Siirry sisältöön
0

Teolliset entsyymit lihanjalostuksessa toimittaja

Lihanjalostuksessa käytettävien entsyymien irtotavaratoimitukset valmistajille, jalostajille ja formuloijille. Johdonmukainen toiminta, teolliset spesifikaatiot ja skaalautuvat volyymit lihateollisuudelle.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten lihanjalostusentsyymit toimivat

Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat tiettyjä biokemiallisia reaktioita. Lihanjalostuksessa entsyymit tuottavat mitattavia tuloksia ilman voimakkaita kemikaaleja.

Parannettu mureuden hallinta

Optimoi rakenne ja vähennä sitkeyttä punaisen lihan, siipikarjanlihan ja äyriäisten lihankäsittelyratkaisuilla.

Korkeampi tuoton palautus

Lisää proteiinien uuttamista ja sivutuotteiden hyödyntämistä lihan ja kollageenivirtojen kohdennetun entsymaattisen hydrolyysin avulla.

Johdonmukainen entsyymiaktiivisuus

Standardoidut toimintayksiköt ja eräkohtaiset testit takaavat ennustettavan suorituskyvyn laajamittaisissa lihateollisuuden toiminnoissa.

Entsyymityypit lihanjalostussovelluksia varten

Valitse oikea entsyymi prosessiin. Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja monen entsyymin seoksia lihanjalostuksen entsyymisovelluksiin.
Bromelain

Luonnollinen kasviperäinen entsyymi, joka tekee lihasta mureaa hajottamalla lihasproteiineja ja kollageenikuituja.

Neutraali proteaasi

Parantaa mureutta, rakennetta ja vedenpidätyskykyä kokonaisissa lihaksissa ja muokatuissa lihavalmisteissa.

Alkalinen proteaasi

Hydrolysoi lihan sivutuotteita ja muita eläimenosia proteiinijauhon, lemmikkieläinten ruoan ja hydrolysaatin tuotantoa varten.

Lipaasi

Kehittää makuyhdisteitä suolattuun lihaan ja fermentoituihin makkaroihin hallitun rasvahydrolyysin avulla.

Trypsiini

Sulattaa kollageenia ja sidekudosproteiineja lihan rakenneuudistusta ja proteiinien tehokasta talteenottoa varten.

Lihanjalostusentsyymien opas: Toiminnot, annostelunopeus ja käyttötarkoitukset

Bromelain

Lihan mureuttaminen myofibrillaarisen proteiinin hydrolyysin avulla

Tehtävä: Bromelaiini on ananaksen varresta uutettu kysteiiniproteaasi, joka pilkkoo ensisijaisesti myosiinia, kollageenia ja sidekudosproteiineja. Toisin kuin lämpömurehduttaminen, bromelaiini vaikuttaa jäähdytetyissä lämpötiloissa (4-25 °C), jolloin se voi toimia marinoinnin tai suolavedessä keittämättä lihaa. Se kohdistuu sekä myofibrillaarisiin proteiineihin (aktiini, myosiini) että sidekudokseen ja parantaa leikkausvoimaarvoja mitattavasti.

Tyypillinen levitysmäärä: 10–100 ppm (mg/kg) lihan painosta. Aktiivisuus: 100 000–600 000 GDU/g tai 50 000–300 000 MCU/g. Alhaisempi käyttömäärä (10–30 ppm) korkealaatuisten palojen hallittuun mureuttamiseen; suurempi käyttömäärä (50–100 ppm) sitkeämpien palojen tai uudelleenrakennettujen lihavalmisteiden mureuttamiseen. Vaikutusaika: 30 minuuttia – 4 tuntia 2–8 °C:ssa.

Sovellukset: Pihvien ja leikkeleiden mureuttaminen (marinadit, ruiskutus, tumblaaminen), uudelleenstrukturoidut lihatuotteet, lemmikkieläinten ruoan proteiinihydrolyysi, annoskontrollin annosten parantaminen. Käytetään laajalti hotellien ja ruokapalveluiden toimitusketjuissa.

