Encimi za peko kruha

Aplikacije

Pri mešanju testa glivična alfa-amilaza (CAS 9001-19-8) hidrolizira poškodovani škrob v fermentirane sladkorje, s čimer podpira aktivnost kvasovk ter izboljša prostornino in barvo skorje. Maltogena amilaza se uporablja za nadzor retrogradacije škroba med hlajenjem in skladiščenjem, kar zmanjšuje strjevanje drobtin in podaljšuje mehkobo pakiranega kruha. Glukoza oksidaza (CAS 9001-37-0) se uporablja v fazi standardizacije moke za krepitev glutena s spodbujanjem tvorbe disulfidnih vezi, kar izboljša toleranco testa in sposobnost obdelave v hitrih linijah. Aktivnosti hemicelulaze in ksilanaze so usmerjene na arabinoksilane v pšenični moki, kar poveča raztegljivost testa in zadrževanje plina, medtem ko lipaza in fosfolipaza s spreminjanjem endogenih lipidov izboljšata finost drobtin in emulgiranje. Sestavljeni encimski sistemi se uporabljajo pri predelavi piškotov in keksov za uravnavanje raztezanja testa, zmanjševanje razpokanosti in izboljšanje enakomernosti barve površine.

Razpon izdelkov

Portfelj vključuje pripravke alfa-amilaze do 100.000 U/g v obliki prahu, glukozno oksidazo do 10.000 U/g, maltogeno amilazo, hemicelulazo iz Trichoderma reesei in lipazne/fosfolipazne sisteme, pridobljene iz Aspergillus niger. Izdelki se dobavljajo predvsem v prahu za živila, na voljo pa so tudi izbrane tekoče oblike za avtomatizirano doziranje, in so primerni za pilotne poskuse do popolne industrijske razširitve. Standardna dokumentacija, doslednost serij in možnosti dobave v razsutem stanju podpirajo nabavo za komercialne pekarne in mline za moko.

Preberite naš celoten vodnik po encimih za peko →