Перейти к содержимому
0

Поставщик фермента папаина навалом

Папаин пищевого качества из Carica papaya для размягчения мяса, гидролиза белка, пивоварения и пищевой промышленности. 80 000–2 000 000 Ед/г. Доставка в более чем 180 стран мира от 1 кг.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает папаин

Папаин (EC 3.4.22.2) - это цистеиновая протеаза, выделенная из латекса недозрелой папайи (Carica papaya). Она расщепляет пептидные связи с широкой субстратной специфичностью, что делает ее одной из самых универсальных растительных протеаз, используемых в промышленности.

Протеолиз широкого спектра действия

Папаин расщепляет пептидные связи, прилегающие к основным и гидрофобным аминокислотным остаткам, с минимальной избирательностью, что делает его высокоэффективным для полного гидролиза белка в различных субстратах, включая мясо, растительные белки и коллаген.

Широкий диапазон температур

Активен при температуре от 20°C до 70°C с оптимумом при 60-65°C, сохраняет значительную активность в мясе при температуре приготовления (50-70°C). Самоинактивируется при температуре выше 75°C, обеспечивая контролируемую тендеризацию в зависимости от температуры приготовления.

Натуральные и не содержащие ГМО

Папаин добывается непосредственно из недозрелых плодов папайи путем коагуляции, сушки и очистки натурального латекса. Никакой генетической модификации. Подходит для натуральных продуктов и продуктов с чистой этикеткой.

Применение папаина в промышленности

Папаин используется там, где протеолиз растительного происхождения обеспечивает чистую и экономически эффективную переработку белка.
Размягчение мяса

Вводите или используйте в качестве маринада для говядины, свинины, птицы и дичи. Разрушает миофибриллярные белки и соединительную ткань во время приготовления, создавая нежную текстуру. Активен до инактивации при температуре 75°C+ для получения контролируемых результатов.

Гидролизаты белка

Производит экстракты соленых вкусов, дрожжевые экстракты, гидролизаты растительных белков и пептиды коллагена. Высокоактивные сорта (1,000,000-2,000,000 U/g) позволяют экономически эффективно производить гидролизаты навалом.

Заваривание и защита от холода

Жидкий папаин применяется во время выдержки пива для гидролиза белков, образующих муть, предотвращая появление мути и улучшая прозрачность и фильтрацию пива при производстве пива и эля.

Производство продуктов питания

Высокоактивный папаиновый порошок (400 000–2 000 000 Ед/г) используется в пищевой промышленности, для размягчения мяса и в косметических рецептурах. Доступны пищевые и промышленные варианты.

Корма и специальная переработка

Улучшает усвояемость белка в кормах для аквакультуры и специализированных животных. Также используется для производства пептидов коллагена, препаратов для дебридинга ран и специальных процессов ферментации.

Применение папаина: подробности процесса, норма внесения и параметры.

Размягчение мяса

Мясопереработка | Инъекционные рассольные и маринадные системы

Функция: Папаин гидролизует миофибриллярные белки (актин, миозин) и коллаген соединительной ткани, разрушая жесткие поперечные связи между мышечными волокнами. Значения силы сдвига по Варнеру-Братцлеру улучшаются на 30–60% при применении в промышленных дозах. Активность папаина незначительна во время хранения в холодильнике и резко возрастает при приготовлении пищи, обеспечивая равномерное размягчение, активируемое процессом готовки.

Типичная норма применения: 10-100 ppm в инъекционном рассоле (скорость закачки 10-15%); 0,005-0,03% в сухом виде; активность ≥500,000 USP единиц/г

Приложения: Говядина и свинина (лопатка, раунд, чак), инъекционные тендеризационные линии, системы маринада, автоматическая инъекция рассола.

Сопутствующее руководство: Ферменты для переработки мяса - бромелайн, протеаза и тендеризирующие ферменты →

Посмотреть продукты Папаин →

Гидролизаты белка

Пищевые ингредиенты | Производство FPH и соленых гидролизатов

Функция: Цистеиновая протеаза широкого спектра действия, активная при pH 5–8 и температуре до 70°C. Быстро расщепляет пептидные связи, образуя олигопептиды и свободные аминокислоты. Степень гидролиза (DH) 15–40% достигается за 2–6 часов, что позволяет получать предшественники пикантных вкусов, функциональные пептиды или функциональные пищевые ингредиенты.

Типичная норма применения: 0,1-0,5% w/w фермент:субстрат; DH-мишень 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, реакция 2-6 часов

Приложения: Гидролизаты мясного белка, гидролизаты рыбного белка (FPH), соевые гидролизаты, основы для приправ, белок для детских смесей.

Посмотреть продукты Папаин →

Заваривание и защита от холода

Пивоварение | Удаление активных белков

Функция: Холодовая дымка образуется, когда активные белки, производные гордеина, связывают полифенолы при низких температурах. Папаин разрушает эти белки в процессе кондиционирования, не влияя на стабильность пены (бета-глюкан и пенообразующие белки практически не затрагиваются при правильной норме нанесения).

Типичная норма применения: 1-5 г/л пива; добавляйте в резервуар для кондиционирования при 0-4°C; инактивируется пастеризацией при 72°C

Приложения: Охлаждение лагерного и пильзенского пива, продление срока годности эля в бутылках, прозрачность пива в кегах.