Osta irtotavarana: Bromelaiini irtotavarana — 1 000–3 000 GDU/g lihan ja elintarvikkeiden jalostukseen →

Selaa bromelaiinituotteita →

Neutraali proteaasi

Hallittu proteolyysi ikääntymisen simulointia ja aromien kehittämistä varten

Tehtävä: Neutraali proteaasi hydrolysoi lihasproteiineja neutraalissa pH:ssa (6,0-7,5) kohtalaisella aktiivisuudella jäljitellen endogeenisten entsyymien (kalpaiinit) luonnollista kuiva-aikaista proteolyysiä. Se vapauttaa umamia tuottavia peptidejä ja aminohappoja (glutamaatti, IMP:n esiasteet) ja minimoi samalla emäksisiin proteaaseihin liittyvät katkerat peptidit.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,005–0,02% w/lihan painosta. Aktiivisuus: 50 000–400 000 U/g. Injektoi tai rumpukuivaa lihaan 2–8 °C:ssa; kosketusaika 2–12 tuntia. Entsyymi inaktivoituu kypsentämällä (> 70 °C). Pienempi käyttömäärä hienovaraiseen maun parantamiseen; suurempi käyttömäärä nopeutettuun kypsytykseen tai proteiinihydrolysaatin tuotantoon.

Sovellukset: Nopeutettu kuivakypsytyksen simulointi märkäkypsytetyssä naudanlihassa, suolattu ja fermentoitu liha, lihan proteiinihydrolysaatit lihaliemessä/maustamisessa, lihapohjaisen lemmikkieläinten ruoan maun parantaminen.

Osta irtotavarana: Bulk-proteaasi - neutraali, emäksinen ja hapan proteaasi lihanjalostukseen →

Selaa neutraaleja proteaasituotteita →

Alkalinen proteaasi

Aggressiivinen proteiinihydrolyysi talteenottoa ja hydrolysaatin tuotantoa varten

Tehtävä: Emäksinen proteaasi toimii pH-arvossa 7,5–11,0 ja tuottaa aggressiivisemman ja täydellisemmän proteiinihydrolyysin kuin neutraali proteaasi. Sitä suositaan kollageenin hydrolyysissä, mekaanisessa luunpoistojäänteiden talteenotossa ja funktionaalisten lihaproteiinikonsentraattien tuotannossa. Se sopii huonommin koko lihaksen mureuttamiseen, koska se voi aiheuttaa kitkeryyttä suurilla käyttömäärillä.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,01-0,05% w/w substraattia. Aktiivisuus: 100 000-800 000 U/g. Optimaalinen lämpötila: 40-55°C. Säädä pH 7,5-9,0:aan optimaalisen aktiivisuuden saavuttamiseksi. Inaktivoidaan laskemalla pH-arvo alle 4,5:n tai kuumentamalla >80 °C:seen.

Sovellukset: Mekaanisen luuttomaksi leikkaamisen jäännöksen (MDR) käsittely, kollageenihydrolysaatin tuotanto (gelatiinivaihtoehtoja varten), kalakastikkeen/ katkaraputahnan kiihdyttäminen, eläimistä saatavien sivutuotteiden hyödyntäminen, lemmikkieläinten ruoan ainesosien tuotanto.

Selaa emäksisiä proteaasituotteita →

Lipaasi

Rasvahydrolyysi aromien kehittämiseksi ja rasvapohjaisten rasvojen jalostamiseksi

Tehtävä: Lipaasi hydrolysoi lihan ja eläinrasvan triglyseridit vapaiksi rasvahapoiksi, monoglyserideiksi ja glyseroliksi. Suolatussa ja fermentoidussa lihassa (salami, kinkku) tuotetaan makuyhdisteitä kontrolloidun lipolyysin avulla. Sulatetun rasvan käsittelyssä lipaasi voi muuttaa rasvahappoprofiilia tai tuottaa osittaisia glyseridejä elintarvike-emulgaatiosovelluksia varten.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,01-0,1% w/w rasvasubstraattia. Aktiivisuus: 10 000-100 000 LU/g. Optimaalinen lämpötila: 30-45°C. Inaktivoituu >65 °C:n lämmössä.

