Ga direct naar de inhoud
0

Bulk Baking Enzymen Fabrikant voor de Industrie

enzymes.bio is een fabrikant van bakkerij-enzymen die food-grade bakkerij-enzymen in bulk levert aan fabrikanten, verwerkers & formuleerders wereldwijd. Wij bieden consistente activiteit, technische documentatie & schaalbare levering voor industriële productie.
Producten doorbladeren
Een offerte aanvragen

Hoe bakenzymen werken

Enzymen zijn biologische katalysatoren die specifieke biochemische reacties versnellen. Bij het bakken van enzymen leveren ze meetbare resultaten zonder agressieve chemicaliën.

Beter volume en kruimelstructuur

Verbeter de ovenrijs, het volume van het brood, de zachtheid van het kruim en de smaak zonder het recept ingewikkelder te maken.

Groen label formule

Gebruik de enzymfunctionaliteit om de afhankelijkheid van agressieve chemische verbeteraars te verminderen, terwijl de textuur, het volume en de consistentie op een praktische manier behouden blijven.

Verleng de houdbaarheid

Door het proces van het verstevigen van de kruim en de retrogradatie van zetmeel uit te stellen, blijft verpakt brood langer zacht na de productie.

Onze bakenzymproducten

Bekijk ons volledige assortiment van 23 bakkerij-enzymen producten. Alle producten zijn verkrijgbaar in bulkhoeveelheden met technische gegevensbladen en COA op aanvraag.

Kies op basis van je bakdoel en koppel het vervolgens aan het juiste enzym.

Begin met het gewenste resultaat voor uw bakkerij. Deze kaarten beschrijven eerst de productiedoelen; de gedetailleerde handleiding hieronder legt uit welke enzymklasse geschikt is, hoe deze werkt en welke aandachtspunten er zijn met betrekking tot de dosering.

Verhoog het broodvolume

Doel: betere ondersteuning van de fermentatie, een betere ovenrijs en een opener kruim. Gebruikelijke enzymrichting: alfa-amylase plus xylanase. Leer meer over alfa-amylase. / xylanase.

Houd brood langer zacht

Doel: langzamere veroudering en zachter verpakt brood na productie. Typische enzymrichting: maltogene amylase, vaak ondersteund door lipase. Leer meer over houdbaarheidsondersteuning.

Verstevig het deeg voor de productie

Doel: betere elasticiteit, gasretentie en tolerantie in meng-, rijs- en hogesnelheidslijnen. Typische enzymrichting: glucose-oxidase. Leer meer over glucose-oxidase..

Ontwikkel een formule voor een groen label.

Doel: de afhankelijkheid van agressieve chemische verbeteraars verminderen, terwijl de zachte kruimstructuur en de verwerkingstolerantie behouden blijven. Typische enzymrichting: lipase plus glucose-oxidase of amylase steun. Leer meer over lipase.

Verbeter de deegverwerking

Doel: beter waterbeheer, grotere rekbaarheid en betere verwerkbaarheid. Typische enzymrichting: xylanase voor brood; proteasen voor crackers, pizza en koekjes. Leer meer over protease.

Handleiding voor bakenzymen: functies, dosering en toepassingen

Elke enzymklasse richt zich op een ander substraat in meel. Inzicht in het werkingsmechanisme helpt je bij het kiezen van het juiste enzym, het bepalen van de juiste dosering en het voorkomen van veelvoorkomende fouten bij de formulering.

Alfa-amylase

Zetmeelconversie voor deegfermentatie en korstkleur

Functie: Alfa-amylase splitst interne α-1,4-glycosidebindingen in zetmeel, waardoor maltose- en dextrinefragmenten vrijkomen die door gist worden omgezet in CO₂. Dit versnelt de fermentatie, verhoogt de ovenvering, verdiept de kleur van de korst via de Maillardreactie en voorkomt een te harde kruim bij het afkoelen.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1-10 ppm van bloemgewicht. Standaard poederactiviteit: 10.000-40.000 U/g. Overdosering veroorzaakt kleverige, gomachtige kruimels (‘amylasebeschadiging’) - altijd op schaal valideren vóór productie. Thermostabiele varianten verlengen de activiteit tot in de oven.

Toepassingen: Panbrood, loempia's, zoete waren, crackers, flatbreads. Essentieel in meelstandaardisatie voor molenaars. Vaak gecombineerd met xylanase voor synergetische volumeverbetering.

Bulkverkoop: Amylase in bulk - alfa-amylase, glucoamylase & maltogene amylase →

Blader door alfa-amylase producten →

Xylanase (Hemicellulase)

Arabinoxylan Uitsplitsing voor Broodvolume & Watermanagement

Functie: Xylanase hydrolyseert arabinoxylanen (pentosanen) in de celwanden van tarwemeel. Arabinoxylanen binden 10× hun gewicht aan water en concurreren met gluten voor hydratatie. Xylanase laat dit gebonden water weer vrij in het deeg, waardoor de glutenontwikkeling, rekbaarheid en gasvasthoudend vermogen verbeteren.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 0,5–5 ppm van het meelgewicht. Activiteit: 5.000–50.000 XU/g. Werkt synergetisch met alfa-amylase — de combinatie verhoogt het broodvolume doorgaans met 8–20% ten opzichte van elk enzym afzonderlijk. De dosering is afhankelijk van het arabinoxylan-gehalte van het meel (hoger in volkoren tarwe).

