Jäta sisukord vahele
0

Tööstusliku küpsetusensüümide tootja lahtiselt

enzymes.bio on pagariensüümide tootja, kes varustab toidukvaliteediga küpsetusensüüme hulgi tootjate, töötlejate ja formuleerijatega kogu maailmas. Pakume järjepidevat tegevust, tehnilist dokumentatsiooni ja skaleeritavat tarnimist tööstuslikuks tootmiseks.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas küpsetusensüümid toimivad

Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad teatud biokeemilisi reaktsioone. Küpsetamise ensüümides annavad nad mõõdetavaid tulemusi ilma karmide kemikaalideta.

Parem maht ja puru

Parandab ahju elastsust, pätsi mahtu, riivitud leiva pehmust ja söömiskvaliteeti ilma retsepti keerulisemaks muutmata.

Rohelise märgise koostis

Kasutage ensüümide funktsionaalsust, et vähendada sõltuvust karmidest keemilistest parendusainetest, säilitades samal ajal tekstuuri, mahu ja konsistentsi praktilisuse.

Pikenda säilivusaega

Aeglustab sisu kõvastumist ja tärklise retrogradatsiooni, et pakendatud leib püsiks pärast tootmist kauem pehme.

Meie küpsetusensüümide tooted

Sirvige meie täielikku 23 küpsetusensüümide tootevalikut. Kõik tooted on saadaval hulgi, koos tehniliste andmelehtede ja autentsussertifikaadiga (COA) soovi korral.

Vali küpsetuseesmärgi järgi – seejärel sobita ensüüm

Alusta soovitud pagaritöö tulemusest. Need kaardid kirjeldavad kõigepealt tootmise eesmärke; allolev üksikasjalik juhend selgitab, milline ensüümiklass sobib, kuidas see toimib ja millised pealekandmiskoguse ettevaatusabinõud on olulised.

Suurenda pätsi mahtu

Eesmärk: tugevam käärimise tugi, parem ahju vedru ja avatum riivsai. Tüüpiline ensüümide suund: alfa-amülaas pluss ksülanaas. Õpi tundma alfa-amülaasi / ksülanaas.

Hoia leiba kauem pehmemana

Eesmärk: aeglasem vananemine ja pehmem pakendatud leib pärast tootmist. Tüüpiline ensüümi suund: maltogeenne amülaas, mida sageli toetavad lipaas. Lisateave säilivusaja kohta.

Tugevda tainast tootmiseks

Eesmärk: parem elastsus, gaasipeetus ja tolerantsus segamis-, kergitus- ja kiirliinidel. Tüüpiline ensüümi suund: glükoosi oksüdaas. Õpi glükoosoksüdaasi.

Loo rohelise märgise valem

Eesmärk: vähendada sõltuvust karmidest keemilistest parendusainetest, säilitades samal ajal pehme puru ja töötlemistaluvuse. Tüüpiline ensüümide suund: lipaas pluss glükoosi oksüdaas või amülaas tugi. Õpi lipaasi.

Parandada taigna käitlemist

Eesmärk: parem veemajandus, venivus ja mehaaniliselt töödeldavus. Tüüpiline ensüümi suund: ksülanaas leiva jaoks; proteaas kreekerite, pitsa ja küpsiste jaoks. Õpi proteaasi.

Küpsetusensüümide juhend: funktsioonid, kasutuskogus ja rakendused

Iga ensüümiklass on suunatud jahus leiduvale erinevale substraadile. Mehhanismi mõistmine aitab teil valida õige ensüümi, määrata õige kasutuskoguse ja vältida levinud valemeid.

Alfa-amülaas

Tärklise muundamine taigna kääritamiseks ja kooriku värvuseks

Funktsioon: Alfa-amülaas lõhustab tärklise sisemisi α-1,4 glükosiidsidemeid, vabastades maltoosi ja dekstriini fragmente, mille pärm kääritab CO₂-ks. See kiirendab käärimist, suurendab ahju elastsust, süvendab kooriku värvust Maillardi reaktsiooni kaudu ja hoiab ära liiga kõva kooriku tekkimise jahtumisel.

