Μετάβαση στο περιεχόμενο
0

Προμηθευτής χύμα ενζύμου βρομελίνης

Αγοράστε σκόνη ενζύμου βρομελίνης για βιομηχανικές εφαρμογές. Η βρομελίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην τρυφεροποίηση του κρέατος, στη διαύγαση της ζυθοποιίας, στην επεξεργασία υφασμάτων και στην παρασκευή καλλυντικών. Διατίθεται από 1 κιλό, σε συσκευασία τροφίμων και τεχνικής ποιότητας.

Βρομελίνη κατάλληλη για τρόφιμα για τρυφεροποίηση κρέατος, υδρόλυση πρωτεϊνών, ζυθοποιία και παραγωγή τροφίμων. 50.000–1.200.000 U/g. Αποστέλλεται σε περισσότερες από 180 χώρες από 1 kg. Πιστοποιητικό ανάλυσης με κάθε παρτίδα.
Αναζήτηση προϊόντων
Ζητήστε προσφορά

Πώς λειτουργεί η βρομελίνη

Η βρομελίνη είναι μια κυστεΐνη πρωτεάση (EC 3.4.22.32–33) που εξάγεται από το στέλεχος και τον καρπό του ανανά (Ananas comosus). Υδρολύει πεπτιδικούς δεσμούς στις πρωτεΐνες, με ευρεία εξειδίκευση υποστρώματος και δραστικότητα σε ένα ευρύ φάσμα pH.

Υδρολύει την πρωτεΐνη των μυών

Η βρομελίνη διασπά τη μυοσίνη και την ακτίνη στις μυϊκές ίνες του κρέατος, μειώνοντας την σκληρότητα και βελτιώνοντας την τρυφερότητα. Η δραστικότητα στους 50–70°C κατά το μαγείρεμα διασφαλίζει ότι η τρυφερότητα λαμβάνει χώρα καθ' όλη τη διάρκεια του σταδίου θερμικής επεξεργασίας.

Ευρεία Δραστηριότητα pH

Δραστική σε pH 4,5–9,5 με βέλτιστο pH 6,0–7,5 και 50–60°C. Αυτό το ευρύ προφίλ καθιστά τη βρομελίνη κατάλληλη τόσο για όξινες (χυμοί, ποτά) όσο και για ουδέτερες (κρέας, γαλακτοκομικά) εφαρμογές.

Παράγει βιοενεργά πεπτίδια

Τα υδρολύματα που παράγονται από βρομελίνη περιέχουν βιοδραστικά πεπτίδια που χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε λειτουργικά τρόφιμα και σκευάσματα τροφίμων. Ανάλυση προφίλ πεπτιδίων διαθέσιμη κατόπιν αιτήματος.

Εφαρμογές βρομελίνης ανά βιομηχανία

Η βρομελίνη χρησιμοποιείται όπου η ελεγχόμενη πρωτεόλυση βελτιώνει την υφή, τη διαύγεια, την απόδοση ή τη θρεπτική αξία.
Τρυφεροποίηση κρέατος

Εγχέεται ή μαρινάρεται σε βοδινό, χοιρινό και πουλερικά για την αποικοδόμηση μυοϊνιδιακών πρωτεϊνών και συνδετικού ιστού. Ενεργό κατά το μαγείρεμα (50–70°C) — αυτο-αδρανοποιείται στους 75°C+ για ελεγχόμενη τρυφερότητα.

Ζυθοποιία & Αδιαβροχοποίηση

Υδρολύει τις πρωτεΐνες που σχηματίζουν θολότητα στην μπύρα κατά την ψυχρή επεξεργασία, αποτρέποντας την ψυχρή θολότητα και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής της διαύγειας. Χρησιμοποιείται επίσης σε μπύρες σιταριού και σίκαλης για βελτιωμένο φιλτράρισμα.

Παραγωγή τροφίμων

Η βρομελίνη υψηλής δραστικότητας (400.000–1.200.000 U/g) χρησιμοποιείται σε σκευάσματα δισκίων, καψουλών και φακέλων για την παρασκευή τροφίμων. Διατίθεται σε επιλογές με διαβάθμιση GDU (400 GDU, 2.500 GDU) για τις απαιτήσεις της παρασκευής τροφίμων.

