Enzym chế biến nước ép trái cây

Ứng dụng

Các chế phẩm pectinase (CAS 9032-75-1; CAS 9014-01-1) được sử dụng trong quá trình ngâm nhuyễn trái cây và trước khi ép để thủy phân axit polygalacturonic trong pectin, giảm độ nhớt của hỗn hợp nhuyễn và tăng năng suất nước ép từ táo, cam và quả mọng. Trong bể tách pectin (pH 3.0–4.5), chúng giúp tăng tốc quá trình làm trong và rút ngắn thời gian lắng, cho phép lọc sau nhanh hơn và tăng công suất ép lọc. Đối với chế biến cam quýt, xử lý có mục tiêu giúp giảm sự không ổn định của bột quả và cải thiện hiệu suất ly tâm. Trong các dây chuyền sản xuất rượu vang và nước ép, các chế phẩm hỗn hợp hỗ trợ giải phóng màu sắc và hương thơm từ vỏ nho đồng thời hạn chế quá trình chiết xuất quá mức. Lysozyme (chiết xuất từ lòng trắng trứng, 20.000 U/mg) được sử dụng sau quá trình làm trong để kiểm soát tải lượng vi sinh vật trong các đồ uống từ trái cây và rau củ, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không ảnh hưởng đến nhiệt độ.

Dòng sản phẩm

Các sản phẩm pectinase dạng lỏng đạt tiêu chuẩn thực phẩm có nồng độ lên đến 60.000 U/mL (CAS 9032-75-1), cùng với các loại bột có hoạt tính cao lên đến 200.000 U/g (CAS 9014-01-1) để đáp ứng nhu cầu liều lượng linh hoạt và giảm chi phí vận chuyển. Các sản phẩm tuân thủ tiêu chuẩn FCC được cung cấp cho các ứng dụng nước ép, rượu vang và đồ uống, với các biến thể kỹ thuật và cấp thực phẩm có sẵn cho việc tận dụng dòng sản phẩm phụ. Kích thước đóng gói và phạm vi hoạt tính phù hợp cho các thử nghiệm thí điểm đến sản xuất quy mô lớn, kèm theo tài liệu hỗ trợ đánh giá mua sắm và xác nhận mở rộng quy mô.