Chuyển đến nội dung
0

Nhà cung cấp enzyme papain số lượng lớn

Papain thực phẩm chiết xuất từ đu đủ (Carica papaya) dùng để làm mềm thịt, thủy phân protein, sản xuất bia và thực phẩm. Hàm lượng U/g: 80.000–2.000.000. Vận chuyển đến hơn 180 quốc gia từ 1 kg trở lên.
Xem sản phẩm
Yêu cầu báo giá

Cơ chế hoạt động của Papain

Papain (EC 3.4.22.2) là một enzym protease cystein được chiết xuất từ nhựa của quả đu đủ chưa chín (Carica papaya). Enzym này phân cắt các liên kết peptit với độ đặc hiệu rộng đối với cơ chất, khiến nó trở thành một trong những enzym protease thực vật đa năng nhất được sử dụng trong công nghiệp.

Phân giải protein phổ rộng

Papain phân cắt các liên kết peptit liền kề với các axit amin cơ bản và kỵ nước với độ chọn lọc thấp — khiến nó trở nên cực kỳ hiệu quả trong việc thủy phân hoàn toàn protein trên nhiều loại chất nền khác nhau, bao gồm thịt, protein thực vật và collagen.

Dải nhiệt độ rộng

Hoạt động trong khoảng nhiệt độ từ 20°C đến 70°C, với hiệu suất tối ưu ở 60–65°C, và duy trì hoạt tính đáng kể trong thịt ở nhiệt độ nấu (50–70°C). Tự vô hiệu hóa ở nhiệt độ trên 75°C — cho phép làm mềm thịt một cách có kiểm soát thông qua nhiệt độ nấu.

Tự nhiên & Không biến đổi gen

Papain được chiết xuất trực tiếp từ quả đu đủ chưa chín thông qua quá trình đông tụ, sấy khô và tinh chế nhựa tự nhiên. Không sử dụng công nghệ biến đổi gen. Phù hợp cho các sản phẩm thực phẩm tự nhiên và có nhãn hiệu sạch.

Ứng dụng của Papain trong các ngành công nghiệp

Papain được sử dụng trong mọi ứng dụng mà quá trình phân giải protein từ thực vật cung cấp giải pháp xử lý protein có nhãn sạch và hiệu quả về chi phí.
Làm mềm thịt

Được tiêm hoặc sử dụng làm nước ướp cho thịt bò, thịt lợn, gia cầm và thịt rừng. Phân hủy protein myofibrillar và mô liên kết trong quá trình nấu, tạo ra kết cấu mềm mại. Hoạt động cho đến khi bị vô hiệu hóa ở nhiệt độ 75°C+ để đạt kết quả kiểm soát.

Dung dịch thủy phân protein

Sản xuất các chiết xuất hương vị mặn, chiết xuất men, hydrolysate protein thực vật và peptit collagen. Các cấp độ hoạt tính cao (1.000.000–2.000.000 U/g) cho phép sản xuất hydrolysate quy mô lớn với chi phí hiệu quả.

Pha chế & Chống đông lạnh

Enzyme papain dạng lỏng được sử dụng trong quá trình ủ bia để thủy phân các protein gây đục, ngăn ngừa hiện tượng đục do lạnh và cải thiện độ trong của bia cũng như quá trình lọc trong sản xuất bia lager và ale.

Sản xuất thực phẩm

Bột papain hoạt tính cao (400.000–2.000.000 U/g) được sử dụng trong chế biến thực phẩm, làm mềm thịt và trong các công thức mỹ phẩm. Có sẵn loại dùng trong thực phẩm và loại dùng trong công nghiệp.

Thức ăn chăn nuôi & Chế biến chuyên dụng

Cải thiện khả năng tiêu hóa protein trong thức ăn chăn nuôi thủy sản và thức ăn chăn nuôi chuyên dụng. Cũng được sử dụng trong sản xuất peptide collagen, các chế phẩm làm sạch vết thương và các quy trình lên men chuyên dụng.