Επεξεργασία Τροφίμων

Παράγει υδρολύματα πρωτεϊνών για αλμυρές βάσεις γεύσης, ανάλογα κρέατος φυτικής προέλευσης και λειτουργικά συστατικά πρωτεϊνών. Χρησιμοποιείται επίσης στα γαλακτοκομικά για υδρόλυση καζεΐνης και επιτάχυνση της ωρίμανσης τυριού.

Τροφή & Ζύμωση

Βελτιώνει την πεπτικότητα των πρωτεϊνών στην υδατοκαλλιέργεια και σε ειδικές ζωοτροφές. Χρησιμοποιείται σε διαδικασίες ζύμωσης όπου η ελεγχόμενη πρωτεόλυση των φυτικών πρωτεϊνών βελτιώνει την απόδοση και την κατάντη επεξεργασία.

Εφαρμογές βρομελίνης: Λεπτομέρειες διαδικασίας, ρυθμός εφαρμογής και παράμετροι

Τρυφεροποίηση κρέατος

Επεξεργασία Κρέατος | Υδρόλυση Μυοϊνιδιακών Πρωτεϊνών

Λειτουργία: Η βρομελίνη είναι μια κυστεΐνη πρωτεάση από το στέλεχος του ανανά με υψηλή εξειδίκευση για τις μυοϊνιδιακές πρωτεΐνες (μυοσίνη, ακτίνη, τροπονίνη-Τ). Σε αντίθεση με την παπαΐνη, η βρομελίνη έχει χαμηλότερη δραστικότητα κολλαγόνου, καθιστώντας την ιδανική για κοψίματα όπου απαιτείται τρυφερότητα των ινών χωρίς υπερβολική διάσπαση του συνδετικού ιστού. Παρέχει τρυφερότητα που ενεργοποιείται από το μαγείρεμα — ελάχιστη δραστικότητα σε ψυχρή αποθήκευση, πλήρης δραστικότητα κατά το μαγείρεμα.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 10–100 ppm σε άλμη έγχυσης (ρυθμός αντλίας 10–15%)· 0,005–0,03% w/w σε ξηρό μαλακτικό· δραστικότητα ≥1.000 GDU/g

Εφαρμογές: Μοσχαρίσιες μπριζόλες και ψητά, χοιρινή μπριζόλα και σπάλα, μαλακτικά ολόκληρων μυών κοτόπουλου και γαλοπούλας, προϊόντα ελέγχου μερίδων QSR (εστιατόριο γρήγορης εξυπηρέτησης).

Σχετικός οδηγός: Ένζυμα επεξεργασίας κρέατος — οδηγός βρομελίνης, παπαΐνης και ενζύμων μαλακώματος →

Δείτε τα προϊόντα βρομελίνης →

Ζυθοποιία & Αδιαβροχοποίηση

Ζυθοποιία | Πρόληψη θολώματος πρωτεϊνών

Λειτουργία: Όπως και η παπαΐνη, η βρομελίνη αποικοδομεί τις πρωτεΐνες που προέρχονται από την ορδεΐνη, οι οποίες είναι δραστικές στην ομίχλη, στην μπύρα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, αποτρέποντας τον σχηματισμό ψυχρής θολότητας. Η βρομελίνη είναι ελαφρώς πιο επιλεκτική για τις δραστικές στην ομίχλη πρωτεΐνες από την παπαΐνη, με χαμηλότερο κίνδυνο αποικοδόμησης της πρωτεΐνης αφρού σε ισοδύναμο ρυθμό εφαρμογής, καθιστώντας την προτιμώμενη για την παραγωγή premium lager ευαίσθητης στον αφρό.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 1–5 g/hl μπύρας σε δεξαμενή προετοιμασίας· 0–4°C· απενεργοποιείται με παστερίωση στους 72°C· επαληθεύεται η σταθερότητα του αφρού μετά την επεξεργασία

Εφαρμογές: Premium lager που αντέχει στην ψύξη, παράταση διάρκειας ζωής σε pilsner, διαύγεια μπύρας σε μπουκάλι, συντήρηση μπύρας σε βαρέλι.

