Hoppa till innehåll
0

Vinframställningsenzymer i bulk för industrin

enzymes.bio levererar vinframställningsenzymer i bulk till vingårdar, dryckestillverkare och kontraktsbearbetare. Konsekvent aktivitet, livsmedelskvalitet och skalbara volymer för kommersiell produktion.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur vinframställningsenzymer fungerar

Enzymer är biologiska katalysatorer som accelererar specifika biokemiska reaktioner. I vinframställningsenzymer ger de mätbara resultat utan starka kemikalier.

Högre juiceutbyte

Pektinasbehandlingar för vin förbättrar mäsknedbrytningen för att öka juiceutvinningen och minska pressförluster.

Förbättrad förtydligande

Riktade enzymer i vinjäsningsprogram minskar dis, förbättrar filtreringshastigheten och förbättrar klarheten.

Processeffektivitet

Optimerade enzymblandningar förkortar macerationstiden, stabiliserar viskositeten och stöder konsekvent storskalig produktion.

Enzymtyper för vinframställningstillämpningar

Välj rätt enzym för din process. Vi levererar enskilda enzymer och blandningar av flera enzymer för enzymtillämpningar inom vinframställning.
Pektinas

Bryter ner pektin i druvskal för att förbättra juiceutbyte, klarhet och färgutvinning.

Beta-glukanas

Bryter ner glukaner från Botrytis-infekterade druvor för att minska viskositeten och förbättra filtrerbarheten.

Laccase

Avlägsnar fenolföreningar från druvsaft för att förhindra oxidativ brunfärgning i vitt vin.

Hemicellulas

Bryter ner hemicellulosa i druvornas cellväggar för att förbättra juiceutbytet och aromutvinningen.

Cellulas

Underlättar maceration av druvskal för förbättrad färg, tannin och smakutvinning i rödvin.

Guide till enzymer för vinframställning: Funktioner, appliceringsmängd och tillämpningar

Pektinas

Juiceutbyte och klarning via pektinnedbrytning

Fungera: Pektinas (polygalakturonas + pektinlyas + pektinmetylesteras) bryter ner pektin i druvskal och cellväggar. Pektin bildar en viskös gel som fångar juicen och hindrar pressning och klarning. Pektinas bryter ner denna gel, frigör juicen och minskar grumligheten. Typisk förbättring av juiceutbytet: 10–20% med samma pressenergi.

Typisk appliceringsmängd: 1–5 g/100 kg druvor (fast enzym) eller 1–3 ml/100 kg (flytande). Tillsätt till krossade druvor vid macerationssteget (15–25 °C för vitt; 20–30 °C för rött). Kontakttid: 2–6 timmar kallblötläggning eller 30–60 minuter i rumstemperatur. Undvik temperaturer över 35 °C och SO₂ > 50 mg/L, vilket hämmar aktiviteten.

Applikationer: Pressning av vitt vin (förbättrad fritt rinnande juice), maceration av rött vin (förbättrad färg och polyfenolextraktion), extraktion av roséjuice, mustklarning (sedimentation), basvin för mousserande vin.

Bläddra bland pektinasprodukter →

Beta-glukanas

Lösning av Botrytis-filtreringsproblem och fastnade jäsningar

Fungera: Botrytis cinerea-infekterade druvor producerar höga koncentrationer av beta-1,3/1,6-glukaner – polysackarider som orsakar extrem filtreringsblockering, kolloidal dis och långsam klarning. Inget klarningsmedel tar bort dem. Betaglukanas hydrolyserar specifikt dessa glukaner till små oligosackarider, vilket återställer filtrerbarheten och vinets flödeshastighet.

Typisk appliceringsmängd: 1–3 g/100 l vin. Tillsätt till vinet efter jäsning (måste vara under 35 °C). Kontakttid: 3–7 dagar vid källartemperatur. För viner som är kraftigt Botrytis-drabbade, fördubbla appliceringsmängden och förläng kontakttiden till 14 dagar. Använd tillsammans med filtreringstest för att bekräfta effektiviteten före buteljering.

