Preskoči na vsebino
0

Proizvajalec pekovskih encimov v razsutem stanju za industrijo

enzymes.bio je proizvajalec pekovskih encimov, ki dobavlja pekovske encime živilske kakovosti v razsutem stanju proizvajalcem, predelovalcem in formulatorjem po vsem svetu. Zagotavljamo dosledno aktivnost, tehnično dokumentacijo in prilagodljivo dobavo za industrijsko proizvodnjo.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako delujejo pekovski encimi

Encimi so biološki katalizatorji, ki pospešujejo specifične biokemične reakcije. Pri pekovskih encimih zagotavljajo merljive rezultate brez agresivnih kemikalij.

Boljši volumen in drobtina

Izboljšajte vzmetenje pečice, volumen hlebca, mehkobo drobtin in kakovost hranjenja, ne da bi formula postala bolj zapletena.

Formulacija z zeleno etiketo

Uporabite encimsko funkcionalnost, da zmanjšate odvisnost od agresivnih kemičnih izboljševalcev, hkrati pa ohranite praktično teksturo, volumen in konsistenco.

Podaljšajte rok uporabnosti

Upočasni strjevanje drobtin in retrogradacijo škroba, tako da pakiran kruh po izdelavi ostane dlje mehkejši.

Naši izdelki z encimi za peko

Oglejte si našo celotno ponudbo 23 pekovskih encimov. Vsi izdelki so na voljo v večjih količinah s tehničnimi listi in potrdilom o originalni kakovosti na zahtevo.

Izberite po cilju peke – nato pa uskladite encim

Začnite z želenim pekovskim rezultatom. Te kartice najprej opisujejo proizvodne cilje; podroben vodnik spodaj pojasnjuje, kateri razred encimov ustreza, kako deluje in katera opozorila glede odmerka so pomembna.

Povečajte volumen hlebca

Cilj: močnejša podpora fermentaciji, boljše vzmetenje v pečici in bolj odprta sredica. Tipična usmeritev encimov: alfa-amilaza plus ksilanaza. Naučite se alfa-amilaze / ksilanaza.

Kruh ostane dlje mehkejši

Cilj: počasnejše staranje in mehkejši pakiran kruh po proizvodnji. Tipična smer delovanja encimov: maltogena amilaza, pogosto podprto s strani lipaza. Spoznajte podporo za rok uporabnosti.

Okrepite testo za proizvodnjo

Cilj: boljša elastičnost, zadrževanje plinov in toleranca pri mešanju, vzhajanju in visokohitrostnih linijah. Tipična smer delovanja encimov: glukozna oksidaza. Naučite se glukozne oksidaze.

Zgradite formulo z zeleno etiketo

Cilj: zmanjšati odvisnost od agresivnih kemičnih izboljševalcev, hkrati pa ohraniti mehko sredico in toleranco za predelavo. Tipična usmeritev encimov: lipaza plus glukozna oksidaza oz amilaze podpora. Naučite se lipaze.

Izboljšajte ravnanje s testom

Cilj: boljše upravljanje vode, razteznost in obdelovalnost. Tipična smer delovanja encimov: ksilanaza za kruh; proteaza za krekerje, pico in piškote. Naučite se proteaze.

Vodnik po pekovskih encimih: Funkcije, odmerek in uporaba

Vsak razred encimov cilja na drugačen substrat v moki. Razumevanje mehanizma vam pomaga izbrati pravi encim, nastaviti pravilno količino uporabe in se izogniti pogostim napakam pri formulaciji.

Alfa-amilaza

Pretvorba škroba za fermentacijo testa in barvo skorje

Funkcija: Alfa-amilaza cepi notranje α-1,4 glikozidne vezi v škrobu, pri čemer sprošča fragmente maltoze in dekstrina, ki jih kvasovke fermentirajo v CO₂. To pospeši fermentacijo, poveča vzmetenje v pečici, poglobi barvo skorje preko Maillardove reakcije in prepreči pretrdo drobtino pri ohlajanju.

Tipična količina nanosa: 1–10 ppm teže moke. Standardna aktivnost praška: 10.000–40.000 U/g. Preveliko odmerjanje povzroči lepljivo, gumijasto drobtino (‘poškodba zaradi amilaze’) – pred proizvodnjo vedno preverite v velikem obsegu. Termostabilne različice podaljšajo aktivnost v pečico.

Aplikacije: Kruh iz pekača, žemljice, sladkarije, krekerji, ploščati kruhki. Bistvenega pomena pri standardizaciji moke za mlinarje. Pogosto v kombinaciji s ksilanazo za sinergistično izboljšanje volumna.

Trgovina v razsutem stanju: Amilaza v razsutem stanju — alfa-amilaza, glukoamilaza in maltogena amilaza →

Brskaj po izdelkih z alfa-amilazo →

Ksilanaza (hemicelulaza)

Razgradnja arabinoksilana za volumen hlebca in upravljanje vode

Funkcija: Ksilanaza hidrolizira arabinoksilane (pentosane) v celičnih stenah pšenične moke. Arabinoksilani vežejo 10-kratnik svoje teže v vodi in tekmujejo z glutenom za hidratacijo. Ksilanaza sprosti to vezano vodo nazaj v testo, kar izboljša razvoj glutena, razteznost in sposobnost zadrževanja plinov.

