빵 굽기용 효소

응용 분야

반죽 혼합 시 곰팡이 알파 아밀라아제(CAS 9001-19-8)는 손상된 전분을 발효 가능한 당으로 가수분해하여 효모 활동을 지원하고 빵의 부피와 크러스트 색을 개선합니다. 말토제닉 아밀라아제는 냉각 및 보관 중 전분의 역분해를 제어하여 포장 빵의 부스러기 굳음을 줄이고 부드러움을 연장하는 데 적용됩니다. 글루코스 산화효소(CAS 9001-37-0)는 밀가루 표준화 단계에서 이황화 결합 형성을 촉진하여 글루텐을 강화하고 고속 라인에서 반죽 내성과 기계 가공성을 개선하기 위해 사용됩니다. 헤미셀룰라아제와 자일라나제 유형 활성은 밀가루의 아라비녹실란을 표적으로 하여 반죽의 확장성과 가스 보유력을 향상시키고, 리파아제와 포스포리파제는 내인성 지질을 변형하여 부스러기 미세도와 유화도를 개선합니다. 복합 효소 시스템은 비스킷 및 쿠키 가공에 사용되어 반죽의 퍼짐을 관리하고 균열을 줄이며 표면 색상의 균일성을 개선합니다.

제품 범위

이 포트폴리오에는 최대 100,000 U/g의 분말 형태의 알파 아밀라아제 제제, 최대 10,000 U/g의 포도당 산화효소, 말토제닉 아밀라아제, 트리코데르마 리세이에서 추출한 헤미셀룰라제, 아스퍼질러스 니거에서 추출한 리파제/포스포리파제 시스템이 포함되어 있습니다. 제품은 주로 식품 등급의 분말 형태로 공급되며, 자동화된 투여를 위해 일부 액체 형태도 제공되므로 파일럿 시험부터 전체 산업 규모 확대에 적합합니다. 표준 문서, 배치 일관성 및 대량 공급 옵션은 상업용 베이커리 및 제분 공장의 조달을 지원합니다.

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