Hoppa till innehåll
0

Tillverkare av bakningsenzymer i bulk för industrin

enzymes.bio är en tillverkare av bagerienzymer som levererar bagerienzymer av livsmedelskvalitet i bulk till tillverkare, processorer och formulerare över hela världen. Vi tillhandahåller konsekvent aktivitet, teknisk dokumentation och skalbar leverans för industriell produktion.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur bakningsenzymer fungerar

Enzymer är biologiska katalysatorer som påskyndar specifika biokemiska reaktioner. I bakningsenzymer ger de mätbara resultat utan starka kemikalier.

Bättre volym och smulor

Förbättra ugnsfjädring, brödvolym, smulmjukhet och ätkvalitet utan att göra formeln mer komplicerad.

Grön etikettformulering

Använd enzymfunktionalitet för att minska beroendet av starka kemiska förbättringsmedel samtidigt som textur, volym och konsistens bibehålls.

Förläng hållbarheten

Fördröj smulornas fasthet och stärkelsens retrogradering så att det förpackade brödet förblir mjukare längre efter produktionen.

Våra bakenzymprodukter

Bläddra igenom vårt kompletta sortiment av 23 bakningsenzymer produkter. Alla produkter finns tillgängliga i stora kvantiteter med tekniska datablad och COA på begäran.

Välj efter bakmål — Matcha sedan enzymet

Börja med det bageriresultat du vill ha. Dessa kort beskriver först produktionsmålen; den detaljerade guiden nedan förklarar vilken enzymklass som passar, hur den fungerar och vilka försiktighetsåtgärder gällande appliceringsmängd som är viktiga.

Öka brödvolymen

Mål: starkare jäsningsstöd, bättre ugnsfjäder och en öppnare smulor. Typisk enzymriktning: alfa-amylas plus xylanas. Lär dig alfa-amylas / xylanas.

Håll brödet mjukare längre

Mål: långsammare åldring och mjukare förpackat bröd efter produktion. Typisk enzymriktning: maltogent amylas, ofta understödd av lipas. Lär dig hållbarhetsstöd.

Stärk deg för produktion

Mål: bättre elasticitet, gasretention och tolerans vid blandning, jäsning och höghastighetslinjer. Typisk enzymriktning: glukosoxidas. Lär dig glukosoxidas.

Bygg en grön etikettformel

Mål: minska beroendet av starka kemiska förbättringsmedel samtidigt som mjukhet och bearbetningstolerans bibehålls. Typisk enzymriktning: lipas plus glukosoxidas eller amylas stöd. Lär dig lipas.

Förbättra deghanteringen

Mål: bättre vattenhantering, töjbarhet och maskinbearbetbarhet. Typisk enzymriktning: xylanas för bröd; proteas för kex, pizza och kakor. Lär dig proteas.

Guide till bakenzymer: Funktioner, appliceringsmängd och tillämpningar

Varje enzymklass riktar sig mot ett annat substrat i mjöl. Att förstå mekanismen hjälper dig att välja rätt enzym, ställa in rätt appliceringsmängd och undvika vanliga formuleringsfel.

Alfa-amylas

Stärkelseomvandling för jäsning av deg och färg på skorpan

Fungera: Alfa-amylas klyver interna α-1,4 glykosidbindningar i stärkelse och frigör maltos- och dextrinfragment som jäst fermenterar till CO₂. Detta påskyndar jäsningen, ökar ugnsfjädern, fördjupar skorpans färg via Maillard-reaktionen och förhindrar överfast smula vid kylning.

Typisk appliceringsmängd: 1-10 ppm av mjölvikten. Standard pulveraktivitet: 10.000-40.000 U/g. Överdosering orsakar klibbiga, gummiaktiga smulor (‘amylasskador’) - validera alltid i skala före produktion. Termostabila varianter förlänger aktiviteten in i ugnen.

Applikationer: Panbröd, middagsrullar, sötsaker, kex, tunnbröd. Viktig vid standardisering av mjöl för kvarnar. Kombineras ofta med xylanas för synergistisk volymförbättring.

Handla i lösvikt: Amylas i bulk - alfa-amylas, glukoamylas och maltogent amylas →.

Bläddra bland produkter för alfa-amylas →.

Xylanas (hemicellulas)

Fördelning av arabinoxylan för limpvolym och vattenhantering

Fungera: Xylanas hydrolyserar arabinoxylaner (pentosaner) i vetemjölets cellväggar. Arabinoxylaner binder 10 × sin vikt i vatten och konkurrerar med gluten om hydrering. Xylanas släpper tillbaka det bundna vattnet till degen, vilket förbättrar glutenutvecklingen, töjbarheten och den gashållande förmågan.

