Et İşleme Enzimleri

Uygulamalar

Et protein hidroliz hatlarında, alkalin proteazdan elde edilen Bacillus licheniformis Sığır, domuz ve kümes hayvanı artıklarının pH 8.0–10.5 aralığında kontrollü sindirimi sırasında çözünür protein verimini artırmak ve hidroliz süresini kısaltmak için uygulanır. Papain (CAS 9001-73-4), domuz derisi ve balık derisi işlemesinde kullanılır ve bağ dokusu proteinlerini parçalayarak daha yüksek çözünürlüğe ve daha düşük ortalama moleküler ağırlığa sahip kolajen hidrolizatları üretir. Kolajen hedefli proteazlar, sığır derisi, balık derisi ve jelatin ara ürünlerine uygulanarak 2.000–6.000 Da aralığında oligopeptitler üretir, böylece filtrasyon oranlarını ve püskürtmeli kurutma verimliliğini artırır. Et ve tavuk karaciğeri hidrolizi için özel bileşik proteazlar, kas proteinleri ve organ dokuları üzerinde etki ederek, tutarlı hidroliz derecesine sahip lezzetli özütler, protein konsantreleri ve enzimatik olarak hidrolize edilmiş hayvansal proteinlerin üretimini destekler.

Ürün Yelpazesi

Portföyde 100.000 U/g'ye kadar yüksek aktiviteli alkalin proteaz preparatları, 650.000 U/g'lik papain ve kolajen, et ve karaciğer substratları için özel bileşik enzimler bulunmaktadır. Ürünler toz ve sıvı formda tedarik edilir; gıda sınıfı seçenekler yenilebilir protein hidrolizatları için uygundur ve teknik sınıflar yan ürünlerin değerlendirilmesi için tasarlanmıştır. Aktivite özellikleri, parti dokümantasyonu ve ölçeklenebilir paket boyutları, pilot denemelerden tam endüstriyel üretime kadar destek sağlar.

Et işleme enzimleri hakkındaki kapsamlı kılavuzumuzu okuyun →