інвертаза

Додатки
Фермент інвертаза (сахараза) широко використовується в кондитерській, пивоварній та бродильній промисловості для гідролізу сахарози до інвертного цукру, покращуючи профіль солодкості, розчинність та гігроскопічність. У виробництві цукрового сиропу та рідкого цукру він сприяє підвищенню концентрації сухих речовин, зменшенню кристалізації та покращенню стабільності під час зберігання. Виробники напоїв та вина використовують інвертазу для оптимізації профілю зброджуваного цукру та покращення роботи дріжджів у контрольованій ферментації. Виробники кормів та постачальники продукції бджільництва застосовують високоактивний порошок інвертази для виробництва інвертного сиропу для годівлі бджіл, покращуючи засвоюваність та зменшуючи кристалізацію в резервуарах для зберігання.

Технічні характеристики та промислове використання
Інвертазу (CAS № 9001-57-4, EC 3.2.1.26), також відому як сукраза або β-D-фруктофуранозид фруктогідролаза, виробляють шляхом зануреної ферментації Saccharomyces cerevisiae. Доступні активності: 30 000 ОД/г, 50 000 ОД/г і 200 000 ОД/г у формі харчового порошку, типова упаковка - 1 кг, а також у промислових кількостях навалом. Підходить для сухого змішування, ліній обробки сиропів і систем контрольованого гідролізу у виробництві продуктів харчування, напоїв і кормів.

Прочитайте наш повний посібник з ферменту інвертази →