乳制品酵素

应用

在奶酪生产过程中，凝乳酶和糜蛋白酶（CAS 9001-98-3）会在牛奶凝固过程中发挥作用，在 Phe105-Met106 键处特异性地裂解 κ-酪蛋白，破坏酪蛋白胶束的稳定性，形成坚实、均匀的凝乳。受控凝结可提高凝乳强度、乳清排出量和奶酪的总体产量，尤其是硬质和半硬质奶酪。巴氏杀菌奶系统中使用微生物和植物衍生凝固剂，其标准化凝固活性（如 5,000-20,000 U/g和20,000 U/g）可确保可预测的凝固时间。乳糖酶（β-半乳糖苷酶，CAS 9031-11-2）在发酵或超高温灭菌处理前加入牛奶中，将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，增加甜度并实现无乳糖标签；典型的应用包括乳糖还原奶、酸奶和乳清饮料，其ALU目标为完全水解。.

产品范围

库存包括食品级凝乳酶和糜蛋白酶粉（包括清真认证和植物萃取选项），具有 5,000-20,000 U/g 和 20,000 U/g 等标准化活性，适用于间歇式和连续式奶酪槽。乳糖酶粉（CAS 9031-11-2）有多种浓度，包括 10,000 ALU/g、50,000 ALU/g 和 100,000 ALU/g，可在牛奶和乳清加工中灵活添加。所有产品均以工业包装规格提供，适用于放大生产，批次间活性一致，支持采购鉴定和生产验证。.

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