Ensüümid leivaküpsetamiseks

Rakendused

Taina segamisel hüdrolüüsib seente alfa-amülaas (CAS 9001-19-8) kahjustatud tärklist kääritavateks suhkruteks, toetades pärmi aktiivsust ja parandades leiva mahtu ja kooriku värvi. Maltogeenset amülaasi kasutatakse tärklise retrogradatsiooni kontrollimiseks jahutamise ja ladustamise ajal, vähendades murenemise tugevnemist ja pikendades pakendatud leiva pehmust. Glükoosioksüdaasi (CAS 9001-37-0) kasutatakse jahu standardimise etapis, et tugevdada gluteeni, soodustades disulfiidsidemete moodustumist, parandades taina taluvust ja mehaanilist töödeldavust kiirliinidel. Hemitsellulaasi ja ksülanaasi tüüpi tegevused on suunatud nisujahus sisalduvatele arabinoksülaanidele, parandades taina venivust ja gaaside kinnipidamist, samas kui lipaas ja fosfolipaas parandavad murenemise peenust ja emulgeerumist, muutes endogeenseid lipiide. Ühendatud ensüümsüsteeme kasutatakse küpsiste ja küpsiste töötlemisel, et juhtida taina levikut, vähendada pragunemist ja parandada pinnavärvi ühtlikkust.

Tootevalik

Tooteportfell sisaldab kuni 100 000 U/g alfa-amülaasi preparaate pulbrina, kuni 10 000 U/g glükoosioksüdaasi, maltogeense amülaasi, Trichoderma reesei'st saadud hemitsellulaasi ja Aspergillus niger'ist saadud lipaasi/fosfolipaasi süsteeme. Tooteid tarnitakse peamiselt toidupulbrina, kuid valitud vedelad vormid on saadaval automatiseeritud doseerimiseks ning sobivad pilootkatseteks kuni täieliku tööstusliku mastaapimiseni. Standarddokumentatsioon, partiide järjepidevus ja lahtised tarnevõimalused toetavad kaubanduslikele pagaritöökodadele ja jahuveskitele tehtavaid hankeid.

Lugege meie täielikku küpsetusensüümide juhendit →