Σχετικός οδηγός: Ένζυμα ζυθοποίησης — βρομελίνη και παπαΐνη για οδηγό ψύξης μπύρας →

Δείτε τα προϊόντα βρομελίνης →

Επεξεργασία τροφίμων & τροποποίηση πρωτεϊνών

Εφαρμογές στην παρασκευή τροφίμων

Λειτουργία: Η βρομελίνη είναι μια κυστεΐνη πρωτεάση που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων για την τροποποίηση και την υδρόλυση πρωτεϊνών. Η τυποποιημένη βρομελίνη (συνήθως 2.400–3.000 GDU/g) χρησιμοποιείται στη σύνθεση ενζύμων, στην υδρόλυση πρωτεϊνών, στην τρυφεροποίηση του κρέατος και στην παρασκευή τροφίμων. Η βρομελίνη είναι αναγνωρισμένη από την GRAS στις ΗΠΑ για εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: Δραστηριότητα 2.400–3.000 GDU/g· κατάλληλο για επεξεργασία τροφίμων και εμπορικές εφαρμογές ενζύμων

Εφαρμογές: σύνθεση ενζύμων τροποποίησης πρωτεϊνών, εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων, τρυφεροποίηση κρέατος, διαύγαση μπύρας και κρασιού, παραγωγή τροφίμων.

Δείτε τα προϊόντα βρομελίνης →

Επεξεργασία Τροφίμων & Υδρόλυση Πρωτεϊνών

Συστατικά Τροφίμων | Ελεγχόμενη Υδρόλυση

Λειτουργία: Η βρομελίνη παράγει υψηλής ποιότητας υδρολύματα πρωτεϊνών με καλά γευστικά προφίλ — λιγότερο πικρά από τα υδρολύματα αλκαλικών πρωτεασών λόγω της ειδικής επιλεκτικότητας των πεπτιδικών δεσμών. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή λειτουργικών υδρολυμάτων πρωτεϊνών για σούπες, καρυκεύματα, αθλητική διατροφή και εφαρμογές βρεφικής διατροφής όπου η ποιότητα της γεύσης είναι κρίσιμη.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,05–0,2% β/β ένζυμο:υπόστρωμα· pH 5–7· 50–60°C· 1–4 ώρες· DH 10–25%

Εφαρμογές: Υδρολυμένα αρώματα κοτόπουλου/βοδινού/θαλασσινού, απομονωμένες πρωτεΐνες αθλητικής διατροφής, μερική υδρόλυση πρωτεΐνης βρεφικού τύπου, λειτουργικά πεπτιδικά συστατικά.

Δείτε τα προϊόντα βρομελίνης →

Ζωοτροφές & Υδατοκαλλιέργεια

Παραγωγή Ζωοτροφών | Πεπτικότητα Πρωτεϊνών

Λειτουργία: Η βρομελίνη βελτιώνει την πεπτικότητα των πρωτεϊνών στα μονογαστρικά ζώα και τα είδη υδατοκαλλιέργειας. Το ευρύ φάσμα πρωτεϊνικών υποστρωμάτων και η σταθερότητά της στο pH του εντέρου την καθιστούν αποτελεσματική για τις δίαιτες πουλερικών και χοίρων. Στις υδατοτροφές, η βρομελίνη βελτιώνει την αξιοποίηση των ιχθυαλεύρων και των πρωτεϊνών σόγιας, υποστηρίζοντας την απόδοση ανάπτυξης και τη βελτίωση της FCR.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 100–500 U/g τροφής· διαθέσιμα σταθερά σκευάσματα για σφαιροποίηση· συνδυασμός με πρωτεάση και αμυλάση για ένα ολοκληρωμένο κοκτέιλ ενζύμων τροφής

Εφαρμογές: Ζωοτροφές για πουλερικά εκκίνησης και εκτροφής, σιτηρέσια για χοίρους εκτροφείου, υδατοτροφές για γαρίδες και ψάρια, πεπτικότητα πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας για κατοικίδια.