Tüüpiline kasutuskogus: 1–10 ppm jahu kaalust. Standardne pulbri aktiivsus: 10 000–40 000 U/g. Üledoseerimine põhjustab kleepuvat, kummijahust puru (‘amülaasi kahjustus’) – valideerige alati enne tootmist suuremahuliselt. Termostabiilsed variandid pikendavad aktiivsust ahjus.

Rakendused: Pannileib, saiakesed, magusad tooted, kreekerid, lehttainaleivad. Oluline jahu standardiseerimisel möldritele. Sageli kombineeritakse ksülanaasiga sünergilise mahu suurendamise saavutamiseks.

Pood lahtiselt: Amülaas massiliselt — alfa-amülaas, glükoamülaas ja maltogeenne amülaas →

Sirvi alfa-amülaasi tooteid →

Ksülanaas (hemitsellulaas)

Arabinoksülaani jaotus pätsi mahu ja veemajanduse jaoks

Funktsioon: Ksülanaas hüdrolüüsib arabinoksülaane (pentosaane) nisujahu rakuseintes. Arabinoksülaanid seovad 10 korda oma kaalust vett, konkureerides gluteeniga hüdratsiooni pärast. Ksülanaas vabastab selle seotud vee tagasi tainasse, parandades gluteeni arengut, venivust ja gaasipeetust.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,5–5 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 5000–50 000 XU/g. Toimib sünergiliselt alfa-amülaasiga – kombinatsioon suurendab pätsi mahtu tavaliselt 8–20% võrra võrreldes kumbagi ensüümi eraldi kasutamisega. Kasutuskogus sõltub jahu arabinoksülaani sisaldusest (täisteranisus on see kõrgem).

Rakendused: Täisteranisuleib, baguette, kiudainerikas päts, pannileib, hamburgerisaiad. Eriti efektiivne kõrge ekstraheerimissisaldusega jahudes, kus arabinoksülaani sisaldus on kõrge.

Pood lahtiselt: Ksülanaas lahtiselt — küpsetus- ja söödakvaliteediga ksülanaas →

Sirvi ksülanaasi tooteid →

Proteaas

Gluteenivabastus kreekerite, pitsa ja küpsisetaina puhul

Funktsioon: Proteaas lõhustab gluteenivalkudes peptiidsidemeid, vähendades elastsust ja taigna vastupidavust. Erinevalt amülaasist ja ksülanaasist kasutatakse proteaasi seal, kus on soovitav väiksem gluteeni tugevus – kreekerites, küpsistes ja õhukese põhjaga pitsas, kus venivus peab ületama elastsuse.

Tüüpiline kasutuskogus: 1–20 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 100 000–800 000 U/g (papaiinipõhine või mikroobne). Väiksem pealekandmiskogus osaliseks lõdvestuseks; suurem pealekandmiskogus segamisaja lühendamiseks 15–30% võrra kõrge valgusisaldusega jahusegudes.

Rakendused: Kreekerid, küpsised, pitsataigen, pehmed küpsised, lamedad leivad, aurutatud kuklid. Kasutatakse ka taigna venivuse parandamiseks ilma rebenemiseta kõrge valgusisaldusega segudes.

Pood lahtiselt: Bulk Protease — happeline, neutraalne ja aluseline proteaas küpsetamiseks →

Vaadake proteaasi tooteid →

Glükoosi oksüdaas

Kemikaalivaba taigna tugevdamine ja oksüdeerimine

Funktsioon: Glükoosi oksüdaas (GOX) oksüdeerib glükoosi glükoonhappeks, mille kõrvalproduktina tekib vesinikperoksiid. H₂O₂ oksüdeerib gluteenivalkude sulfhüdrüülrühmi, moodustades disulfiidsidemeid, mis tihendavad gluteenivõrgustikku – see on puhas alternatiiv kaaliumbromaadile või askorbiinhappele.

