乳製品用酵素

應用

在乳酪生產中，凝乳酶和糜蛋白酶 (CAS 9001-98-3)會在牛奶凝固過程中使用，在 Phe105-Met106 結合處特異性地裂解 κ-酪蛋白，使酪蛋白膠束變得不穩定，形成堅硬、均勻的凝乳。受控凝結可改善凝乳強度、乳清排出和整體乳酪產量，尤其是硬質和半硬質乳酪。微生物和植物衍生的凝固劑用於巴氏消毒奶系統中，標準化的凝固活性（例如 5,000-20,000 U/g 和 20,000 U/g ）可確保可預測的凝固時間。乳糖酶 (β-半乳糖苷酶，CAS 9031-11-2)在發酵或超高溫處理前投加到牛奶中，將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，增加甜度並實現無乳糖標籤；典型的應用包括乳糖還原奶、優格和乳清飲料，具有定義的 ALU 目標以達到完全水解。.

產品範圍

庫存包括食品等級的凝乳酶粉和糜蛋白酶粉 (包括清真認證和植物萃取的選項)，具有標準化的活性，如 5,000-20,000 U/g 和 20,000 U/g 等，適用於批次式和連續式乾酪槽。乳糖酶粉 (CAS 9031-11-2) 提供多種濃度，包括 10,000 ALU/g、50,000 ALU/g 和 100,000 ALU/g，適用於牛奶和乳清加工的靈活劑量。所有產品均以工業包裝規格供應，適用於規模擴大，批次與批次之間的活性一致，可支援採購資格認證和生產驗證。.

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