Pektinaza

Aplikacije
Proizvajalci sokov ga uporabljajo pri predelavi jabolk, pomaranč, jagodičevja in tropskega sadja za povečanje donosa soka, zmanjšanje viskoznosti ter pospešitev bistrenja in filtracije. V vinarnah in destilarnah pektinaza podpira maceracijo kaš iz rdečega in belega grozdja, izboljšuje ekstrakcijo barve, povečuje učinkovitost stiskanja in zmanjšuje motnost v končnem vinu ali pranju pred fermentacijo. Tekoča pektinaza za bistrenje je primerna za neposredno doziranje v rezervoarjih, medtem ko so visokoaktivni praški primernejši za nadzorovano dodajanje pri proizvodnji koncentratov in suhem mešanju. Pektinaza za krmo se uporablja v krmnih mešanicah za izboljšanje sproščanja hranil in boljšo prebavo surovin rastlinskega izvora.

Specifikacije in industrijska uporaba
Številki CAS sta 9032-75-1 in 9014-01-1, odvisno od sestave. Aktivnosti se gibljejo od 30 000 U/g praška za živila in 200 000 U/g prahu visoke trdnosti do 60 000 U/mL tekočih pripravkov, pri izbranih vinskih encimskih kompleksih pa ≥ 5 000 000 U/mL. Proizvedeni s potopno fermentacijo Aspergillus niger, na voljo v obliki tekočine in prahu, v živilski kakovosti ter pakirani za industrijsko ravnanje in nabavo v razsutem stanju.