Tipična količina nanosa: 0,5–5 ppm teže moke. Aktivnost: 5.000–50.000 XU/g. Deluje sinergistično z alfa-amilazo – kombinacija običajno poveča volumen hlebca za 8–20% v primerjavi z vsakim encimom posebej. Odmerek je odvisen od vsebnosti arabinoksilana v moki (višja je v polnozrnati pšenici).

Aplikacije: Polnozrnati kruh, bagete, hlebci z visoko vsebnostjo vlaknin, pekovski kruh, žemljice za hamburgerje. Posebej učinkovito pri mokah z visoko vsebnostjo ekstrakcije, kjer je vsebnost arabinoksilana povišana.

Trgovina v razsutem stanju: Ksilanaza v razsutem stanju — ksilanaza za peko in krmo →

Brskaj po izdelkih s ksilanazo →

Proteaza

Sprostitev glutena za krekerje, pico in testo za piškote

Funkcija: Proteaza cepi peptidne vezi v glutenskih beljakovinah, kar zmanjšuje elastičnost in odpornost testa. Za razliko od amilaze in ksilanaze se proteaza uporablja tam, kjer je zaželena manjša trdnost glutena – v krekerjih, piškotih in pici s tankim testom, kjer mora razteznost presegati elastičnost.

Tipična količina nanosa: 1–20 ppm teže moke. Aktivnost: 100.000–800.000 U/g (na osnovi papaina ali mikrobna). Nižja stopnja nanašanja za delno relaksacijo; višja stopnja nanašanja za skrajšanje časa mešanja za 15–30% v mešanicah moke z visoko vsebnostjo beljakovin.

Aplikacije: Krekerji, piškoti, testo za pico, mehki piškoti, ploščati kruhki, parjene žemljice. Uporablja se tudi za izboljšanje razteznosti testa brez trganja v mešanicah z visoko vsebnostjo beljakovin.

Trgovina v razsutem stanju: Proteaza v razsutem stanju — kisla, nevtralna in alkalna proteaza za peko →

Prebrskajte izdelke za proteaze →

Glukoza oksidaza

Krepitev in oksidacija testa brez kemikalij

Funkcija: Glukozna oksidaza (GOX) oksidira glukozo v glukonsko kislino, pri čemer kot stranski produkt nastane vodikov peroksid. H₂O₂ oksidira sulfhidrilne skupine v glutenskih beljakovinah in tvori disulfidne vezi, ki zategnejo glutensko mrežo – preprosta alternativa kalijevemu bromatu ali askorbinski kislini.

Tipična količina nanosa: 5–30 ppm teže moke. Aktivnost: 10.000–50.000 U/g. Učinek je odvisen od odmerka in specifičen za moko. Najbolje deluje z ustreznim časom fermentacije. Pogosto v kombinaciji z lipazo za sinergistično izboljšanje drobtin.

Aplikacije: Industrijski kruh iz pekača, kislo testo z dolgo fermentacijo, zamrznjeno testo, bagete z visoko vsebnostjo hidratacije. Posebej dragoceno na trgih, kjer so kemični oksidanti omejeni.

Brskaj po izdelkih glukozne oksidaze →

Lipaza

Struktura drobtin, naravna emulgacija in podaljšanje roka uporabnosti

Funkcija: Lipaza hidrolizira pšenične lipide in tvori lizofosfolipide – naravne emulgatorje, ki interagirajo z glutenskimi beljakovinami in škrobnimi granulami. To posnema sintetične emulgatorje (DATEM, SSL), hkrati pa ostaja neškodljivo. Rezultat: finejša drobtina, izboljšana toleranca testa in daljša svežina.

Tipična količina nanosa: 10–50 ppm teže moke. Aktivnost: 10.000–100.000 LU/g. Nižja količina nanosa za subtilno izboljšanje drobtine; višja za popolno nadomestitev emulgatorja. Za maksimalno podaljšanje roka uporabnosti (1–3 dodatne dni svežine) kombinirajte z maltogeno amilazo.

Aplikacije: Kruh v pekaču, kruh za sendviče, toast, žemljice za burgerje, mehke žemljice, brioš. Učinkovito v izdelkih brez DATEM ali s čisto etiketo.

Trgovina v razsutem stanju: Lipaza v razsutem stanju — lipaza za peko za emulgiranje in strukturo drobtin →

Prebrskajte izdelke iz lipaze →

Zakaj bi pekovske encime dobivali od enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil za vzorce za raziskave in razvoj ali celotne proizvodne serije. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Na voljo so mešanice po meri

Potrebujete posebno razmerje encimov ali večencimski kompleks? Naša ekipa oblikuje mešanice po meri za vaš postopek.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS v več kot 180 državah. Za encime, občutljive na temperaturo, je na voljo pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo in priporočila za količino uporabe naših strokovnjakov za encime.

