เอนไซม์สำหรับการหมักไวน์

แอปพลิเคชั่น

ระหว่างการหมักแดงของไวน์ สารเพคตินเนส เซลลูเลส และเฮมิเซลลูเลส จะทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสกับผนังเซลล์ของเปลือกองุ่นและสารเพคติน ทำให้ได้ปริมาณน้ำองุ่นที่ไหลออกมาและน้ำองุ่นที่กดได้เพิ่มขึ้น พร้อมทั้งปรับปรุงสีและการสกัดสารฟีนอลิก ในการผลิตไวน์ขาว การใช้เพคตินเนสเฉพาะจุดจะช่วยลดความหนืดของน้ำองุ่น เร่งการตกตะกอน และลดระยะเวลาการลอยตัวหรือการตกตะกอนเย็นก่อนการหมักเบต้า-กลูคานเอสถูกนำมาใช้เพื่อย่อยสลายกลูแคนจากองุ่นที่ได้รับผลกระทบจากโรคราแป้ง เพื่อฟื้นฟูความสามารถในการกรองและลดการอุดตันของเยื่อกรอง อัลฟา-อะไมเลสที่ทนความร้อนสูงถูกใช้ในกระบวนการหมักแบบเสริมหรือแบบที่ใช้ธัญพืช เพื่อเปลี่ยนแป้งให้เป็นของเหลวที่อุณหภูมิสูง ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่หมักได้และปรับปรุงการจัดการของเหลวในหม้อต้ม ส่วนประกอบของโปรตีเอสช่วยในการลดความขุ่นจากโปรตีนและปรับปรุงความเสถียรของกระบวนการในขั้นตอนถัดไป.

ช่วงผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่าย ได้แก่ คอมเพล็กซ์เอนไซม์หลายชนิด (≥5,000,000 U/ml) ที่ผลิตจากสายพันธุ์ Aspergillus niger, อัลฟา-อะไมเลสที่ทนความร้อนสูง (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) ที่สกัดจาก Bacillus licheniformis และเพคตินเอสเตสเกรดอาหาร (EC 3.2.1.15,CAS 9032-75-1) สำหรับการแปรรูปไวน์ขาว จัดจำหน่ายเป็นหลักในรูปแบบของสารเข้มข้นเหลวที่เสถียร เหมาะสำหรับการเติมในสายการผลิต โดยมีข้อกำหนดที่สอดคล้องกับมาตรฐาน FCC ในกรณีที่สามารถใช้ได้ ผลิตภัณฑ์นี้ออกแบบมาเพื่อขยายการผลิตจากการทดลองในโรงงานขนาดเล็กไปสู่การผลิตในอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง โดยยังคงรักษาประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอและสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ในแต่ละชุดการผลิต.

อ่านคู่มือเอนไซม์การทำไวน์ฉบับสมบูรณ์ของเรา →