Ứng dụng của Papain: Chi tiết quy trình, liều lượng và thông số ứng dụng

Làm mềm thịt

Chế biến thịt | Hệ thống nước muối tiêm và ướp gia vị

Chức năng: Papain thủy phân các protein sợi cơ (actin, myosin) và collagen mô liên kết, phá vỡ các liên kết ngang cứng nhắc của sợi cơ. Giá trị lực cắt Warner-Bratzler cải thiện 30–60% ở tỷ lệ ứng dụng thương mại. Hoạt tính nhẹ trong quá trình bảo quản lạnh và tăng mạnh khi nấu, mang lại hiệu quả làm mềm đều, được kích hoạt trong quá trình nấu.

Liều lượng sử dụng thông thường: 10–100 ppm trong dung dịch muối tiêm (tốc độ bơm 10–15%); 0,005–0,03% theo trọng lượng khô; hoạt tính ≥500.000 đơn vị USP/g

Ứng dụng: Thịt bò và thịt lợn nguyên khối (vai, đùi, cổ), dây chuyền ướp mềm bằng tiêm, hệ thống ướp gia vị, hệ thống tiêm nước muối tự động.

Hướng dẫn liên quan: Enzyme xử lý thịt — bromelain, protease và enzyme làm mềm thịt →

Xem các sản phẩm chứa Papain →

Dung dịch thủy phân protein

Nguyên liệu thực phẩm | Sản xuất FPH và Hydrolysate mặn

Chức năng: Protease cysteine phổ rộng hoạt động ở pH 5–8, lên đến 70°C. Nhanh chóng phân cắt các liên kết peptide tạo ra oligopeptide và axit amin tự do. Mức độ thủy phân (DH) của 15–40% có thể đạt được trong 2–6 giờ, tạo ra các tiền chất tạo hương vị thơm ngon, peptide chức năng hoặc các thành phần thực phẩm chức năng.

Liều lượng sử dụng thông thường: 0,1–0,5% (tỷ lệ khối lượng enzyme:chất nền); Mục tiêu DH 15–40%; 50–60°C, pH 6–7, thời gian phản ứng 2–6 giờ.

Ứng dụng: Hydrolysate protein động vật, hydrolysate protein cá (FPH), hydrolysate đậu nành, gia vị cơ bản, protein trong sữa công thức cho trẻ sơ sinh.

Xem các sản phẩm chứa Papain →

Pha chế & Chống đông lạnh

Sản xuất bia | Loại bỏ protein gây đục

Chức năng: Hiện tượng vẩn đục do lạnh hình thành khi các protein có nguồn gốc từ hordein hoạt tính tạo vẩn đục liên kết với polyphenol ở nhiệt độ thấp. Papain phân hủy các protein này trong quá trình xử lý mà không ảnh hưởng đến độ ổn định của bọt (beta-glucan và các protein tạo bọt hầu như không bị ảnh hưởng ở tỷ lệ sử dụng thích hợp).

Liều lượng sử dụng thông thường: 1–5 g/hL bia; thêm vào bể ủ ở nhiệt độ 0–4°C; bị vô hiệu hóa bằng quá trình tiệt trùng ở 72°C.

Ứng dụng: Khả năng chịu lạnh của bia lager và pilsner, kéo dài thời gian bảo quản của bia ale ủ trong chai, độ trong của bia trong thùng.

Hướng dẫn liên quan: Enzyme lên men — amylase, glucoamylase và hướng dẫn về enzyme kiểm soát độ đục →

Xem các sản phẩm chứa Papain →

Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

Enzyme dùng trong chế biến thực phẩm | Protease thực vật được GRAS công nhận

Chức năng: Papain hoạt động hiệu quả trong khoảng pH 5.0–8.0, do đó phù hợp với nhiều ứng dụng thủy phân công nghiệp khác nhau. Papain tiêu chuẩn (6M–10M đơn vị USP/g) được sử dụng trong chế biến thực phẩm, thủy phân protein và các công thức enzyme thương mại.