Sovellukset: Fermentoidun lihan maun kehittäminen (kuivamakkara, salami), renderoidun eläinrasvan muokkaus, laardin osittainen hydrolyysi, makuyhdisteiden valmistus lihamausteita varten.

Osta irtotavarana: Bulk Lipase - lipaasi rasvan muokkaamiseen suolatussa ja fermentoidussa lihassa →

Selaa lipaasituotteita →

Trypsiini

Spesifinen seriiniproteaasi proteiinien pilkkomiseen ja tutkimussovelluksiin

Tehtävä: Trypsiini on seriiniendopeptidaasi, joka pilkkoo peptidisidoksia spesifisesti lysiini- ja arginiinitähteiden C-terminaalisella puolella. Lihanjalostuksessa sitä käytetään proteiinien kontrolloituun toiminnalliseen muokkaamiseen ja spesifisten pilkkoutumismallien omaavien toiminnallisten peptidien tuotantoon. Sitä käytetään myös tutkimusluokan proteiinien pilkkomisessa ja tutkimussovelluksissa.

Tyypillinen levitysmäärä: 0,001-0,05% w/w proteiinisubstraattia. Aktiivisuus: 1 000-10 000 BAEE-yksikköä/mg. Optimaalinen lämpötila: 37 °C, pH 7,5-8,5. Inaktivoituu seriiniproteaasi-inhibiittoreilla tai lämmöllä.

Sovellukset: Funktionaalisen peptidin tuotanto lihasproteiineista, tutkimuslaatuinen proteiinin sulatus, tutkimuslaatuinen kollageenihydrolysaatin tuotanto, proteiinin prosessointi laboratoriossa (saatavilla laboratoriolaatua).

Selaa trypsiinituotteita →

Lihanjalostuksen entsyymituotteet

Selaa koko valikoimaamme 5 lihanjalostusentsyymiä. Kaikki tuotteet ovat saatavilla irtotavarana, tekniset tiedotteet ja COA pyydettäessä.

Miksi hankkia lihanjalostusentsyymit enzymes.bio:ltä?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteitä tai kokonaisia tuotantosarjoja varten. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut sekoitukset saatavilla

Tarvitsetko tiettyä entsyymisuhdetta tai multientsyymikompleksia? Tiimimme laatii prosessisi tarpeisiin räätälöityjä sekoituksia.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL-, FedEx- ja USPS-toimitukset yli 180 maahan. Kylmäketjun toimitus saatavilla lämpötilaherkille entsyymeille.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme käyttöohjeet ja käyttömääräsuositukset.