Tüüpiline kasutuskogus: 5–30 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 10 000–50 000 U/g. Toime on doosist sõltuv ja jahuspetsiifiline. Toimib kõige paremini piisava käärimisajaga. Sageli kombineeritakse lipaasiga sünergilise puru parandamiseks.

Rakendused: Tööstuslik pannileib, pika käärimisega juuretisega leib, külmutatud tainas, kõrge niiskusesisaldusega baguette'id. Eriti väärtuslik turgudel, kus keemiliste oksüdeerijate kasutamine on piiratud.

Sirvi glükoosoksüdaasi tooteid →

Lipaas

Puru struktuur, loomulik emulgeerimine ja säilivusaja pikendamine

Funktsioon: Lipaas hüdrolüüsib nisulipiide, et toota lüsofosfolipiide – looduslikke emulgaatoreid, mis interakteeruvad gluteenivalkude ja tärklisegraanulitega. See jäljendab sünteetilisi emulgaatoreid (DATEM, SSL), jäädes samal ajal puhtaks. Tulemus: peenem puru, parem tainataluvus ja pikem värskus.

Tüüpiline kasutuskogus: 10–50 ppm jahu kaalust. Aktiivsus: 10 000–100 000 LU/g. Väiksem kasutuskogus peeneks purustava koostise parandamiseks; suurem kogus emulgaatori täielikuks asendamiseks. Kombineerige maltogeense amülaasiga säilivusaja maksimaalseks pikendamiseks (1–3 lisapäeva värskust).

Rakendused: Pannileib, võileivaleib, röstsai, burgerikuklid, pehmed saiakesed, brioche. Efektiivne DATEM-vabade või puhta etiketiga tootesarjades.

Pood lahtiselt: Bulk Lipase — küpsetuslipaas emulgeerimiseks ja puru struktuuri loomiseks →

Lipaasi toodete sirvimine →

Miks hankida küpsetusensüüme just enzymes.bio-st?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused teadus- ja arendustegevuse näidiste või täieliku tootmise jaoks. Suurendage tootmismahtu, kui olete valmis.