Liều lượng sử dụng thông thường: Được sử dụng ở nồng độ 0,1–0,5% w/w trong chế biến thực phẩm; độ ổn định pH 4–8

Ứng dụng: Các enzyme dùng trong chế biến thực phẩm, thủy phân protein, công thức mỹ phẩm, hỗn hợp enzyme thương mại.

Xem các sản phẩm chứa Papain →

Thức ăn chăn nuôi & Thức ăn cho thú cưng

Sản xuất thức ăn chăn nuôi | Cải thiện độ tiêu hóa protein

Chức năng: Papain tiền tiêu hóa protein trong thức ăn, tăng cường khả năng hấp thu axit amin cho động vật đơn dạ dày (gia cầm, heo, vật nuôi) có sản lượng protease nội sinh thấp. Khả năng tiêu hóa được cải thiện giúp giảm tỷ lệ chuyển đổi thức ăn (FCR) và hỗ trợ hiệu suất tăng trưởng.

Liều lượng sử dụng thông thường: 100–500 đơn vị hoạt tính trên gam thức ăn; 0,01–0,051% TP14T trong thức ăn cho vật nuôi; các công thức chịu nhiệt có sẵn cho thức ăn viên.

Ứng dụng: Thức ăn chăn nuôi gia cầm và heo, thức ăn cao cấp cho thú cưng, thức ăn vặt mềm ẩm cho thú cưng, bột protein đã được tiêu hóa trước.

Xem các sản phẩm chứa Papain →

Sản phẩm Papain hiện có sẵn

Xem qua dòng sản phẩm papain của chúng tôi — từ 80.000 đến 2.000.000 U/g dưới dạng bột, cùng với các chế phẩm lỏng. Tất cả sản phẩm đều được giao kèm với chứng chỉ phân tích và bảng dữ liệu kỹ thuật.
Những lựa chọn hàng đầu: Papain 1,5 triệu U/g, hoạt tính cao.

Tại sao nên chọn Papain từ enzymes.bio?

Số lượng đặt hàng tối thiểu (MOQ) từ 1 kg

Số lượng đơn hàng linh hoạt từ mẫu thử nghiệm R&D đến sản xuất hàng loạt. Mở rộng quy mô khi sẵn sàng.

Chuẩn bị theo yêu cầu

Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi phát triển các chế phẩm enzyme tùy chỉnh để đáp ứng chính xác yêu cầu kỹ thuật của quý khách.

Vận chuyển toàn cầu

DHL, FedEx và USPS cung cấp dịch vụ giao hàng đến hơn 180 quốc gia với theo dõi đầy đủ. Dịch vụ vận chuyển chuỗi lạnh có sẵn.

Hỗ trợ kỹ thuật

Hướng dẫn ứng dụng từ các chuyên gia enzyme của chúng tôi về liều lượng sử dụng, độ ổn định và công thức.