Usein kysytyt kysymykset

Toimitamme bromelaiinia (ananasproteaasia), neutraaliproteaasia, emäksistä proteaasia, lipaasia ja trypsiiniä - kaikki soveltuvin osin elintarvikelaatua. Aktiivisuustodistukset ja TDS saatavilla jokaisesta tuotteesta. Ota meihin yhteyttä räätälöityjä lihaentsyymiseoksia varten.
Tyypillinen käyttömäärä on 10–100 ppm (mg/kg lihan painosta). Aktiivisuusalue: 100 000–600 000 GDU/g. Laadukkaille lihanpaloille (ribeye, striploin) käytä 10–30 ppm 2–4 tunnin kosketusajalla 2–8 °C:ssa hallitun mureuttamisen saavuttamiseksi ilman rakenteen menetystä. Kovemmille paloista tai uudelleenrakennetuille tuotteille 50–100 ppm 4–8 tunnin kuluessa. Vahvista aina käyttömäärä mittakaavassa – liiallinen mureuttaminen tuottaa mössöisen rakenteen.
Kyllä - injektio on yksi tehokkaimmista bromelaiinin jakelumenetelmistä laajamittaisissa operaatioissa. Liuotetaan bromelaiini kylmään suolavedessä (2-4 °C) 0,05-0,1% w/v:ksi, injektoidaan 10-15% lihan painosta ja annetaan sitten tasaantua jäähdytyksessä 2-6 tuntia ennen pakkaamista. Varmistetaan tasainen jakautuminen, jotta vältetään liian mureat injektiokohdat. Entsyymi inaktivoituu täysin kypsennyksen aikana.
Neutraali proteaasi toimii pH-arvossa 6,0-7,5 (lihan luonnollinen pH-alue) ja tuottaa miedompaa proteolyysiä, jossa on vähemmän katkeruutta - sitä käytetään mieluiten kokonaisen lihaksen mureuttamiseen, ikääntymisen simulointiin ja maun parantamiseen. Emäksinen proteaasi toimii pH-arvossa 7,5-11,0, ja sen aktiivisuus on aggressiivisempi - sitä käytetään mieluiten kollageenihydrolyysissä, mekaanisessa luuttomaksi leikkaamisessa ja proteiinihydrolysaatin valmistuksessa, kun rakenne ei ole ongelma.
Lihanjalostuksessa käytettävät proteaasi- ja lipaasituotteemme ovat elintarvikekelpoisia, ja ne tuotetaan elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmien mukaisesti. Bromelainilla (ananaksesta) on GRAS-status (FDA) ja EU:n uuselintarvikehyväksyntä useimpiin sovelluksiin. Emäksiset ja neutraalit proteaasit ovat hyväksyttyjä jalostuksen apuaineita useimmilla markkinoilla. Toimitamme pyynnöstä sääntelyasiakirjat ja CoA:n. Varmista aina paikalliset määräykset omilla markkinoillasi.
Kyllä. Jokaisella tuotteella on TDS, jossa määritetään aktiivisuusyksiköt (GDU, MCU, U/g), pH-arvo ja optimaalinen lämpötila, suositeltu levitysmäärä ja säilyvyysaika. CoA myönnetään eräkohtaisesti. Ota yhteyttä saadaksesi TDS-tiedostot ennen tilaamista.
MOQ on 1 kg entsyymijauheille. Asiakaskohtaiset sekoitukset alkavat 5 kg:sta. Toimitamme kaiken kokoisille lihanjalostajille, lemmikkieläinten ruokien valmistajille ja ainesosien jakelijoille.
Entsyymijauheet liuotetaan kylmään veteen tai suolaveteen ja levitetään marinoimalla, pyörittämällä, ruiskuttamalla tai pölyttämällä. Nestemäisiä konsentraatteja voidaan ruiskuttaa tai annostella linjassa. Käyttöparametrit (pH, lämpötila, kontaktiaika) vaihtelevat entsyymityypeittäin. Toimitamme käyttöohjeet jokaisen tilauksen yhteydessä.
Useimpien entsyymijauheiden säilyvyysaika on 12-24 kuukautta ≤25 °C:ssa suljetussa pakkauksessa. Bromelaiinijauhe säilyttää aktiivisuutensa hyvin huoneenlämmössä; emäksiset/neutraalit proteaasit on säilytettävä viileässä ja kuivassa. Täydelliset säilyvyysaikatiedot ovat kunkin TDS:n yhteydessä.
Kyllä. Muodostamme räätälöityjä proteaasiyhdistelmiä (esim. bromelaiini + neutraali proteaasi valvottuun mureuttamiseen ja maun kehittämiseen) tai monen entsyymin sekoituksia erityissovelluksia varten. MOQ 5 kg, toimitusaika 2-4 viikkoa.

Lähde Bulk-entsyymit lihanjalostusta varten

Ota yhteyttä tiimiimme, niin keskustellaan seuraavan tuotantoerän määrittelyistä, volyymista ja hinnoittelusta.
Pyydä tarjous
Selaa kaikkia tuotteita
0