnútri čokoládovej škrupiny, invertáza postupne počas 5 – 14 dní skvapalňuje sacharózový fondán na mäkký, krémový stred. Toto je klasické a najdôležitejšie použitie v cukrárstve.

Typická aplikačná dávka: 0,01–0,05% hm./hm. (na základe hmotnosti fondánu); 20–25 °C; pridať vo fáze prípravy fondánu, pred obaľovaním; skvapalnenie je dokončené za 7–14 dní pri izbovej teplote

Aplikácie: Rumové hľuzovky v strede, čerešňové likéry, čokolády s krémovým fondánom, čokolády s mäkkým stredom, likérové čokolády.

Zobraziť produkty Invertase →

Varenie piva a kvasenie

Pivovarníctvo | Inverzia sacharózy pre účinnosť fermentácie

Funkcia: Pivovarské kvasnice (Saccharomyces cerevisiae) produkujú vlastnú invertázu, takže priama inverzia sacharózy nie je pri štandardnom varení piva striktne vyžadovaná. Predbežná inverzia s exogénnou invertázou je však uprednostňovaná pri varení piva s vysokým obsahom prísad (pridanie sacharózy alebo melasy), aby sa zabezpečila úplná a rýchla fermentácia bez tvorby nežiaducich chutí v dôsledku aktivity invertázy kvasiniek v stresových podmienkach.

Typická aplikačná dávka: 0,01–0,05% hm./hm.; pridať do sacharózy alebo melasy pred zalievaním; 25–35 °C; 30–60 minút na úplnú inverziu

Aplikácie: Varenie piva s vysokým obsahom prísad s pridaním sacharózy, fermentácia rumu a cachaçy z trstinovej šťavy/melasy, výroba cideru, príprava mladiny s vysokým obsahom tuku.

Súvisiaci sprievodca: Pivovarnícke enzýmy — sprievodca amylázou, glukoamylázou a fermentačnými enzýmami →

Zobraziť produkty Invertase →

Včelárstvo a náhrady medu

Včelárstvo | Zrýchlenie dozrievania medu

Funkcia: Prírodný med obsahuje invertázu vylučovanú včelami, ktorá počas dozrievania premieňa sacharózu z nektáru na glukózu a fruktózu. V prípade náhrad medu, spracovaných medových produktov alebo včelích cukríkov exogénna invertáza urýchľuje inverziu sacharózy pri výrobe potravín tam, kde je enzým produkovaný včelami nedostatočný. Toto je dôležité pre zimné kŕmne sirupy a kŕmenie jadrových kolónií.

Typická aplikačná dávka: 50 – 200 U/kg cukrového sirupu; 30 – 40 °C; 1 – 4 hodiny; pH 4,5 – 6,0

Aplikácie: Výroba náhrady medu, inverzia zimného kŕmneho sirupu pre včely, výroba potravín na kŕmenie jadrových kolónií, urýchlenie komerčného spracovania medu.

Zobraziť produkty Invertase →

Tekutý cukor a invertný sirup

Spracovanie cukru | Výroba invertného cukru

Funkcia: Invertný cukrový sirup (50% glukóza + 50% fruktóza) je sladší ako sacharóza (110% relatívna sladkosť), hygroskopický (udržiava pečivo vlhké) a odolný voči kryštalizácii. Enzymatická inverzia s invertázou je výhodnejšia ako kyslá hydrolýza (HCl), pretože produkuje čistejší produkt bez zvyškov minerálnych solí, lepší chuťový profil a jednoduchšiu kontrolu procesu.

Typická aplikačná dávka: 0,01–0,1% hm./hm. na sacharóze; 50–60 °C; pH 4–5; 1–4 hodiny; úplná inverzia overená indexom lomu a optickou rotáciou

Aplikácie: Priemyselná výroba invertného cukru, výroba invertného sirupu pre pekárenské a cukrárske účely, výroba džemov a zaváranín, výroba nealkoholických nápojov.

Zobraziť produkty Invertase →

Výroba potravín

Potravinársky priemysel | Systémy na prevenciu kryštalizácie a sladidlá

Funkcia: Invertný cukor z invertázovej úpravy poskytuje lepšiu hygroskopickosť ako sacharóza, čím udržiava cukrovinky, pečivo a konzervované potraviny vlhké počas trvanlivosti. Fruktóza (z inverzie) je rozpustnejšia ako sacharóza a nekryštalizuje v potravinách s vysokým obsahom vlhkosti. To predlžuje trvanlivosť výrobku a zachováva mäkkú textúru pečiva, džemov a mäkkých cukroviniek.

Typická aplikačná dávka: 0,01–0,05% hm./hm. vo výrobnej dávke; 40–60 °C; pH 4–5; udržiavať do úplnej inverzie meraním

Aplikácie: Výroba vlhkých koláčov a sušienok, antikryštalizácia džemu a marmelády, mäkká cukrárenská textúra, sladidlá do kečupu a omáčok.

Zobraziť produkty Invertase →

Produkty Invertase sú teraz k dispozícii

Prezrite si náš sortiment invertáz – práškové potravinárske triedy od 30 000 do 200 000 U/g. Všetky produkty sa dodávajú s certifikátom analýzy a technickým listom údajov.
Najlepšie tipy: Invertázový prášok CAS 9001-57-4 na cukrový sirup | Invertáza 30 000 U/g bez GMO

Prečo by ste mali invertázu získavať z enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok od vzoriek pre výskum a vývoj až po celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď ste pripravení.

