Enzyme dùng trong sản xuất bia

Ứng dụng

Trong quá trình nghiền, enzyme alpha-amylase nhiệt độ cao (CAS 9000-90-2) cho phép thủy phân tinh bột nhanh chóng ở nhiệt độ cao, trong khi glucoamylase (CAS 9032-08-0) và pullulanase/enzyme phân nhánh (EC 3.2.1.41) thúc đẩy quá trình thủy phân hoàn toàn dextrin, từ đó tăng hàm lượng chất lên men và cải thiện độ lên men trong quá trình nấu bia có nồng độ cao. Enzyme beta-glucanase (CAS 9025-70-1) và xylanase (CAS 9025-57-4) làm giảm hàm lượng beta-glucan và arabinoxylan trong lúa mạch và lúa mì, giảm độ nhớt của dịch bia, tăng tốc độ chảy của dịch bia qua bể lọc và cải thiện hiệu suất lọc. Protease (CAS 232-642-4) và protease trung tính điều chỉnh hàm lượng nitơ hòa tan và phân hủy protein gây đục để ngăn ngừa hiện tượng đục lạnh và cải thiện độ ổn định của bọt. Alpha-acetolactate decarboxylase (CAS 4081-35-0) rút ngắn thời gian ủ bằng cách chuyển đổi α-acetolactate thành acetoin, giảm mức diacetyl và thời gian lưu trữ trong bồn. Lysozyme (CAS 12650-88-3) được áp dụng sau quá trình lên men để kiểm soát vi khuẩn axit lactic và nâng cao độ ổn định vi sinh mà không gây stress nhiệt.

Dòng sản phẩm

Bộ sản phẩm bao gồm các enzyme amylase, glucoamylase, pullulanase và enzyme tách nhánh, beta-glucanase, xylanase, protease, alpha-acetolactate decarboxylase và lysozyme, được cung cấp dưới dạng hoạt tính lỏng tiêu chuẩn (ví dụ: lên đến 150.000 U/g cho glucoamylase) và dạng bột cô đặc cho việc điều chỉnh liều lượng linh hoạt. Sản phẩm chủ yếu có sẵn ở dạng thực phẩm, với một số cấp độ kỹ thuật được chọn lọc cho các thử nghiệm tối ưu hóa quy trình. Tất cả các chế phẩm đều phù hợp để mở rộng quy mô từ hệ thống thủ công và thí nghiệm đến các nhà máy sản xuất công nghiệp liên tục, kèm theo chứng nhận phân tích (COA) và thông số hoạt tính để hỗ trợ mua sắm và kiểm soát chất lượng.

Đọc hướng dẫn chi tiết về enzyme lên men của chúng tôi →