Mlečni encimi

Aplikacije

Pri proizvodnji sira se sirilo in himozin (CAS 9001-98-3) uporabljata med strjevanjem mleka, da bi specifično razcepila κ-kazein na vezi Phe105-Met106, destabilizirala kazeinske micele in oblikovala čvrsto, enakomerno skuto. Nadzorovana koagulacija izboljša trdnost sirnine, izločanje sirotke in skupni izkoristek sira, zlasti pri trdih in poltrdih vrstah. Koagulanti mikrobnega in rastlinskega izvora se uporabljajo v sistemih pasteriziranega mleka, kjer standardizirana aktivnost strjevanja (npr. 5 000-20 000 U/g in 20 000 U/g) zagotavlja predvidljiv čas strjevanja. Laktaza (β-galaktozidaza, CAS 9031-11-2) se pred fermentacijo ali obdelavo UHT dozira v mleko za hidrolizo laktoze v glukozo in galaktozo, kar poveča sladkost in omogoča označevanje brez laktoze; tipične aplikacije vključujejo mleko z zmanjšano vsebnostjo laktoze, jogurt in pijače iz sirotke z določenimi ciljnimi vrednostmi ALU za popolno hidrolizo.

Razpon izdelkov

Na zalogi sta sirilo in himozin v prahu za živila (vključno z možnostmi s halal certifikatom in rastlinskega izvora) s standardiziranimi aktivnostmi, kot sta 5.000-20.000 U/g in 20.000 U/g, ki sta primerna za serijske in kontinuirane kadi za sir. Encim laktaza v prahu (CAS 9031-11-2) je na voljo v različnih koncentracijah, vključno z 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g in 100 000 ALU/g, za prilagodljivo doziranje pri predelavi mleka in sirotke. Vsi izdelki so dobavljeni v industrijskih pakiranjih za povečanje obsega, z dosledno aktivnostjo med serijami, kar podpira kvalifikacijo nabave in potrditev proizvodnje.

Preberite naš celoten vodnik po mlečnih encimih →