Saadaval kohandatud segud

Kas vajate konkreetset ensüümide suhet või mitme ensüümi kompleksi? Meie meeskond koostab teie protsessi jaoks kohandatud segusid.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täidavad tellimusi enam kui 180 riiki. Temperatuuritundlike ensüümide jaoks on saadaval külmaahela saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised ja soovitused kasutuskoguste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Pakume nii üksikuid ensüüme kui ka ensüümide segusid, sh alfa-amülaasi, maltogeenset amülaasi, glükoosoksüdaasi, lipaasi, ksülanaasi (hemitsellulaasi) ja proteaasi. Kõik tooted on toidukvaliteediga ning aktiivsussertifikaadid ja tehnilised andmelehed on saadaval nõudmisel.
Tüüpiline kasutuskogus on 1–10 ppm jahu kaalust, olenevalt aktiivsuse tasemest (10 000–40 000 U/g) ja jahu natiivse amülaasi sisaldusest. Alusta alati alumisest otsast ja valideeri kogused eraldi – liigne amülaas põhjustab kleepuvat, kummijat puru. Termostabiilse alfa-amülaasi puhul võib kasutuskogus erineda; vaata toote tehnilist andmelehte.
Jah – ksülanaas on eriti efektiivne täisteranisujahus ja kõrge ekstraheerimissisaldusega jahudes, mille arabinoksülaani sisaldus on suurem kui rafineeritud valges jahus. See vabastab arabinoksülaanidega seotud vett, parandades taigna niiskustaset, venivust ja pätsi mahtu. Soovitatav algkogus täisteranisu puhul: 2–5 ppm, kombineerituna alfa-amülaasiga sünergilise mahu parandamiseks.
Nende sihtmärgiks on täiesti erinevad substraadid. Alfa-amülaas ründab tärklist (glükoosi polümeer), lagundades selle kääritatavateks suhkruteks, mis toidavad pärmi. Ksülanaas ründab arabinoksülaane (pentosaane rakuseintes), vabastades seotud vett ja parandades taigna venivust. Mõlemad suurendavad pätsi mahtu, kuid erinevate mehhanismide kaudu – mistõttu neid kasutatakse sageli koos. Maltogeenne amülaas on kolmas tüüp, mis toimib pärast küpsetamist, et edasi lükata tärklise retrogradatsiooni ja pikendada säilivusaega.
Küpsetusensüüme klassifitseeritakse abiaineteks, mitte koostisosadeks, kuna need denatureeruvad ahju kuumuse toimel ega jäta valmistootesse aktiivseid jääke. Enamik mahepõllumajandusliku tootmise sertifitseerimisasutusi (ELi orgaaniline, USDA orgaaniline) lubavad abiaineid, mis vastavad tehnilise vajaduse standardile. Heakskiit sõltub aga teie konkreetsest sertifitseerijast ja piirkonnast. Saame esitada teie sertifitseerimistaotlusele abiainete staatust toetavad dokumendid.
Jah. Iga tootega on kaasas tehniline andmeleht, mis täpsustab aktiivsust (U/g või samaväärsed ühikud), soovitatavat kasutuskogust, optimaalset pH-d ja temperatuuri, säilitustingimusi ja säilivusaega. Analüüsisertifikaadid (CoA) väljastatakse iga partii kohta. Enne tellimist võtke meiega ühendust, et saada TDS-faile.
Standardsete ensüümipulbrite puhul on minimaalne kogus tavaliselt 1 kg toote kohta. Kohandatud segude (kaks või enam ensüümitüüpi vastavalt teie spetsifikatsioonile) algkogus on 5 kg. Varustame igas suuruses pagaritöökodasid, eelsegude tootjaid ja koostisosade turustajaid – alates teadus- ja arenduslaboritest, mis tellivad 1 kg proove, kuni kommertstootjateni, kes tellivad 500+ kg saadetise kohta.
Ensüümipulbrid segatakse jahuga kuivsegamise teel või lisatakse eelsegu valmistamise ajal enne taigna segamist. Kasutuskogus optimeeritakse jahu valgusisalduse, veeimavuse ja sihtprotsessi põhjal. Vedelaid ensüümikontsentraate saab doseerida otse taignavette. Iga tellimusega anname kasutusjuhised.
Enamiku toidukõlblike küpsetusensüümide säilivusaeg on 12–24 kuud, kui neid hoitakse temperatuuril ≤25 °C originaalpakendis, niiskuse eest kaitstult. Termostabiilsetel preparaatidel on tavaliselt suurem stabiilsus. Avatud kotid tuleks uuesti sulgeda ja ära kasutada 3 kuu jooksul. Täielik säilivusaja teave on loetletud iga toote lehel ja tehnilises andmelehel.
Jah. Me töötame välja pagaritoodete ensüümisegusid, mis on kohandatud konkreetsete rakenduste jaoks – võileivaleib, aurutatud kuklid, kreekerid, külmutatud tainas ja palju muud. Kohandatud segud ühendavad amülaasi, ksülanaasi, lipaasi, glükoosoksüdaasi ja proteaasi kindlaksmääratud aktiivsuse suhetes. Kohandatud segude minimaalne tellimus on 5 kg. Uute koostiste puhul on tarneaeg 2–4 nädalat.

Andke meile teada, mida te küpsetate – me aitame ensüümidega

Kas vajate näidiseid, autentsussertifikaate/spetsifikatsioone, annustamisjuhiseid või hulgihinda? Saatke põhiteave sellel lehel oleva vormi kaudu ja meie meeskond vastab teile wholesale@enzymes.bio.

Hakka küpsetusensüüme hulgi ostma

Võtke meie meeskonnaga ühendust, et küsida oma tootmisvajaduste spetsifikatsioone, näidiseid ja mahuhindu.
Pakkumise tellimine
Sirvi kõik tooted
0