Câu hỏi thường gặp

Papain là một enzyme protease cystein tự nhiên được chiết xuất từ nhựa của quả đu đủ Carica papaya chưa chín. Nhựa được thu thập bằng cách rạch vỏ quả xanh, sau đó được xử lý qua các bước kết tủa, lọc và sấy khô để sản xuất bột papain thô hoặc tinh chế. Papain thương mại của chúng tôi có sẵn ở các mức hoạt tính từ 500.000 đến 10.000.000 đơn vị USP/g.
Việc lựa chọn cấp độ tinh khiết phụ thuộc vào ứng dụng: làm mềm thịt trong ngành thực phẩm thường sử dụng loại có độ tinh khiết 500K–2M USP/g; sản xuất bia và thực phẩm ưa chuộng loại có độ tinh khiết 3M–6M USP/g; thức ăn chăn nuôi và các ứng dụng công nghiệp có thể sử dụng loại thô. Vui lòng liên hệ với chúng tôi để biết thông số kỹ thuật DH hoặc làm mềm thịt mong muốn của bạn.
Đơn hàng tối thiểu là 1 kg cho đơn hàng mẫu/thử nghiệm. Đơn hàng thương mại tiêu chuẩn là thùng 25 kg. Chúng tôi giao hàng toàn cầu từ kho hàng với thời gian giao hàng thông thường từ 3–7 ngày làm việc cho các loại hàng có sẵn trong kho.
Đúng — papain được chiết xuất từ Carica papaya (nguồn gốc thực vật) và vốn dĩ là halal. Giấy chứng nhận Kosher có thể được cung cấp theo yêu cầu. Chúng tôi cung cấp Giấy chứng nhận phân tích (CoA), Giấy chứng nhận halal và Thư xác nhận Kosher cho mỗi lô hàng.
Papain từ nhựa đu đủ tự nhiên thường được phép sử dụng làm chất phụ gia trong sản xuất thực phẩm hữu cơ. Chất này được liệt kê là hợp lệ theo quy định hữu cơ của EU và được công nhận là tự nhiên bởi Chương trình Nông nghiệp Hữu cơ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA NOP). Chúng tôi cung cấp tài liệu kiểm toán theo yêu cầu.
Đối với phương pháp làm mềm thịt bằng cách tiêm: 10–50 ppm trong dung dịch nước muối với tốc độ bơm 10–15%. Đối với phương pháp ướp khô: 0,005–0,03% w/w. Tỷ lệ sử dụng cao hơn sẽ gây làm mềm quá mức (kết cấu nhão). Đối với hệ thống ướp: 20–100 ppm trong chất mang có tính axit (pH 4–6) để ổn định trong quá trình bảo quản lạnh.
Cả hai đều là protease cystein nhưng khác nhau về độ đặc hiệu. Papain có hoạt tính rộng hơn — phân giải cả protein myofibrillar và collagen — và vẫn hoạt động ở nhiệt độ 85°C. Bromelain (từ dứa) có độ đặc hiệu cao hơn đối với protein myofibrillar và hoạt tính collagen thấp hơn. Đối với các phần thịt cứng, giàu collagen (chân, vai), papain được ưa chuộng hơn.
Papain có hoạt tính giảm nhưng vẫn đo được ở nhiệt độ 4–10°C, đó là lý do tại sao thịt được làm mềm bằng phương pháp tiêm tiếp tục mềm hơn trong quá trình bảo quản lạnh. Hoạt tính tối ưu của papain là ở nhiệt độ 50–70°C. Papain bị vô hiệu hóa hoàn toàn khi nấu chín (>72°C), do đó không còn hoạt tính enzym trong sản phẩm đã nấu chín.
Đúng vậy — papain có hiệu quả trong việc thủy phân protein thực vật: đậu nành, đậu Hà Lan, gluten lúa mì và protein gạo. Nó tạo ra các peptit umami có vị ngon và giảm các yếu tố chống dinh dưỡng. Thủy phân papain ở pH 6–7 tạo ra các peptit hòa tan cao, phù hợp cho các công thức thực phẩm và đồ uống từ thực vật.
Bảo quản trong các container kín ở nhiệt độ 4–15°C, tránh ẩm ướt và ánh sáng trực tiếp. Ở nhiệt độ phòng (25°C), sự suy giảm hoạt tính khoảng 5–10%/tháng. Bảo quản trong tủ lạnh duy trì hoạt tính >90% trong 12–18 tháng. Tránh các chu kỳ đông lạnh-rã đông đối với các chế phẩm dạng lỏng.

Sẵn sàng đặt hàng Papain số lượng lớn?

Yêu cầu mẫu sản phẩm, nhận bảng dữ liệu kỹ thuật hoặc yêu cầu báo giá số lượng lớn. Chúng tôi sẽ phản hồi trong vòng 24 giờ.
Yêu cầu báo giá
Xem các sản phẩm chứa Papain
0