Encimi za fermentacijo vina

Aplikacije

Med maceracijo rdečega vina pektinazni, celulazni in hemicelulazni kompleksi hidrolizirajo celične stene grozdne kožice in pektinske snovi, kar poveča izkoristek prostega pretoka in stiskanja, hkrati pa izboljša barvo in fenolno ekstrakcijo. Pri pridelavi belega vina ciljno usmerjena obdelava s pektinazo zmanjša viskoznost mošta, pospeši bistrenje in skrajša čas flotacije ali hladnega usedanja pred fermentacijo. Beta-glukanaza se uporablja za razgradnjo glukanov iz grozdja, okuženega z Botrytisom, s čimer se obnovi filtrabilnost in zmanjša obraščanje membran. Visokotemperaturno stabilna alfa-amilaza se uporablja pri dodatnih fermentacijah ali fermentacijah na osnovi žit za utekočinjanje škroba pri povišanih temperaturah, kar izboljša razpoložljivost fermentirajočega sladkorja in ravnanje s drozgo. Proteazne komponente podpirajo zmanjšanje motnosti beljakovin in izboljšajo stabilnost v nadaljnjem postopku.

Razpon izdelkov

Razpoložljivi pripravki vključujejo multiencimske komplekse (≥5.000.000 U/ml), proizvedene iz sevov Aspergillus niger, visokotemperaturno alfa-amilazo (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2), pridobljeno iz Bacillus licheniformis, in pektinazo živilske kakovosti (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) za predelavo belega vina. Dobavljajo se predvsem kot stabilizirani tekoči koncentrati, primerni za linijsko doziranje, s specifikacijami, usklajenimi s standardi FCC, kjer je to primerno. Izdelki so namenjeni za povečanje obsega od pilotnih poskusov do neprekinjene industrijske fermentacije z dosledno aktivnostjo in sledljivostjo od serije do serije.

Preberite naš celoten vodnik po encimih za pridelavo vina →