Оптовий постачальник пивоварних ферментів для промисловості

Альфа-амілаза

Зрідження крохмалю для висококонцентрованих суспензій та спиртових заводів

функція: Альфа-амілаза хаотично розщеплює α-1,4 глікозидні зв'язки в крохмалі, швидко зменшуючи в'язкість і утворюючи розчинні декстрини. Це важливо при пивоварінні з несоложеними добавками (кукурудза, рис, маніока, сорго), яким не вистачає нативної амілази, що міститься в солодженому ячмені. Термостабільні варіанти залишаються активними при 85-95°C для одночасного оцукрювання.

Типова норма внесення: 0,01-0,1% в/г зерна або сусла. Активність: 10 000-40 000 SKB/г (одиниці Сандстедта-Кніна-Бліша). Додається при замішуванні; час контакту 30-60 хвилин при 60-72°C (мезофільний) або 85-95°C (термостабільний). Підтверджено йодним крохмальним тестом.

Застосування: Пивоваріння світлого пива з високими добавками, пиво з рису, пиво на основі кукурудзи, соргове пиво (Африка), зрідження віскі та зернового сусла, виробництво біоетанолу.

У магазині навалом: Bulk Amylase - бактеріальна альфа-амілаза для високоадгезивного затирання →

Переглянути продукти альфа-амілази →

Глюкоамілаза

Повне оцукрювання для сухого пива та лікеро-горілчаних заводів

функція: Глюкоамілаза (амілоглюкозидаза) розщеплює α-1,4 та α-1,6 зв'язки в декстринах, вивільняючи мономери глюкози. На відміну від альфа-амілази, глюкоамілаза завершує бродіння, перетворюючи всі декстрини на зброджувану глюкозу - отримуючи повністю ослаблене, сухе, низьковуглеводне пиво. Це основний фермент оцукрювання у виробництві лікеро-горілчаних виробів та світлого пива.

Типова норма внесення: 0,01-0,1% в/г зерна. Активність: 10 000-100 000 AGU/г. Додається на етапі оцукрювання (60-65°C, рН 4,0-5,5). Можна додавати безпосередньо у ферментатор для одночасного оцукрювання та ферментації (SSF). Оптимальний рівень рН більш кислий, ніж для альфа-амілази.

Застосування: Світле пиво (зі зниженою калорійністю), сухе пиво, крафтовий лагер, корекція послаблення, оцукрювання віскі/зернового спирту, біоетанол, безглютенове пиво з ячменю, обробленого ферментами.

У магазині навалом: Bulk Amylase - глюкоамілаза для повного оцукрювання та сухого пива →

Переглянути продукти глюкоамілази →

Бета-глюканаза

Зниження в'язкості для лаутерування та фільтрації

функція: Бета-глюканаза розщеплює бета-глюкани - полісахариди клітинних стінок ячменю, пшениці та вівса, які розчиняються в суслі і різко збільшують його в'язкість. Висока в'язкість сусла спричиняє проблеми з затиранням (застрявання затору, погана швидкість стікання) і труднощі з фільтрацією на наступних стадіях. Бета-глюканаза розщеплює ці полісахариди на дрібні олігосахариди, відновлюючи нормальну течію сусла.

Типова норма внесення: 100–500 од/л сусла. Додавати під час спокою білка затору (45–52°C) або безпосередньо в затор. Для зерна, ураженого ботритисом (вищий вміст бета-глюкану), збільште норму внесення в 2–3 рази. Активність: 10 000–100 000 од/г.

Застосування: Сусло з високим вмістом добавок, погано модифікований солод, пшеничне пиво та хефевайзен (з високим вмістом бета-глюкану), житнє пиво, вівсяний стаут, низькоякісний ячмінний солод у здешевлених рецептах.

Переглянути продукти бета-глюканази →

Нейтральна протеаза

Вільний аміноазот (FAN) для живлення дріжджів та зменшення помутніння

функція: Нейтральна протеаза гідролізує ячмінь та супутні білки під час білкового спокою сусла, утворюючи вільний аміноазот (ВАС) - основне джерело азоту для дріжджів під час бродіння. Недостатня кількість FAN призводить до млявого бродіння, появи сторонніх присмаків (H₂S, сивушні спирти) і поганого стану дріжджів. Протеаза також розщеплює туманоутворюючі білково-поліфенольні комплекси, покращуючи стабільність холодного туману.

Типова норма внесення: 0,01-0,05% в/г зерна. Активність: 50 000-400 000 ОД/г. Вносити у стані білкового спокою (45-52°C, рН 5,2-5,8, 15-30 хвилин). Цільовий показник ФАН сусла: >150 мг/л для здорового бродіння. Не перепротеолізуйте - надлишок протеази руйнує білки, що утримують осад.

Застосування: Пивоваріння з високим вмістом добавок (кукурудза, рис), несолоджених зернових пюре, виробництво лагера без каламуті, безглютенового пива (у поєднанні з глюкоамілазою), корекція FAN крафтового пива.

У магазині навалом: Bulk Protease - нейтральна протеаза для виробництва FAN та зменшення диму →

Переглянути продукти з нейтральною протеазою →

Бета-амілаза

Виробництво мальтози для ферментації та високогравітаційного пивоваріння

функція: Бета-амілаза відщеплює мальтозні одиниці від невідновлювальних кінців крохмальних ланцюгів, утворюючи основний цукор, що зброджується, у пивному суслі. Хоча солодовий ячмінь містить нативну бета-амілазу, високотемпературне затирання, високе навантаження допоміжними речовинами або низька якість солоду можуть обмежувати здатність до бродіння. Бета-амілаза, що використовується у виробництві харчових продуктів, забезпечує повне перетворення доступного крохмалю на мальтозу.

Типова норма внесення: 0,005-0,05% за масою зерна. Активність: 100-2 000 град/г. Температурний оптимум: 60-65°C, рН 5,3-5,8. Денатурований вище 70°C - необхідно додавати на стадії низькотемпературної оцукрювання.

Застосування: Високогравітаційне пивоваріння (>14°P), світлий лагер (максимальна ферментація), виробництво солодового екстракту, сусло для шотландського віскі для отримання високоферментованого екстракту, рецепти кукурудзяних добавок з високим вмістом кукурудзи.

У магазині навалом: Об'ємна амілаза - бета-амілаза для виробництва мальтози та ферментації →

Переглянути продукти бета-амілази →