Toepassingen: Volkorenbrood, stokbrood, vezelrijke broden, panbrood, hamburgerbroodjes. Bijzonder effectief in meelsoorten met een hoge extractiewaarde en een hoog gehalte aan arabinoxylan.

Bulkverkoop: Bulk-xylanase - xylanase voor bakkerijen en diervoeders →

Zoek xylanase producten →

Protease

Glutenontspanning voor crackers, pizza & koekjesdeeg

Functie: Protease splitst peptidebindingen in gluteneiwitten, waardoor de elasticiteit en de deegweerstand afnemen. In tegenstelling tot amylase en xylanase wordt protease gebruikt waar minder glutensterkte gewenst is - in crackers, koekjes en pizza's met dunne korst, waar de rekbaarheid groter moet zijn dan de elasticiteit.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 1–20 ppm van het meelgewicht. Activiteit: 100.000–800.000 U/g (op papaïnebasis of microbieel). Lagere dosering voor gedeeltelijke ontspanning; hogere dosering voor het verkorten van de mengtijd met 15–30% in eiwitrijke meelmengsels.

Toepassingen: Crackers, koekjes, pizzadeeg, zachte koekjes, plat brood, gestoomde broodjes. Wordt ook gebruikt om de rekbaarheid van deeg te verbeteren zonder te scheuren in eiwitrijke mengsels.

Bulkverkoop: Bulk Protease - zuur, neutraal & alkalisch protease voor bakken →

Blader door proteaseproducten →

Glucose-oxidase

Chemievrije deegversterking & oxidatie

Functie: Glucoseoxidase (GOX) oxideert glucose tot gluconzuur en produceert waterstofperoxide als bijproduct. De H₂O₂ oxideert sulfhydrylgroepen in gluteneiwitten, waarbij disulfidebindingen worden gevormd die het glutennetwerk verstevigen - een clean-label alternatief voor kaliumbromaat of ascorbinezuur.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 5-30 ppm van bloemgewicht. Activiteit: 10.000-50.000 U/g. Het effect is dosisafhankelijk en meelspecifiek. Werkt het best met voldoende fermentatietijd. Wordt vaak gecombineerd met lipase voor een synergetische verbetering van de kruim.

Toepassingen: Industrieel panbrood, zuurdesem met lange gisting, diepvriesdeeg, stokbrood met hoge hydratatie. Bijzonder waardevol op markten waar chemische oxidatiemiddelen beperkt zijn.

Bladeren glucoseoxidase producten →

Lipase

Kruimelstructuur, natuurlijke emulgering & verlenging van de houdbaarheid

Functie: Lipase hydrolyseert tarwe lipiden om lysofosfolipiden te produceren - natuurlijke emulgatoren die een interactie aangaan met glutenproteïnen en zetmeelkorrels. Dit imiteert synthetische emulgatoren (DATEM, SSL) terwijl het clean-label blijft. Resultaat: fijnere kruim, verbeterde deegtolerantie en langere versheid.

Gemiddelde toepassingsfrequentie: 10–50 ppm van het meelgewicht. Activiteit: 10.000–100.000 LU/g. Lagere dosering voor een subtiele verbetering van de kruimelstructuur; hogere dosering voor volledige vervanging van de emulgator. Combineer met maltogene amylase voor maximale verlenging van de houdbaarheid (1–3 extra dagen versheid).

Toepassingen: Panbrood, sandwichbrood, toast, hamburgerbroodjes, zachte broodjes, brioche. Effectief in DATEM-vrije of clean-label productreeksen.

Bulkverkoop: Bulk Lipase - baklipase voor emulgering en kruimstructuur →

Blader door lipaseproducten →

Waarom Source Baking Enzymes van enzymes.bio?

Lage MOQ vanaf 1 kg

Flexibele bestelhoeveelheden voor R&D monsters of volledige productieruns. Schaal op wanneer u er klaar voor bent.

Aangepaste mengsels beschikbaar

Hebt u een specifieke enzymverhouding of multi-enzymcomplex nodig? Ons team formuleert aangepaste mengsels voor uw proces.

Wereldwijde verzending

DHL, FedEx en USPS naar meer dan 180 landen. Cold-chain verzending beschikbaar voor temperatuurgevoelige enzymen.

Technische ondersteuning

Richtlijnen voor de toepassing en aanbevelingen voor de toepassingssnelheid van onze enzymspecialisten.

