Enzym cho quá trình lên men rượu vang

Ứng dụng

Trong quá trình ngâm ủ rượu vang đỏ, các phức hợp pectinase, cellulase và hemicellulase thủy phân thành tế bào của vỏ nho và các chất pectin, tăng sản lượng nước ép tự chảy và ép, đồng thời cải thiện màu sắc và chiết xuất phenolic. Trong sản xuất rượu vang trắng, việc xử lý pectinase có mục tiêu làm giảm độ nhớt của nước ép, thúc đẩy quá trình làm trong và rút ngắn thời gian nổi bọt hoặc lắng lạnh trước khi lên men. Beta-glucanase được sử dụng để phân hủy glucan từ nho bị nhiễm Botrytis, khôi phục khả năng lọc và giảm tắc nghẽn màng. Alpha-amylase ổn định ở nhiệt độ cao được sử dụng trong quá trình lên men phụ gia hoặc dựa trên ngũ cốc để làm lỏng tinh bột ở nhiệt độ cao, cải thiện khả năng cung cấp đường lên men và xử lý bột nhão. Các thành phần protease hỗ trợ giảm độ đục protein và cải thiện độ ổn định sau quá trình lên men.

Dòng sản phẩm

Các sản phẩm có sẵn bao gồm phức hợp enzyme đa năng (≥5.000.000 U/ml) được sản xuất từ chủng Aspergillus niger, alpha-amylase chịu nhiệt cao (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) được chiết xuất từ Bacillus licheniformis, và pectinase thực phẩm (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) dùng trong quá trình sản xuất rượu vang trắng. Các sản phẩm được cung cấp chủ yếu dưới dạng dung dịch cô đặc ổn định, phù hợp cho việc bơm trực tiếp, với các thông số kỹ thuật tuân thủ tiêu chuẩn FCC khi áp dụng. Các sản phẩm này được thiết kế để mở rộng quy mô từ các thử nghiệm thí điểm sang quá trình lên men công nghiệp liên tục, đảm bảo hoạt tính ổn định và khả năng truy xuất nguồn gốc giữa các mẻ sản xuất.

Xem hướng dẫn đầy đủ về enzyme làm rượu của chúng tôi →