Enzymen voor het bakken van brood

Toepassingen

Bij het mengen van deeg hydrolyseert schimmelamylase (CAS 9001-19-8) beschadigd zetmeel in fermenteerbare suikers, waardoor de gistactiviteit wordt ondersteund en het broodvolume en de korstkleur worden verbeterd. Maltogene amylase wordt toegepast om zetmeelteruggradatie tijdens koeling en opslag onder controle te houden, waardoor de kruim steviger wordt en het brood zachter blijft. Glucoseoxidase (CAS 9001-37-0) wordt gebruikt in het stadium van meelstandaardisatie om gluten te versterken door de vorming van disulfidebindingen te bevorderen, waardoor de deegtolerantie en verwerkbaarheid in hogesnelheidslijnen wordt verbeterd. Hemicellulase- en xylanase-achtige activiteiten richten zich op arabinoxylanen in tarwemeel en verbeteren de deeguitrekbaarheid en gasretentie, terwijl lipase en fosfolipase de fijnheid van de kruim en de emulgering verbeteren door de endogene lipiden te modificeren. Samengestelde enzymsystemen worden gebruikt bij de verwerking van koekjes en koekjes om de deegspreiding te beheren, scheuren te verminderen en de uniformiteit van de oppervlaktekleur te verbeteren.

Assortiment

Het assortiment omvat alfa-amylasepreparaten tot 100.000 U/g in poedervorm, glucoseoxidase tot 10.000 U/g, maltogene amylase, hemicellulase van Trichoderma reesei en lipase/fosfolipasesystemen afgeleid van Aspergillus niger. De producten worden voornamelijk geleverd in poeder van voedselkwaliteit, met geselecteerde vloeibare formaten voor geautomatiseerde dosering, en zijn geschikt voor pilotproeven tot volledige industriële schaalvergroting. Standaarddocumentatie, batchconsistentie en opties voor bulklevering ondersteunen de aanschaf voor commerciële bakkerijen en meelfabrieken.

Lees onze volledige gids over enzymen voor bakken →