Lihankäsittelyentsyymit

Sovellukset

Lihaproteiinien hydrolyysilinjoissa emäksinen proteaasi, joka on peräisin Bacillus licheniformis käytetään naudan-, sian- ja siipikarjanlihan kontrolloidun mädätyksen aikana pH:ssa 8,0-10,5 liukoisen proteiinin saannon lisäämiseksi ja hydrolyysi-ajan lyhentämiseksi. Papaiinia (CAS 9001-73-4) käytetään sian- ja kalannahan käsittelyyn, jossa se hajottaa sidekudosproteiineja ja tuottaa kollageenihydrolysaatteja, joiden liukoisuus on parempi ja keskimääräinen molekyylipaino pienempi. Kollageenille kohdennettuja proteaaseja käytetään lehmän-, kalannahka- ja gelatiinivälituotteisiin, jotta saadaan oligopeptidejä 2 000-6 000 Da:n alueella, mikä parantaa suodatusnopeutta ja suihkukuivauksen tehokkuutta. Lihan ja kananmaksan hydrolyysiin tarkoitetut yhdistelmäproteaasit vaikuttavat lihasproteiineihin ja elinkudoksiin, mikä tukee suolaisten uutteiden, proteiinikonsentraattien ja entsymaattisesti hydrolysoitujen eläinproteiinien tuotantoa tasaisella hydrolyysiasteella.

Tuotevalikoima

Valikoima sisältää korkea-aktiivisia emäksisiä proteaasivalmisteita, joiden teho on jopa 100 000 U/g, papaiinia, jonka teho on 650 000 U/g, sekä erikoistuneita yhdiste-entsyymejä kollageenille, lihalle ja maksan substraateille. Tuotteet toimitetaan jauheena ja nestemäisessä muodossa, ja elintarvikelaatuiset vaihtoehdot soveltuvat syötäviin proteiinihydrolysaatteihin ja tekniset laatuluokat sivutuotteiden hyödyntämiseen. Toimintaspesifikaatiot, erien dokumentointi ja skaalautuvat pakkauskoot tukevat pilottikokeita aina täyteen teolliseen tuotantoon asti.

Lue täydellinen lihanjalostusentsyymioppaamme →