Applikationer: Botrytis-drabbade årgångar (särskilt Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer), ädelröta (Sauternes, Trockenbeerenauslese), fast filtrering i alla årgångar, sur-lie-lagrade viner med jäst-deriverad glukandis.

Bläddra bland beta-glukanasprodukter →.

Laccase

Fenoloxidation och behandling mot brunfärgning

Fungera: Laccase är ett kopparinnehållande oxidas som oxiderar polyfenoler (katekiner, hydroxikanelsyror) genom att reducera molekylärt syre. Det används för att avsiktligt oxidera och fälla ut instabila polyfenoler före buteljering, vilket minskar risken för brunfärgning efter buteljering i vita viner och roséviner. Används även vid biofining som ett alternativ till bentonit för borttagning av värmeinstabilt protein.

Typisk appliceringsmängd: 0,5–2 g/hl vin. Kräver löst syre (luftas före/under behandlingen). Reaktionstid: 24–48 timmar vid källartemperatur. Inaktivera med bentonit eller mikrofiltrering före buteljering. Kontrollera kvarvarande enzymaktivitet med laccasaktivitetstest.

Applikationer: Anti-brunning av vitt vin (behandling av oxiderad must), behandling av Botrytis-must, biofining (kombinerat med bentonit), vinframställning med låg SO₂-halt där enzymatisk snarare än SO₂-oxidation är att föredra.

Bläddra bland laccase-produkter →

Hemicellulas

Cellväggsnedbrytning för färg- och aromutvinning

Fungera: Hemicellulas bryter ner hemicellulosa i druvskals cellväggar och verkar synergistiskt med pektinas för att förbättra cellväggsbrytningen. Den kombinerade enzymatiska nedbrytningen av pektin + hemicellulosa frigör en högre andel skalbundna aromföreningar (terpener, glykosidbundna aromprekursorer) och förbättrar färgutvinningen i röda viner.

Typisk appliceringsmängd: 1–3 g/100 kg druvor. Används i kombination med pektinas vid macerationsstadiet. Synergin mellan pektinas och hemicellulas innebär att en kombinerad appliceringshastighet vid 60–70¹TP14T av endera enzymet ensamt uppnår samma resultat som vid full appliceringshastighet.

Applikationer: Rödvinsmaceration (färg + tanninextraktion), aromatisk skalkontakt med vitt vin, produktion av apelsinvin, jäsning av hela bär (förbättrad bärruptur), Pinot Noir-extraktion där tunna skal begränsar färgen.

Bläddra bland hemicellulasprodukter →

Cellulas

Macerationsförbättring och vinproduktion med skalkontakt

Fungera: Cellulas bryter ner cellulosan i druvbärens cellväggar, den strukturella ryggraden som motstår mekanisk bristning under krossning. I kombination med pektinas och hemicellulas fullbordar cellulas det enzymatiska macerationskomplexet, vilket möjliggör en mer fullständig extraktion från druvskal med kortare macerationstider och lägre presstryck.

Typisk appliceringsmängd: 1–4 g/100 kg druvor. Tillsätt till krossade druvor vid macerationsstadiet. Fungerar bäst vid 20–30 °C. I en komplett enzymcocktail (pektinas + hemicellulas + cellulas) uppnår varje komponent vid 50–70% av den fristående appliceringsmängden motsvarande eller bättre extraktion.

Applikationer: Rödvinsmaceration, vitt vin med skalkontakt, optimering av juiceextraktion, Gewürztraminer/Viognier med hög skalkontakt för terpenfrisättning, bearbetning av bärskal för utvinning av biprodukter.

Handla i lösvikt: Bulkcellulas — cellulas för maceration, avkastning och skalkontaktvin →

Bläddra bland cellulasprodukter →

Våra enzymprodukter för vinframställning

Bläddra bland vårt kompletta sortiment av fyra vinframställningsenzymer. Alla produkter finns tillgängliga i bulkmängder med tekniska datablad och COA på begäran.

Varför skaffa vinframställningsenzymer från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter för FoU-prover eller fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade blandningar tillgängliga

Behöver du ett specifikt enzymförhållande eller multi-enzymkomplex? Vårt team formulerar anpassade blandningar för din process.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder. Frakt med kallkedja tillgänglig för temperaturkänsliga enzymer.