Δείτε τα προϊόντα βρομελίνης →

Προϊόντα βρομελίνης διαθέσιμα τώρα

Περιηγηθείτε στη γκάμα βρομελίνης μας — από 50.000 U/g έως 1.200.000 U/g, συμπεριλαμβανομένων των επιλογών με διαβάθμιση GDU. Όλα τα προϊόντα αποστέλλονται με πιστοποιητικό ανάλυσης και τεχνικό δελτίο δεδομένων.

Γιατί να προμηθευτείτε βρομελίνη από το enzymes.bio;

Χαμηλό MOQ από 1 kg

Ευέλικτες ποσότητες παραγγελίας από δείγματα Ε&Α έως πλήρη παραγωγή. Κλιμάκωση όταν είστε έτοιμοι.

Προσαρμοσμένες προετοιμασίες

Η τεχνική μας ομάδα διαμορφώνει προσαρμοσμένα παρασκευάσματα ενζύμων που ανταποκρίνονται στις ακριβείς προδιαγραφές σας.

Παγκόσμια ναυτιλία

DHL, FedEx και USPS σε 180+ χώρες με πλήρη παρακολούθηση. Διαθέσιμη αποστολή με ψυχρή αλυσίδα.

Τεχνική υποστήριξη

Οδηγίες εφαρμογής από τους ειδικούς μας σε ένζυμα σχετικά με τις δόσεις εφαρμογής, τη σταθερότητα και τη σύνθεση.

