Encimi za predelavo sadnega soka

Aplikacije

Pripravki pektinaze (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) se uporabljajo med maceracijo sadne kaše in pred stiskanjem za hidrolizo poligalakturonske kisline v pektinu, kar zmanjša viskoznost kaše in izboljša izkoristek soka jabolk, pomaranč in jagodičja. V posodah za depektinizacijo (pH 3,0-4,5) pospešijo bistrenje in skrajšajo čas usedanja, kar omogoča hitrejše filtriranje v nadaljnjem postopku in večjo zmogljivost filtrirne stiskalnice. Pri predelavi citrusov usmerjena obdelava zmanjša nestabilnost oblaka pulpe in izboljša učinkovitost centrifugiranja. V linijah za vino in sokove sestavljeni pripravki podpirajo sproščanje barve in arome iz grozdnih kožic, hkrati pa omejujejo prekomerno ekstrakcijo. Lizocim (izvleček jajčnega beljaka, 20.000 U/mg) se uporablja po klarizaciji za nadzor mikrobne obremenitve v sadnih in zelenjavnih pijačah, kar pomaga podaljšati rok uporabnosti brez toplotnega vpliva.

Razpon izdelkov

Na voljo so tekoči koncentrati pektinaze za živila do 60.000 U/mL (CAS 9032-75-1) in visokoaktivni praški do 200.000 U/g (CAS 9014-01-1) za prilagodljivo odmerjanje in nižje stroške prevoza. Pripravki, skladni s FCC, so na voljo za uporabo v sokovih, vinu in pijačah, za uporabo v stranskih proizvodih pa so na voljo različice tehnične in krmne kakovosti. Velikosti pakiranj in razponi aktivnosti so primerni za pilotne poskuse do polne proizvodnje, z dokumentacijo, ki podpira pregled nabave in potrditev povečanja obsega.