Süt Enzimleri

Uygulamalar

Peynir üretiminde, peynir mayası ve kimozin (CAS 9001-98-3), κ-kazeini Phe105-Met106 bağından spesifik olarak ayırmak, kazein misellerini destabilize etmek ve sert, homojen bir teleme oluşturmak için süt mayalama sırasında uygulanır. Kontrollü pıhtılaşma, özellikle sert ve yarı sert çeşitlerde teleme mukavemetini, peynir altı suyunun dışarı atılmasını ve genel peynir verimini artırır. Mikrobiyal ve bitki kaynaklı pıhtılaştırıcılar, standartlaştırılmış pıhtılaşma aktivitesinin (örn. 5.000-20.000 U/g ve 20.000 U/g) öngörülebilir ayar süreleri sağladığı pastörize süt sistemlerinde kullanılır. Laktaz (β-galaktosidaz, CAS 9031-11-2), laktozu glikoz ve galaktoza hidrolize etmek, tatlılığı artırmak ve laktozsuz etiketlemeye olanak sağlamak için fermantasyon veya UHT işleminden önce süte dozlanır; tipik uygulamalar arasında laktozu azaltılmış süt, yoğurt ve tam hidroliz için tanımlanmış ALU hedeflerine sahip peynir altı suyu içecekleri bulunur.

Ürün Yelpazesi

Stok, kesikli ve sürekli peynir tekneleri için uygun 5.000-20.000 U/g ve 20.000 U/g gibi standartlaştırılmış aktivitelere sahip gıda sınıfı peynir mayası ve kimozin tozlarını (helal sertifikalı ve bitki kaynaklı seçenekler dahil) içerir. Laktaz enzim tozları (CAS 9031-11-2), süt ve peynir altı suyu işlemede esnek dozajlama için 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g ve 100.000 ALU/g dahil olmak üzere çeşitli güçlerde mevcuttur. Tüm ürünler, tedarik kalifikasyonunu ve üretim validasyonunu desteklemek için lottan lota tutarlı aktivite ile ölçek büyütme için endüstriyel paket boyutlarında tedarik edilir.

Süt enzimleri kılavuzumuzun tamamını okuyun →