Veelgestelde vragen

Wij leveren enkelvoudige enzymen en enzymmengsels, waaronder alfa-amylase, maltogene amylase, glucoseoxidase, lipase, xylanase (hemicellulase) en protease. Alle producten zijn geschikt voor voedingsmiddelen en activiteitscertificaten en technische gegevensbladen zijn op aanvraag verkrijgbaar.
De gebruikelijke dosering is 1–10 ppm van het meelgewicht, afhankelijk van het activiteitsniveau (10.000–40.000 U/g) en het van nature aanwezige amylasegehalte van uw meel. Begin altijd met een lage dosering en test deze op grotere schaal – een teveel aan amylase veroorzaakt een plakkerig, gomachtig kruim. Voor thermostabiele alfa-amylase kan de dosering afwijken; raadpleeg hiervoor het productinformatieblad (TDS).
Ja, xylanase is met name effectief in volkorenmeel en meelsoorten met een hoge extractiegraad, die een hoger arabinoxylanengehalte bevatten dan geraffineerd wit meel. Het maakt water vrij dat gebonden is aan arabinoxylanen, waardoor de hydratatie, de rekbaarheid en het volume van het brood verbeteren. Aanbevolen startdosering in volkorenmeel: 2-5 ppm, in combinatie met alfa-amylase voor een synergetisch effect op de volumeverbetering.
Ze richten zich op totaal verschillende substraten. Alfa-amylase valt zetmeel (een glucosepolymeer) aan en breekt het af in fermenteerbare suikers die de gist van brandstof voorzien. Xylanase valt arabinoxylanen (pentosanen in celwanden) aan, waardoor gebonden water vrijkomt en de rekbaarheid van het deeg verbetert. Beide verbeteren het broodvolume, maar via verschillende mechanismen - daarom worden ze vaak in combinatie gebruikt. Maltogene amylase is een derde type dat na het bakken werkt om zetmeelretrogatie te vertragen en de houdbaarheid te verlengen.
Bakenzymen worden geclassificeerd als technische hulpstoffen, niet als ingrediënten, omdat ze gedenatureerd worden door ovenwarmte en geen actief residu achterlaten in het eindproduct. De meeste biologische certificeringsinstanties (EU Organic, USDA Organic) staan technische hulpstoffen toe die voldoen aan de norm voor technische noodzaak. De goedkeuring hangt echter af van uw specifieke certificeerder en regio. Wij kunnen documentatie leveren die de status van technische hulpstof voor uw certificeringsaanvraag ondersteunt.
Ja. Elk product wordt geleverd met een technisch gegevensblad met specificaties voor de activiteit (U/g of equivalente eenheden), het aanbevolen doseringsbereik, de optimale pH-waarde en temperatuur, de opslagomstandigheden en de houdbaarheid. Analysecertificaten (CoA) worden per batch verstrekt. Neem contact met ons op voor de TDS-bestanden voordat u bestelt.
De MOQ is gewoonlijk 1 kg per product voor standaard enzympoeders. Aangepaste mengsels (twee of meer enzymtypes gecombineerd volgens uw specificatie) beginnen bij 5 kg. Wij leveren aan bakkerijen, premixfabrikanten en ingrediëntendistributeurs van elke grootte - van R&D-laboratoria die monsters van 1 kg bestellen tot commerciële fabrikanten die meer dan 500 kg per zending bestellen.
Enzympoeders worden droog gemengd met bloem of toegevoegd tijdens de bereiding van het premixmengsel vóór het mengen van het deeg. De dosering wordt geoptimaliseerd op basis van het eiwitgehalte van de bloem, de waterabsorptie en het beoogde proces. Vloeibare enzymconcentraten kunnen rechtstreeks aan het deegwater worden toegevoegd. Bij elke bestelling ontvangt u advies over de dosering.
De meeste voor levensmiddelen geschikte bakenzymen hebben een houdbaarheid van 12-24 maanden wanneer ze worden bewaard bij ≤25°C in de originele, verzegelde verpakking, uit de buurt van vocht. Thermostabiele preparaten hebben meestal een hogere stabiliteit. Geopende zakken moeten opnieuw verzegeld worden en binnen 3 maanden gebruikt worden. De volledige houdbaarheidsgegevens staan vermeld op elke productpagina en TDS.
Ja. Wij ontwikkelen samengestelde bakkerij-enzymmengsels op maat voor specifieke toepassingen - sandwichbrood, gestoomde broodjes, crackers, diepvriesdeeg en meer. Aangepaste mengsels combineren amylase, xylanase, lipase, glucoseoxidase en protease in bepaalde activiteitsverhoudingen. De minimumbestelling voor aangepaste mengsels is 5 kg. De levertijd voor nieuwe formules is 2-4 weken.

Vertel ons wat je gaat bakken — wij helpen je met het enzymgedeelte.

Heeft u monsters, analysecertificaten/specificaties, doseringsadvies of volumeprijzen nodig? Vul het formulier op deze pagina in en ons team neemt zo snel mogelijk contact met u op. wholesale@enzymes.bio.

Bulk baking enzymen inkopen

Neem contact op met ons team om specificaties, monsters en volumeprijzen aan te vragen voor uw productiebehoeften.
Een offerte aanvragen
Blader door alle producten
0