Invertáz

Alkalmazások
Az invertáz enzimet (szukráz) széles körben használják az édesiparban, az ital- és fermentációs iparban a szacharóz invertcukorrá történő hidrolízisére, az édességprofil, az oldhatóság és a higroszkóposság javítására. A cukorszirup- és folyékonycukor-gyártásban támogatja a magasabb szilárdanyag-koncentrációt, a csökkentett kristályosodást és a jobb tárolási stabilitást. Az ital- és borgyártók az invertázt az erjeszthető cukorprofil optimalizálására és az élesztő teljesítményének javítására használják az ellenőrzött erjesztések során. A takarmánygyártók és a méhészeti beszállítók nagy aktivitású invertázport alkalmaznak a méhek takarmányozására szolgáló invert szirup előállításához, javítva az emészthetőséget és csökkentve a kristályosodást a tárolótartályokban.

Specifikációk és ipari felhasználás
Az invertázt (CAS-szám 9001-57-4, EC 3.2.1.26), más néven szukráz vagy β-D-fruktofuranozid-fruktohidroláz, a Saccharomyces cerevisiae búvófolyamatos fermentációjával állítják elő. A rendelkezésre álló aktivitás 30 000 U/g, 50 000 U/g és 200 000 U/g élelmiszer-minőségű por formájában, jellemzően 1 kg-os kiszerelésben és ipari ömlesztett mennyiségben. Alkalmas száraz keveréshez, szirupfeldolgozó sorokhoz és ellenőrzött hidrolízis rendszerekhez élelmiszer-, ital- és takarmánygyártási környezetben.

Olvassa el az invertáz enzimmel kapcsolatos teljes útmutatónkat →