Сопутствующее руководство: Ферменты для пивоварения - амилаза, глюкоамилаза и руководство по ферментам для борьбы с дымкой →

Посмотреть продукты Папаин →

Применение в пищевой промышленности

Фермент для обработки пищевых продуктов | Растительная протеаза, признанная GRAS (общепризнанно безопасное вещество)

Функция: Папаин активен в диапазоне pH 5,0–8,0, что делает его пригодным для различных применений в промышленном гидролизе. Стандартизированный папаин (6–10 М единиц USP/г) используется в пищевой промышленности, гидролизе белков и в коммерческих ферментных препаратах.

Типичная норма применения: Применяется в пищевой промышленности в концентрации 0,1–0,5% по массе; стабильность при pH 4–8.

Приложения: Ферменты для пищевой промышленности, гидролиз белков, косметические рецептуры, коммерческие ферментные смеси.

Посмотреть продукты Папаин →

Корма для животных и корма для домашних питомцев

Производство кормов | Улучшение усвояемости белка

Функция: Папаин предварительно переваривает белки корма, повышая биодоступность аминокислот для моногастричных животных (птицы, свиньи, домашние животные) с низкой внутренней выработкой протеаз. Улучшенная усвояемость снижает коэффициент конверсии корма (FCR) и поддерживает показатели роста.

Типичная норма применения: 100-500 Ед/г корма; 0,01-0,05% включено в корм для домашних животных; для гранулированного корма доступны термостабильные составы

Приложения: Корма для домашней птицы и свиней, корма премиум-класса, мягкие лакомства для домашних животных, предварительно переваренные белковые концентраты.

Посмотреть продукты Папаин →

Продукты с папаином уже в продаже

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом папаина - от 80 000 до 2 000 000 Ед/г в виде порошка, а также жидкие препараты. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и техническим паспортом.
Лучшие варианты: Папаин 1,5 млн Ед/г, высокая активность

Почему стоит приобрести папаин в компании enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов - от образцов для исследований и разработок до полных производственных партий. Масштабируйте, когда будете готовы.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Наши специалисты по ферментам предоставят вам рекомендации по применению, включая нормы внесения, стабильность и состав.

Часто задаваемые вопросы

Папаин - это натуральная цистеиновая протеаза, добываемая из латекса недозрелых плодов папайи (Carica papaya). Латекс собирают, опарывая зеленые плоды, затем обрабатывают осаждением, фильтрацией и сушкой, чтобы получить сырой или очищенный порошок папаина. Наш коммерческий папаин выпускается со степенью активности от 500 000 до 10 000 000 USP единиц на г.
Выбор марки зависит от области применения: для размягчения пищевых продуктов обычно используется 500K–2M USP/г; в пивоварении и пищевой промышленности предпочтительны марки чистоты 3M–6M USP/г; в кормовой и промышленной отраслях могут использоваться нерафинированные марки. Свяжитесь с нами, указав желаемую степень размягчения или спецификацию размягчения.
Минимальный заказ - 1 кг для образцов/пробных заказов. Стандартные коммерческие заказы составляют 25 кг в бочках. Мы осуществляем поставки по всему миру со склада, обычное время выполнения заказа составляет 3-7 рабочих дней для имеющихся на складе сортов.
Да - папаин получают из папайи (Carica papaya) (растительного происхождения), и по своей сути он является халяльным. Кошерная документация предоставляется по запросу. Мы предоставляем CoA, сертификат халяль и кошерное письмо на каждую партию.
Папаин, получаемый из натурального латекса папайи, обычно разрешен в качестве вспомогательного средства для переработки при производстве органических продуктов питания. Он включен в список разрешенных в соответствии с органическими нормами ЕС и признан натуральным в USDA NOP. Мы предоставляем аудиторскую документацию по запросу.
Для инъекционного размягчения: 10–50 ppm в рассоле при скорости подачи 10–151 TP14T. Для сухой приправы: 0,005–0,031 TP14T по массе. Более высокие нормы нанесения приводят к чрезмерному размягчению (рыхлая текстура). Для маринадных систем: 20–100 ppm в кислом носителе (pH 4–6) для стабилизации во время хранения в холодильнике.
Оба препарата являются цистеиновыми протеазами, но различаются по специфичности. Папаин обладает более широкой активностью - расщепляет как миофибриллярные белки, так и коллаген - и сохраняет активность при температуре до 85°C. Бромелайн (из ананаса) более специфичен для миофибриллярных белков и менее активен для коллагена. Для жестких, богатых коллагеном отрубов (голень, плечо) предпочтительнее использовать папаин.
Папаин обладает пониженной, но ощутимой активностью при температуре 4-10°C, поэтому мясо, подвергнутое инъекционной тендеризации, продолжает размягчаться при хранении в холодильнике. Оптимальная активность - 50-70°C. Папаин полностью инактивируется при варке (>72°C), поэтому в готовом продукте ферментативная активность не сохраняется.
Да - папаин эффективен для гидролиза растительных белков: сои, гороха, пшеничного глютена и рисовых белков. Он генерирует пикантные пептиды умами и снижает уровень антипитательных факторов. Гидролиз папаина при pH 6-7 приводит к образованию хорошо растворимых пептидов, подходящих для рецептур продуктов питания и напитков на растительной основе.
Храните в герметичных контейнерах при температуре 4-15°C, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. При комнатной температуре (25°C) потеря активности составляет примерно 5-10%/месяц. При хранении в холодильнике активность >90% сохраняется в течение 12-18 месяцев. Избегайте циклов замораживания-размораживания для жидких препаратов.

Готовы заказать Папаин оптом?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Обзор продуктов с папаином
0