Vlastné prípravky

Náš technický tím pripravuje enzýmové prípravky na mieru, aby presne zodpovedali vašim špecifikáciám.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS plnenie do viac ako 180 krajín s úplným sledovaním. K dispozícii je aj preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Aplikačné pokyny od našich špecialistov na enzýmy týkajúce sa aplikačnej dávky, stability a formulácie.

Často kladené otázky

Invertáza (beta-fruktofuranozidáza, EC 3.2.1.26) štiepi glykozidovú väzbu v sacharóze, čím vznikajú ekvimolárne množstvá glukózy a fruktózy – súhrnne nazývané invertný cukor. Názov “invertáza” pochádza z inverzie optickej rotácie: sacharóza otáča polarizované svetlo v smere hodinových ručičiek (+66,5°), zatiaľ čo výsledný invertný cukor sa otáča proti smeru hodinových ručičiek (-20°).
Aktivita invertázy sa meria v INVU (jednotky invertázy) – jedna jednotka premení 1 µmol sacharózy za minútu za definovaných podmienok (pH 4,5, typicky 30 °C). Niektorí dodávatelia používajú SU (letné jednotky) alebo U/ml. V našich technických listoch produktov je uvedený test a aktivita pre každý druh. V prípade cukrárenských výrobkov sa aktivita často vyjadruje ako mg hydrolyzovanej sacharózy na mg enzýmu za minútu.
Minimálna objednávka je 1 kg pre vzorku/skúšku. Komerčné množstvá v 5 kg, 25 kg sudoch a v tekutej forme. Invertáza je dostupná v práškovej a tekutej forme – tekuté formy sa ľahšie zapracujú do fondánu a cukroviniek. Väčšina objednávok sa odosiela do 3 – 5 pracovných dní.
Áno – naša invertáza potravinárskej kvality je produkovaná kvasnicou Saccharomyces cerevisiae (pekárske droždie) a spĺňa špecifikácie FCC. Má status GRAS a je schválená na všetkých hlavných potravinárskych trhoch. Dokumentácia: Certifikát pravosti (CoA), technický list (TDS), referenčné číslo GRAS a vyhlásenie o alergénoch sú k dispozícii pre každú šaržu.
Tekutá invertáza sa vmieša do fondánu (mäkkého jadra na báze sacharózy) pred obaľovaním v čokoláde. Vo vnútri uzavretej čokoládovej škrupiny invertáza postupne premieňa kryštalický sacharózový fondán na tekutý invertný cukor počas 7 – 14 dní pri izbovej teplote. Proces je založený na tom, že fondán zostane uzavretý – akákoľvek strata vlhkosti spomalí inverziu. Správna rýchlosť aplikácie a rovnomerné miešanie sú rozhodujúce pre konzistentné načasovanie skvapalňovania.
Invertáza (pôvodom zo Saccharomyces): optimálna pri 50 – 60 °C, pH 4,0 – 5,0. Zostáva aktívna pri izbovej teplote (20 – 25 °C) – len pomalšie, a preto skvapalňovanie fondánu trvá 7 – 14 dní pri izbovej teplote, ale iba 1 – 2 hodiny pri 50 °C. Pre priemyselnú výrobu invertného sirupu je štandardom 50 – 60 °C s pH 4,5 pre úplnú inverziu za 1 – 4 hodiny.
Nie – invertáza produkuje invertný cukor (50% glukóza + 50% fruktóza). Pravý kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (55% fruktóza) vyžaduje glukózoizomerázu na premenu glukózy na fruktózu po počiatočnej sacharifikácii. Invertáza sa používa na štandardnú produkciu invertného cukru; glukózoizomeráza je samostatný enzým pre aplikácie s vysokým obsahom fruktózy.
Áno – invertáza a sacharáza sú ten istý enzým (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranozidáza). “Sacharáza” je názov používaný v kontextoch ľudskej/živočíšnej fyziológie (črevný enzým, ktorý trávi sacharózu); “invertáza” je priemyselná a biochemická terminológia. Enzým a reakcia sú identické.
Pre klasický fondán s rumom a hľuzovkou: 0,01–0,031 TP14T hm./hm. tekutej invertázy (na základe hmotnosti fondánu). Dôkladne premiešajte vo fáze prípravy fondánu (35–40 °C, pred ochladením a kryštalizáciou). Pri koncentrácii 0,021 TP14T so sacharózovým fondánom 701 TP14T pri teplote 22 °C trvá skvapalnenie približne 10–14 dní. Vyššia aktivita invertázy alebo zvýšená skladovacia teplota proces urýchľujú.
Kvapalná invertáza: skladujte pri teplote 4–10 °C, spotrebujte do 12 mesiacov. Tekuté formulácie nezmrazujte. Prášková invertáza: skladujte pri teplote ≤25 °C, 12–18 mesiacov v uzavretom obale. Aktivita invertázy klesá nad 60 °C – vyhnite sa skladovaniu v teple. Pred použitím vždy skontrolujte aktivitu, najmä ak bol výrobok skladovaný blízko dátumu spotreby alebo v teplých podmienkach.

Ste pripravení objednať si hromadnú invertázu?

Požiadajte o vzorku, získajte technický list alebo si vyžiadajte hromadnú cenovú ponuku. Odpovedáme do 24 hodín.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehliadajte produkty Invertase
0