Συχνές ερωτήσεις

Η βρομελίνη είναι ένα μείγμα κυστεϊνικών πρωτεασών που εξάγονται κυρίως από το στέλεχος του ανανά (Ananas comosus). Η βρομελίνη του στελέχους (SBM) είναι η κύρια εμπορική μορφή της — είναι πιο άφθονη και σταθερή σε δραστικότητα από τη βρομελίνη των φρούτων. Η εμπορική βρομελίνη είναι τυποποιημένη σε δραστικότητα GDU (Μονάδες Πέψης Ζελατίνης) ή CDU (Μονάδες Πέψης Καζεΐνης).
GDU (Μονάδες Πέψης Ζελατίνης): μετράει την ικανότητα πέψης του υποστρώματος ζελατίνης — η πιο συνηθισμένη μονάδα για εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων. CDU (Μονάδες Πέψης Καζεΐνης): μετράει την υδρόλυση της καζεΐνης — χρησιμοποιείται για ορισμένες βιομηχανικές εφαρμογές. MCU (Μονάδες Πήξης Γάλακτος): μετράει την πήξη του γάλακτος — παλαιότερη μονάδα, λιγότερο συνηθισμένη. Τυπικές εμπορικές ποιότητες: 1.000–3.000 GDU/g.
Η ελάχιστη παραγγελία είναι 1 κιλό για τη δοκιμή δειγμάτων. Εμπορικές ποσότητες σε βαρέλια των 25 κιλών. Διαθέτουμε πολλαπλές βαθμίδες δραστικότητας από 1.000 έως 3.000+ GDU/g. Οι περισσότερες παραγγελίες αποστέλλονται εντός 3-5 εργάσιμων ημερών παγκοσμίως.
Ναι — η βρομελίνη προέρχεται από φυτά (κοτσάνι ανανά) και είναι εγγενώς χαλάλ και κατάλληλη για πιστοποίηση kosher. Παρέχουμε πιστοποιητικό halal και τεκμηρίωση kosher κατόπιν αιτήματος. Η βρομελίνη είναι επίσης κατάλληλη για vegan.
Η βρομελίνη είναι πιο επιλεκτική για τις μυοϊνιδιακές πρωτεΐνες (μυϊκές ίνες) με χαμηλότερη δραστικότητα κολλαγόνου. Αυτό την καθιστά ιδανική για τομές πλούσιες σε μαρμάρωση, όπου είναι επιθυμητό το μαλάκωμα των ινών χωρίς να διασπάται υπερβολικά ο συνδετικός ιστός. Η παπαΐνη έχει ευρύτερο φάσμα υποστρωμάτων (τόσο μυοϊνιδιακές όσο και κολλαγόνες), και προτιμάται για σκληρές τομές πλούσιες σε κολλαγόνο, όπως το μπούτι και η ωμοπλάτη.
Για τρυφεροποίηση με βελόνα: 10–50 ppm βρομελίνη σε άλμη με ρυθμό άντλησης 10–15% (ισοδύναμο με 0,001–0,005% ενεργό ένζυμο στο τελικό προϊόν). Για συστήματα μαρινάδας: 20–100 ppm σε όξινο φορέα (pH 4–6). Ο κίνδυνος υπερβολικής τρυφερότητας αυξάνεται πάνω από τα 100 ppm — επικυρώνετε πάντα την υφή με δοκιμή δύναμης διάτμησης (Warner-Bratzler).
Ναι — η βρομελίνη είναι μία από τις δύο τυπικές φυτικές πρωτεάσες που χρησιμοποιούνται για την προστασία από την ψύξη της μπύρας (η παπαΐνη είναι η άλλη). Ποσότητα εφαρμογής: 1–5 g/hL σε θερμοκρασία δεξαμενής προετοιμασίας (0–4°C). Η βρομελίνη είναι ελαφρώς πιο επιλεκτική για τις πρωτεΐνες που προκαλούν θολότητα και μπορεί να έχει μικρότερη επίδραση στις πρωτεΐνες που είναι θετικές για τον αφρό σε ισοδύναμο ρυθμό εφαρμογής, αν και αυτό εξαρτάται από τη συγκεκριμένη σύνθεση της μπύρας.
Ναι — η βρομελίνη είναι μία από τις πιο ευρέως χρησιμοποιούμενες πρωτεάσες φυτικής προέλευσης στην παρασκευή τροφίμων. Κατέχει καθεστώς GRAS στις ΗΠΑ και έχει εγκριθεί για ειδική χρήση στην επεξεργασία στην Ευρώπη (Phlogenzym). Για εφαρμογές επεξεργασίας τροφίμων, παρέχουμε ποιότητες σκόνης κατάλληλης για τρόφιμα με εγγυημένη δραστικότητα μέχρι τη λήξη.
Η βρομελίνη έχει περιορισμένη δράση πήξης του γάλακτος (μονάδες MCU), αλλά δεν χρησιμοποιείται εμπορικά ως υποκατάστατο της πυτιάς, επειδή η ειδικότητα πήξης του γάλακτος είναι κατώτερη από τη χυμοσίνη ή τη μικροβιακή πυτιά. Η κύρια εφαρμογή της στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ως ερευνητικό εργαλείο και στην ειδική τροποποίηση πρωτεϊνών. Για τις ανάγκες σε γαλακτοκομικά ένζυμα, ανατρέξτε στην ειδική σειρά λακτάσης και πρωτεάσης.
Αποθηκεύστε τη σκόνη βρομελίνης στους 4–15°C σε σφραγισμένη συσκευασία, μακριά από την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως. Σε θερμοκρασία δωματίου (25°C), η απώλεια δραστικότητας είναι περίπου 5–10%/μήνα. Η αποθήκευση στο ψυγείο διατηρεί δραστικότητα >90% για 12–18 μήνες. Για τις ποιότητες υψηλής δραστικότητας (2.500+ GDU/g), συνιστάται έντονα η αποθήκευση στο ψυγείο για τη διατήρηση της δραστικότητας σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού.

Είστε έτοιμοι να παραγγείλετε βρομελίνη χύμα;

Ζητήστε ένα δείγμα, λάβετε ένα τεχνικό δελτίο δεδομένων ή ζητήστε μια προσφορά χύμα. Ανταποκρινόμαστε εντός 24 ωρών.
Ζητήστε προσφορά
Περιηγηθείτε στα προϊόντα βρομελίνης
0