เอนไซม์ในการผลิตเบียร์

แอปพลิเคชั่น

ในการบดแป้ง, อัลฟา-อะไมเลสที่อุณหภูมิสูง(CAS 9000-90-2) ช่วยให้การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง ในขณะที่กลูโคอะไมเลส (CAS 9032-08-0) และพูลลูลาเนส/เอนไซม์ตัดสายโซ่ (EC 3.2.1.41) ช่วยในการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ของดีกซ์ทริน เพื่อเพิ่มสารสกัดที่หมักได้และปรับปรุงการลดปริมาณแอลกอฮอล์ในกระบวนการผลิตเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงเบตา-กลูคานเอส (CAS 9025-70-1) และไซลาเนส (CAS 9025-57-4) ลดปริมาณเบตา-กลูแคนและอะราบิโนไซแลนในข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี ซึ่งช่วยลดความหนืดของน้ำหมัก ช่วยเร่งการไหลของน้ำหมัก และเพิ่มประสิทธิภาพการกรองโปรตีเอส (CAS 232-642-4) และโปรตีเอสเป็นกลางปรับไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้และย่อยโปรตีนที่ก่อให้เกิดความขุ่นเพื่อป้องกันความขุ่นเย็นและปรับปรุงเสถียรภาพของฟองอัลฟา-อะเซทอลแลกเตท เดคาร์บอกซิเลส (CAS 4081-35-0) ช่วยลดระยะเวลาการบ่มโดยการเปลี่ยน α-อะเซทอลแลกเตทเป็นอะซีโตอิน ลดระดับไดอะเซทิลและระยะเวลาการพักในถัง ลิโซไซม์ (CAS 12650-88-3) ถูกใช้หลังการหมักเพื่อควบคุมแบคทีเรียกรดแลคติกและเพิ่มความเสถียรทางจุลชีววิทยาโดยไม่ก่อให้เกิดความเครียดจากความร้อน.

ช่วงผลิตภัณฑ์

พอร์ตโฟลิโอกลุ่มนี้ประกอบด้วยเอนไซม์อะไมเลส, กลูโคอะไมเลส, พูลลูลาเนส, เอนไซม์ตัดกิ่ง, เบต้า-กลูคานาเซ, ซิแลนาเซ, โปรตีเอส, อัลฟา-อะเซทอลแลกเตทดีคาร์บอกซิเลส, และไลโซไซม์ ซึ่งจัดจำหน่ายในรูปแบบของกิจกรรมเหลวมาตรฐาน (เช่น สูงถึง 150,000 หน่วย/กรัม สำหรับกลูโคอะไมเลส) และเกรดผงเข้มข้นสำหรับการปรับปริมาณการใช้ได้อย่างยืดหยุ่นผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายหลักในเกรดอาหาร พร้อมเกรดทางเทคนิคที่คัดสรรสำหรับการทดลองเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิต การเตรียมทั้งหมดเหมาะสำหรับการขยายขนาดจากระบบงานฝีมือและระบบนำร่องไปยังโรงเบียร์อุตสาหกรรมต่อเนื่อง โดยมีเอกสารรับรองคุณภาพ (COA) และข้อกำหนดด้านกิจกรรมเพื่อสนับสนุนการจัดซื้อและการควบคุมคุณภาพ.

อ่านคู่มือเอนไซม์สำหรับการหมักเบียร์ฉบับสมบูรณ์ของเรา →