工業用釀造酵素批量供應商

α-澱粉酶

淀粉液化用于高添加物 Mashes & Distillery

功能： Alpha-amylase 會隨機裂解澱粉中的α-1,4 糖苷鍵，快速降低黏度並產生可溶性糊精。α-淀粉酶在使用未發芽的輔料（玉米、稻米、木薯、高粱）釀酒時非常重要，因為這些輔料缺乏發芽大麥的原生淀粉酶含量。可在 85-95°C 的溫度下保持活性，適用於同步糖化應用。.

典型施用量： 0.01-0.1% w/w of grain or mash。活性：10,000-40,000 SKB/g（Sandstedt-Kneen-Blish 單位）。在粉碎時加入；接觸時間 30-60 分鐘，溫度 60-72°C (嗜中性) 或 85-95°C (耐高溫)。經碘澱粉測試確認。.

應用： 高附加值拉格啤酒釀造、米啤酒、以玉米為原料的啤酒釀造、高粱啤酒（非洲）、威士忌和穀物酒精醪液化、生物乙醇生產。.

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葡糖澱粉酶

乾啤酒與釀酒廠的完全糖化

功能： 葡萄糖淀粉酶（淀粉葡萄糖苷酶）可裂解糊精中的α-1,4 和 α-1,6 鍵，釋放葡萄糖單體。葡萄糖淀粉酶与α-淀粉酶不同，它通过将所有糊精转化为可发酵的葡萄糖来完成发酵，从而生产出完全衰减、干燥、低碳水化合物的啤酒。它是釀酒廠和淡啤酒生產中的主要糖化酵素。.

典型施用量： 0.01-0.1% w/w 的穀物。活性：10,000-100,000 AGU/g。在糖化階段 (60-65°C, pH 4.0-5.5) 加入。可直接加入發酵槽中同時進行糖化與發酵 (SSF)。pH 最適酸性比 alpha-amylase 更強。.

應用： 淡啤酒 (降低熱量)、乾啤酒、精釀啤酒衰減修正、威士忌/穀物酒精糖化、生物乙醇、來自酵素處理大麥的無麩質啤酒。.

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β-葡聚醣酶

降低黏度，用於 Lautering 和過濾

功能： Beta-glucanase 可降解大麥、小麥和燕麥的細胞壁多醣，這些多醣會溶解在麥汁中，並大幅增加黏度。麥汁黏度過高會造成燒結問題（醪液滯留、流出率低）和下游過濾困難。Beta-Glucanase 可將這些多醣分解成小的低聚糖，恢復麥汁的正常流動性。.

典型施用量： 100–500 U/L 麥汁。在糖化蛋白質靜置期（45–52°C）添加，或直接添加到糖化過程中。對於感染灰黴病的穀物（β-葡聚醣含量較高），添加量增加 2–3 倍。活性：10,000–100,000 U/g。.

應用： 高添加糖漿、改良不良的麥芽、小麥啤酒和 hefeweizen (高 beta-glucan)、黑麥啤酒、燕麥黑啤酒、降低成本配方中的低品質大麥麥芽。.

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中性蛋白酶

游離氨基氮 (FAN) 用於營養酵母和減少煙霧

功能： 中性蛋白酶在醪液蛋白休止期間水解大麥和輔助蛋白，產生游離氨基氮 (FAN) - 發酵期間酵母的主要氮源。FAN 不足會導致發酵遲緩、異味（H₂S、焦油醇）和酵母健康不良。蛋白酶還能降解形成煙霧的蛋白質-多酚複合物，改善冷凍煙霧的穩定性。.

典型施用量： 0.01-0.05% w/w 的穀物。活性：50,000-400,000 U/g。在蛋白休止時加入 (45-52°C, pH 5.2-5.8, 15-30 分鐘)。目標麥汁 FAN：>150 mg/L 以利健康發酵。不要過度蛋白化 - 過度蛋白化會破壞酒頭保留蛋白。.

應用： 高添加物釀造 (玉米、稻米)、未發酵穀物糖漿、無霾啤酒生產、無麩質啤酒 (結合葡萄糖淀粉酶)、精製啤酒 FAN 校正。.

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β-澱粉酶

麥芽糖生產的發酵性和高比重釀造

功能： β-澱粉酶能從澱粉鏈的非還原端裂解麥芽糖單元，產生啤酒麥汁中的主要可發酵糖。雖然麥芽大麥含有天然β-澱粉酶，但高溫糖化、高輔料添加量或麥芽品質差都會限制其發酵性。食品加工用β-澱粉酶可確保所有澱粉完全轉化為麥芽糖。.

典型施用量： 0.005-0.05% w/w 的穀物。活性：100-2,000 Deg/g。最適溫度：60-65°C, pH 5.3-5.8。70°C 以上變性 - 必須在低溫糖化階段加入。.

應用： 高比重釀造 (>14°P)、輕啤酒 (最大發酵性)、麥芽萃取物生產、蘇格蘭威士忌高發酵萃取物醪液、玉米含量高的輔助配方。.

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