Encimi za predelavo mesa

Aplikacije

V linijah za hidrolizo mesnih beljakovin se uporablja alkalna proteaza iz Bacillus licheniformis se uporablja med nadzorovano prebavo govejega, svinjskega in perutninskega mesa pri pH 8,0-10,5, da se poveča izkoristek topnih beljakovin in skrajša čas hidrolize. Papain (CAS 9001-73-4) se uporablja za obdelavo svinjske in ribje kože, pri čemer razgrajuje beljakovine vezivnega tkiva, da nastane kolagenski hidrolizat z izboljšano topnostjo in nižjo povprečno molekulsko maso. Proteaze, usmerjene na kolagen, se uporabljajo za vmesne izdelke iz goveje in ribje kože ter želatine, da se ustvarijo oligopeptidi v razponu od 2 000 do 6 000 Da, kar izboljša stopnjo filtriranja in učinkovitost sušenja z razprševanjem. Namenske sestavljene proteaze za hidrolizo mesa in piščančjih jeter delujejo na mišične beljakovine in organska tkiva ter podpirajo proizvodnjo slanih ekstraktov, beljakovinskih koncentratov in encimsko hidroliziranih živalskih beljakovin s stalno stopnjo hidrolize.

Razpon izdelkov

Portfelj vključuje visokoaktivne alkalne proteazne pripravke do 100.000 U/g, papain s 650.000 U/g in specializirane sestavljene encime za kolagen, meso in jetrne substrate. Izdelki se dobavljajo v obliki prahu in tekočine, pri čemer so na voljo prehrambeni izdelki, primerni za užitne beljakovinske hidrolizate, in tehnični izdelki za valorizacijo stranskih proizvodov. Specifikacije dejavnosti, dokumentacija serij in razširljive velikosti pakiranj podpirajo pilotne poskuse do popolne industrijske proizvodnje.

Preberite naš celoten vodnik po encimih za predelavo mesa →