Typisk appliceringsmängd: 0,5–5 ppm mjölvikt. Aktivitet: 5 000–50 000 XU/g. Fungerar synergistiskt med alfa-amylas — kombinationen ökar vanligtvis brödvolymen med 8–20% jämfört med endera enzymet ensamt. Appliceringsmängden beror på mjölets arabinoxylaninnehåll (högre i fullkornsvete).

Applikationer: Fullkornsbröd, baguette, fiberrika limpor, pannbröd, hamburgerbröd. Särskilt effektiv i mjöl med hög extraktion där arabinoxylanhalten är förhöjd.

Handla i lösvikt: Bulk Xylanase - xylanas för bakning och foder → Xylanase

Bläddra bland xylanasprodukter →.

Proteas

Glutenavslappning för kex, pizza och kakdegar

Fungera: Proteas klyver peptidbindningar i glutenproteiner, vilket minskar elasticiteten och degmotståndet. Till skillnad från amylas och xylanas används proteas där mindre glutenstyrka är önskvärd - i kex, kakor och pizza med tunn skorpa där töjbarheten måste överstiga elasticiteten.

Typisk appliceringsmängd: 1–20 ppm mjölvikt. Aktivitet: 100 000–800 000 U/g (papainbaserat eller mikrobiellt). Lägre appliceringsmängd för partiell relaxation; högre appliceringsmängd för att minska blandningstiden med 15–30% i mjölblandningar med hög proteinhalt.

Applikationer: Kex, kex, pizzadeg, mjuka kakor, tunnbröd, ångade bullar. Används också för att förbättra degens töjbarhet utan att riva i högproteinblandningar.

Handla i lösvikt: Bulk Protease - surt, neutralt och alkaliskt proteas för bakning →.

Bläddra bland proteas-produkter →.

Glukosoxidas

Kemikaliefri förstärkning och oxidering av degen

Fungera: Glukosoxidas (GOX) oxiderar glukos till glukonsyra och producerar väteperoxid som en biprodukt. H₂O₂ oxiderar sulfhydrylgrupper i glutenproteiner och bildar disulfidbindningar som stramar åt glutennätverket - ett clean label-alternativ till kaliumbromat eller askorbinsyra.

Typisk appliceringsmängd: 5-30 ppm av mjölvikten. Aktivitet: 10 000-50 000 U/g. Effekten är dosberoende och mjölspecifik. Fungerar bäst med tillräcklig fermenteringstid. Kombineras ofta med lipas för synergistisk smulförbättring.

Applikationer: Industriellt panbröd, surdeg med lång jäsning, fryst deg, höghydratiserade baguetter. Särskilt värdefull på marknader där kemiska oxidationsmedel är begränsade.

Bläddra bland glukosoxidasprodukter →.

Lipas

Smulstruktur, naturlig emulgering och förlängning av hållbarhetstid

Fungera: Lipas hydrolyserar vetelipider för att producera lysofosfolipider - naturliga emulgeringsmedel som interagerar med glutenproteiner och stärkelsegranulat. Detta efterliknar syntetiska emulgeringsmedel (DATEM, SSL) samtidigt som det förblir rent. Resultat: finare smulor, förbättrad degtolerans och förlängd hållbarhet.

Typisk appliceringsmängd: 10–50 ppm mjölvikt. Aktivitet: 10 000–100 000 LU/g. Lägre appliceringsmängd för subtil förbättring av smulorna; högre för fullständig ersättning av emulgeringsmedel. Kombinera med maltogen amylas för maximal förlängd hållbarhet (1–3 extra dagars färskhet).

Applikationer: Panbröd, smörgåsbröd, toast, hamburgerbröd, mjuka rullar, brioche. Effektiv i DATEM-fria eller clean-label produktserier.

Handla i lösvikt: Bulk Lipase - lipas för bakning för emulgering och smulstruktur

Bläddra bland lipase-produkter →.

Varför Source Baking Enzymes från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter för FoU-prover eller fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade blandningar tillgängliga

Behöver du ett specifikt enzymförhållande eller multi-enzymkomplex? Vårt team formulerar anpassade blandningar för din process.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder. Frakt med kallkedja tillgänglig för temperaturkänsliga enzymer.

Teknisk support

Appliceringsvägledning och rekommendationer för appliceringsmängd från våra enzymspecialister.

