Enzym dùng để nướng bánh mì

Ứng dụng

Trong quá trình trộn bột, enzyme alpha-amylase nấm (CAS 9001-19-8) thủy phân tinh bột bị hư hỏng thành đường có thể lên men, hỗ trợ hoạt động của men và cải thiện thể tích bánh mì và màu vỏ bánh. Enzyme maltogenic amylase được sử dụng để kiểm soát quá trình tái kết tinh tinh bột trong quá trình làm mát và bảo quản, giảm độ cứng của ruột bánh và kéo dài độ mềm của bánh mì đóng gói. Glucose oxidase (CAS 9001-37-0) được sử dụng ở giai đoạn chuẩn hóa bột mì để tăng cường gluten bằng cách thúc đẩy hình thành liên kết disulfide, cải thiện khả năng chịu đựng và tính gia công của bột trong các dây chuyền sản xuất tốc độ cao. Hoạt tính hemicellulase và xylanase nhắm vào arabinoxylans trong bột mì, nâng cao độ dẻo dai của bột và khả năng giữ khí, trong khi lipase và phospholipase cải thiện độ mịn của ruột bánh và khả năng nhũ hóa bằng cách điều chỉnh lipid nội sinh. Hệ thống enzyme phức hợp được sử dụng trong sản xuất bánh quy và bánh ngọt để kiểm soát độ lan rộng của bột, giảm nứt vỡ và cải thiện độ đồng đều màu sắc bề mặt.

Dòng sản phẩm

Bộ sản phẩm bao gồm các chế phẩm alpha-amylase với hàm lượng lên đến 100.000 U/g dưới dạng bột, glucose oxidase với hàm lượng lên đến 10.000 U/g, maltogenic amylase, hemicellulase từ Trichoderma reesei, và hệ thống lipase/phospholipase được chiết xuất từ Aspergillus niger. Sản phẩm được cung cấp chủ yếu dưới dạng bột đạt tiêu chuẩn thực phẩm, với các định dạng lỏng được chọn lọc có sẵn cho việc định lượng tự động, và phù hợp cho các thử nghiệm thí điểm đến quy mô công nghiệp hoàn chỉnh. Tài liệu tiêu chuẩn, tính nhất quán của lô sản phẩm và các tùy chọn cung cấp số lượng lớn hỗ trợ việc mua sắm cho các nhà máy bánh mì và xay xát bột mì thương mại.

Xem hướng dẫn chi tiết về enzyme nướng của chúng tôi →