Teknisk support

Appliceringsvägledning och rekommendationer för appliceringsmängd från våra enzymspecialister.

Vanliga frågor och svar

Vi levererar pektinas, betaglukanas, lackas, hemicellulas och cellulas – alla av enologisk kvalitet där så är tillämpligt, med aktivitetscertifikat. Anpassade blandningar och enzymcocktails finns tillgängliga. Kontakta oss för TDS-filer innan du beställer.
Vanligtvis ökar pressningen med 10–20% i juiceutbytet från fritt rinande vin med samma druvvikt, plus snabbare och mer fullständig pressning. Huvudeffekten är en minskning av pektingeln som fångar juicen i druvresten. I kalla klimatårgångar med tjockare skal kan förbättringen nå 25%. För vitt vin minskar pektinas också grumligheten i juicen från första druvan, vilket förbättrar den efterföljande klarningshastigheten.
För Botrytis-drabbade druvor, tillsätt betaglukanas (1–3 g/100 L) till vinet efter jäsning. Kontakttid: 3–14 dagar vid källartemperatur beroende på svårighetsgrad. För hårt drabbade årgångar, använd 3 g/100 L i 14 dagar. Bekräfta filtrerbarheten med ett bänkfiltreringstest (Buechner-tratttest) innan behandling i tankskala påbörjas. Botrytisglukaner kan inte avlägsnas genom finfördelning – enzymbehandling är den enda effektiva lösningen.
Pektinas ensamt riktar sig mot pektin (den primära juicebindande gelen). För maximal extraktion, särskilt vid rödvinsmaceration, bryter en fullständig cocktail (pektinas + hemicellulas + cellulas) ner alla tre strukturella polysackarider i druvans cellvägg. Cocktailen extraherar betydligt mer färg-, tannin- och aromföreningar. För enkel förbättring av vitvinspressning är dock pektinas ensamt tillräckligt och mer kostnadseffektivt.
Ja. Pektinas och cellulas/hemicellulas har ingen interaktion med vinframställning med låg SO₂-halt. Observera att SO₂ över 50 mg/L fritt SO₂ hämmar det mesta av pektinasaktiviteten – tillsätt enzym före sulfitering, eller minska SO₂-nivåerna före enzymtillsats. Lakkas används specifikt vid vinframställning med låg SO₂-halt som ett enzymatiskt oxidationsalternativ till SO₂ för att förhindra brunfärgning.
Ja. Varje enzym levereras med ett TDS som täcker aktivitet, pH och temperaturoptimum, kompatibilitet med SO₂ och etanol, rekommenderad appliceringsmängd och hållbarhet. CoA tillgängligt per batch.
MOQ är 1 kg för enzympulver och 5 l för flytande koncentrat. Vi levererar till boutiquevingårdar, regionala kooperativ och storskaliga vingårdar globalt.
Pektinas/hemicellulas/cellulas: tillsätt till krossad druvmust vid macerationsstadiet (15–30 °C), 2–6 timmar före pressning. Betaglukanas: tillsätt till färdigt vin efter jäsning (≤35 °C), låt stå i 3–14 dagar. Lackas: tillsätt till must eller vin med löst syre, inaktivera sedan med bentonit före buteljering. Följ alltid TDS-anvisningarna om temperatur och SO₂-kompatibilitet.
Pulverenzymer: 12–24 månader vid ≤25 °C, förseglade. Flytande enzymer: 12–18 månader vid 2–8 °C. Förvaras borta från ljus och fukt. Frys inte flytande koncentrat. Fullständig hållbarhetsinformation finns på varje TDS.
Ja. Vi kan formulera pektinas + hemicellulas + cellulas-cocktails i optimerade förhållanden för specifika vinframställningstillämpningar (vitpressning, röd maceration, hudkontakt, Botrytis-behandling). MOQ 5 kg, ledtid 2–4 veckor.

Källa bulkvinframställningsenzymer idag

Kontakta vårt team för att begära specifikationer, priser och bulkleveransalternativ anpassade till er produktionsvolym.
Begär en offert
Bläddra bland alla produkter
0