Vanliga frågor och svar

Vi levererar enskilda enzymer och enzymblandningar, inklusive alfa-amylas, maltogent amylas, glukosoxidas, lipas, xylanas (hemicellulas) och proteas. Alla produkter är livsmedelsgodkända och aktivitetscertifikat och tekniska datablad kan erhållas på begäran.
Typisk appliceringsmängd är 1–10 ppm mjölvikt, beroende på aktivitetsnivån (10 000–40 000 U/g) och mjölets innehåll av nativa amylas. Börja alltid i den lägre änden och validera i skala – överskott av amylas orsakar klibbig, gummiaktig smula. För termostabil alfa-amylas kan appliceringsmängden variera; se produktens produktinformationsblad.
Ja – xylanas är särskilt effektivt i fullkornsvete och högextraktionsmjöl, som innehåller högre arabinoxylanhalt än raffinerat vitt mjöl. Det frigör vatten bundet till arabinoxylaner, vilket förbättrar degens hydrering, töjbarhet och brödvolym. Rekommenderad startdos i fullkornsvete: 2–5 ppm, kombinerat med alfa-amylas för synergistisk volymförbättring.
De riktar in sig på helt olika substrat. Alfa-amylas angriper stärkelse (en glukospolymer) och bryter ner den till jäsbara sockerarter som ger näring åt jäst. Xylanas angriper arabinoxylaner (pentosaner i cellväggar), vilket frigör bundet vatten och förbättrar degens töjbarhet. Båda förbättrar limpvolymen men genom olika mekanismer - vilket är anledningen till att de ofta används i kombination. Maltogent amylas är en tredje typ som verkar efter bakning för att fördröja stärkelsens retrogradation och förlänga hållbarheten.
Bakningsenzymer klassificeras som processhjälpmedel, inte ingredienser, eftersom de denatureras av ugnsvärme och inte lämnar några aktiva rester i den färdiga produkten. De flesta organ för ekologisk certifiering (EU Organic, USDA Organic) tillåter processhjälpmedel som uppfyller standarden för teknisk nödvändighet. Godkännandet beror dock på din specifika certifierare och region. Vi kan tillhandahålla dokumentation som stöder statusen för processhjälpmedel för din certifieringsansökan.
Ja. Varje produkt levereras med ett tekniskt datablad som specificerar aktivitet (U/g eller motsvarande enheter), rekommenderat appliceringsintervall, pH och optimal temperatur, lagringsförhållanden och hållbarhet. Analyscertifikat (CoA) utfärdas per batch. Kontakta oss för TDS-filer innan du beställer.
MOQ är vanligtvis 1 kg per produkt för standard enzympulver. Anpassade blandningar (två eller flera enzymtyper kombinerade enligt din specifikation) börjar på 5 kg. Vi levererar till bagerier, premixtillverkare och ingrediensdistributörer i alla storlekar - från FoU-laboratorier som beställer 1 kg prover till kommersiella tillverkare som beställer 500+ kg per leverans.
Enzympulver torrblandas med mjöl eller tillsätts under förblandningen innan degblandning. Appliceringshastigheten optimeras baserat på mjölets proteininnehåll, vattenabsorption och målprocessen. Flytande enzymkoncentrat kan doseras direkt i degvattnet. Vi tillhandahåller appliceringsvägledning vid varje beställning.
De flesta bakningsenzymer av livsmedelskvalitet har en hållbarhetstid på 12-24 månader när de förvaras vid ≤25°C i förseglad originalförpackning och skyddas från fukt. Termostabila beredningar har vanligtvis högre stabilitet. Öppnade påsar ska återförslutas och användas inom 3 månader. Fullständiga uppgifter om hållbarhet finns på varje produktsida och TDS.
Ja, det gör vi. Vi utvecklar sammansatta bagerienzymblandningar som är skräddarsydda för specifika applikationer - smörgåsbröd, ångade bullar, kex, fryst deg med mera. Anpassade blandningar kombinerar amylas, xylanas, lipas, glukosoxidas och proteas i definierade aktivitetsförhållanden. Minsta beställning för kundanpassade blandningar är 5 kg. Ledtiden är 2-4 veckor för nya formuleringar.

Berätta vad du bakar – vi hjälper dig med enzymdelen

Behöver du prover, COA/specifikationer, doseringsvägledning eller volymprissättning? Skicka in grunderna via formuläret på den här sidan så svarar vårt team från wholesale@enzymes.bio.

Börja sourca bakningsenzymer i bulk

Kontakta vårt team för att begära specifikationer, prover och volympriser för dina produktionsbehov.
Begär en offert
Bläddra bland alla produkter
0