Bulk Invertase Enzym Leverancier

Snoepgoed (Zachte kern)

Chocolade en Snoepgoed | Fondant Liquefactie

Functie: Invertase (bèta-fructofuranosidase) splitst sucrose in glucose en fructose (invertsuiker). In chocoladewerk wordt invertase toegevoegd aan met fondant gevulde chocolaatjes vóór het enroberen. Terwijl de fondant in de chocoladeomhulling zit, maakt invertase de sucrosefondant geleidelijk vloeibaar tot een zachte, romige kern in 5-14 dagen. Dit is de klassieke en belangrijkste toepassing voor zoetwaren.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,05% w/w (gebaseerd op het gewicht van fondant); 20-25°C; toevoegen bij de bereiding van fondant, vóór het enroberen; vloeibaar maken voltooid in 7-14 dagen bij kamertemperatuur.

Toepassingen: Truffelkernen met rum, kersencordials, fondantpralines met room, pralines met zachte kern, likeurpralines.

Bekijk Invertase producten →

Brouwen & Fermenteren

Brouwen | Sucrose-inversie voor vergistingsefficiëntie

Functie: Biergist (Saccharomyces cerevisiae) produceert zijn eigen invertase, dus directe omkering van sucrose is niet strikt vereist bij standaard brouwen. Bij brouwen met veel toevoegingen (toevoeging van sucrose of melasse) wordt echter de voorkeur gegeven aan pre-inversie met exogeen invertase om te zorgen voor een volledige, snelle gisting zonder smaakafwijking door invertase-activiteit van de gist onder stressomstandigheden.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,05% w/w; toevoegen aan sucrose of melasse vóór het pitchen; 25-35°C; 30-60 minuten voor volledige inversie

Toepassingen: Brouwen met hoge toevoeging van sacharose, rum- en cachaçavergisting uit suikerrietsap/melasse, ciderproductie, bereiding van wort met een hoog zwaartekrachtgehalte.

Gerelateerde gids: Brouw enzymen - amylase, glucoamylase & fermentatie enzymen gids →

Bekijk Invertase producten →

Bijenteelt & honingvervangers

Bijenteelt | Versnelde rijping van honing

Functie: Natuurlijke honing bevat invertase, afgescheiden door bijen, dat tijdens het rijpingsproces sucrose uit nectar omzet in glucose en fructose. Bij honingvervangers, bewerkte honingproducten of bijensnoep wordt exogene invertase toegevoegd om de sucrose-omzetting in voedingsmiddelen te versnellen, wanneer het door bijen geproduceerde enzym onvoldoende aanwezig is. Dit is relevant voor wintervoedersiropen en het voeren van kernkolonies.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 50-200 U/kg suikerstroop; 30-40°C; 1-4 uur; pH 4,5-6,0

Toepassingen: Productie van honingvervangers, omzetting van wintervoedersiroop voor bijen, productie van voeding voor kernkolonies, versnelling van de commerciële honingverwerking.

Bekijk Invertase producten →

Vloeibare suiker & invertsiroop

Suikerverwerking | Omgekeerde Suikerproductie

Functie: Invertsuikerstroop (50% glucose + 50% fructose) is zoeter dan sucrose (110% relatieve zoetheid), hygroscopisch (houdt bakwaren vochtig) en bestand tegen kristallisatie. Enzymatische inversie met invertase heeft de voorkeur boven zure hydrolyse (HCl) omdat het een zuiverder product oplevert zonder minerale zoutresten, een beter smaakprofiel en een eenvoudigere procesbesturing.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,1% w/w op sucrose; 50-60°C; pH 4-5; 1-4 uur; volledige inversie geverifieerd door brekingsindex en optische draaiing

Toepassingen: Industriële productie van invertsuiker, invertsiroop voor bakkerijen en banketbakkerijen, productie van jam en conserven, frisdrankproductie.

Bekijk Invertase producten →

Voedselproductie

Voedselindustrie | Kristallisatiepreventie & Zoetmiddelsystemen

Functie: Invertsuiker uit invertasebehandeling heeft een superieure hygroscopiciteit ten opzichte van sucrose, waardoor zoetwaren, gebakken producten en geconserveerde voedingsmiddelen vochtig blijven tijdens de houdbaarheidsperiode. Fructose (uit invertsuiker) is beter oplosbaar dan sucrose en kristalliseert niet in voedingsmiddelen met een hoge vochtigheidsgraad. Dit verlengt de houdbaarheid van producten en zorgt voor een zachte textuur in gebakken producten, jam en zacht snoepgoed.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,01-0,05% w/w in productiebatch; 40-60°C; pH 4-5; hold tot volledige inversie door meting

Toepassingen: Vochtige cake- en koekjesproductie, jam en marmelade tegen kristallisatie, zachte zoetwarentextuur, ketchup- en sauszoetmiddelsystemen.

Bekijk Invertase producten →