Pogosto zastavljena vprašanja

Dobavljamo posamezne encime in mešanice encimov, vključno z alfa-amilazo, maltogeno amilazo, glukozno oksidazo, lipazo, ksilanazo (hemicelulazo) in proteazo. Vsi izdelki so živilske kakovosti, certifikati aktivnosti in tehnični listi pa so na voljo na zahtevo.
Tipična količina za nanašanje je 1–10 ppm teže moke, odvisno od stopnje aktivnosti (10.000–40.000 U/g) in vsebnosti naravne amilaze v vaši moki. Vedno začnite na spodnji meji in preverite na tehtnici – presežek amilaze povzroči lepljivo, gumijasto drobtino. Za termostabilno alfa-amilazo se lahko količina za nanašanje razlikuje; glejte tehnično dokumentacijo izdelka.
Da – ksilanaza je še posebej učinkovita v polnozrnatih in visokoekstrakcijskih mokah, ki vsebujejo večjo vsebnost arabinoksilana kot rafinirana bela moka. Sprošča vodo, vezano na arabinoksilane, kar izboljša hidratacijo testa, razteznost in volumen hlebca. Priporočena začetna količina za polnozrnato pšenico: 2–5 ppm, v kombinaciji z alfa-amilazo za sinergistično izboljšanje volumna.
Ciljajo na popolnoma različne substrate. Alfa-amilaza napada škrob (glukozni polimer) in ga razgradi v fermentirajoče sladkorje, ki so gorivo za kvas. Ksilanaza napada arabinoksilane (pentosane v celičnih stenah), sprošča vezano vodo in izboljšuje raztegljivost testa. Obe izboljšata volumen hlebca, vendar z različnimi mehanizmi – zato se pogosto uporabljata v kombinaciji. Maltogena amilaza je tretja vrsta, ki deluje po peki, da odloži retrogradacijo škroba in podaljša rok uporabnosti.
Pekovski encimi so razvrščeni kot pomožna tehnološka sredstva in ne kot sestavine, ker jih denaturira segrevanje pečice in v končnem izdelku ne puščajo aktivnih ostankov. Večina organov za certificiranje ekološke pridelave (EU Organic, USDA Organic) dovoljuje pomožna tehnološka sredstva, ki izpolnjujejo standard tehnične nujnosti. Vendar pa je odobritev odvisna od vašega specifičnega certificiranega izdajatelja in regije. Za vašo vlogo za certificiranje lahko zagotovimo dokumentacijo, ki podpira status pomožnega tehnološkega sredstva.
Da. Vsak izdelek je dobavljen s tehničnim listom, ki navaja aktivnost (U/g ali enakovredne enote), priporočeno območje uporabe, optimalni pH in temperaturni optimum, pogoje skladiščenja in rok uporabnosti. Analitični certifikati (CoA) se izdajo za vsako serijo posebej. Pred naročilom nas kontaktirajte za datoteke TDS.
Minimalna količina naročila (MOQ) je običajno 1 kg na izdelek za standardne encimske praške. Mešanice po meri (dve ali več vrst encimov, kombiniranih po vaših specifikacijah) se začnejo pri 5 kg. Dobavljamo pekarnam, proizvajalcem predmešanic in distributerjem sestavin vseh velikosti – od laboratorijev za raziskave in razvoj, ki naročajo 1 kg vzorcev, do komercialnih proizvajalcev, ki naročajo več kot 500 kg na pošiljko.
Encimski praški se suho mešajo z moko ali dodajo med pripravo predmešanice pred mešanjem testa. Odmerek je optimiziran glede na vsebnost beljakovin v moki, absorpcijo vode in ciljni postopek. Tekoče encimske koncentrate je mogoče dozirati neposredno v vodo za testo. Za vsako naročilo nudimo navodila za uporabo.
Večina pekovskih encimov živilske kakovosti ima rok uporabnosti 12–24 mesecev, če so shranjeni pri temperaturi ≤25 °C v originalni zaprti embalaži, stran od vlage. Termostabilni pripravki imajo običajno večjo stabilnost. Odprte vrečke je treba ponovno zapreti in porabiti v 3 mesecih. Celotni podatki o roku uporabnosti so navedeni na vsaki strani izdelka in v tehničnem listu.
Da. Razvijamo mešanice sestavljenih pekovskih encimov, prilagojene specifičnim aplikacijam – kruh za sendviče, parjene žemljice, krekerje, zamrznjeno testo in drugo. Mešanice po meri združujejo amilazo, ksilanazo, lipazo, glukozno oksidazo in proteazo v določenih razmerjih aktivnosti. Minimalno naročilo mešanic po meri je 5 kg. Dobavni rok za nove formulacije je 2–4 tedne.

Povejte nam, kaj pečete – pomagali vam bomo z encimi

Potrebujete vzorce, potrdilo o originalnosti/specifikacije, navodila za odmerjanje ali količinske cene? Pošljite osnovne podatke prek obrazca na tej strani in naša ekipa vam bo odgovorila. wholesale@enzymes.bio.

Začnite nabavljati encime za peko v razsutem stanju

Za specifikacije, vzorce in količinske cene za vaše proizvodne potrebe se obrnite na našo ekipo.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po vseh izdelkih
0