Preskoči na vsebino
0

Dobavitelj industrijskih encimov za predelavo mesa

Dobava encimov v razsutem stanju za predelavo mesa za proizvajalce, predelovalce in formulatorje. Dosledna aktivnost, industrijske specifikacije in prilagodljive količine za mesno industrijo.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako delujejo encimi za predelavo mesa

Encimi so biološki katalizatorji, ki pospešujejo specifične biokemične reakcije. V encimih za predelavo mesa zagotavljajo merljive rezultate brez agresivnih kemikalij.

Izboljšan nadzor občutljivosti

Optimizirajte teksturo in zmanjšajte žilavost z nadzorovanimi proteaznimi raztopinami za predelavo mesa za rdeče meso, perutnino in morske sadeže.

Višji izkoristek donosa

Povečajte ekstrakcijo beljakovin in izkoriščanje stranskih proizvodov s ciljno usmerjeno encimsko hidrolizo mesnih in kolagenskih tokov.

Dosledna encimska aktivnost

Standardizirane enote aktivnosti in testiranje serij zagotavljajo predvidljivo delovanje v velikih obratih mesne industrije.

Vrste encimov za predelavo mesa

Izberite pravi encim za vaš postopek. Ponujamo posamezne encime in mešanice več encimov za uporabo v encimih za predelavo mesa.
Bromelain

Naravni encim rastlinskega izvora, ki zmehča meso z razgradnjo mišičnih beljakovin in kolagenskih vlaken.

Nevtralna proteaza

Izboljša mehkobo, teksturo in sposobnost zadrževanja vode v celih mišicah in restrukturiranih mesnih izdelkih.

Alkalna proteaza

Hidrolizira mesne stranske proizvode in drobovino za proizvodnjo beljakovinske moke, hrane za hišne ljubljenčke in hidrolizata.

Lipaza

Razvija aromatične spojine v suhomesnatih izdelkih in fermentiranih klobasah z nadzorovano hidrolizo maščob.

tripsin

Prebavlja kolagen in beljakovine vezivnega tkiva za prestrukturiranje mesa in učinkovito pridobivanje beljakovin.

Vodnik po encimih za predelavo mesa: Funkcije, odmerek in uporaba

Bromelain

Mehčanje mesa s hidrolizo miofibrilarnih beljakovin

Funkcija: Bromelain je cisteinska proteaza, pridobljena iz stebla ananasa, ki prednostno cepi miozin, kolagen in beljakovine vezivnega tkiva. Za razliko od toplotnega mehčanja bromelain deluje pri ohlajenih temperaturah (4–25 °C), kar mu omogoča, da deluje med mariniranjem ali slanjenjem brez kuhanja mesa. Cilja tako na miofibrilarne beljakovine (aktin, miozin) kot na vezivno tkivo, kar merljivo izboljša vrednosti strižne sile.

Tipična količina nanosa: 10–100 ppm (mg/kg) mesne teže. Aktivnost: 100.000–600.000 GDU/g ali 50.000–300.000 MCU/g. Nižji odmerek (10–30 ppm) za nadzorovano mehčanje vrhunskih kosov; višji odmerek (50–100 ppm) za mehčanje trših kosov ali restrukturiranih mesnih izdelkov. Čas stika: 30 minut–4 ure pri 2–8 °C.

Aplikacije: Mehčanje zrezkov in kotletov (marinade, injiciranje, tumbling), restrukturirani mesni izdelki, hidroliza beljakovin v hrani za hišne ljubljenčke, izboljšanje porcij z nadzorom porcij. Široko uporabljano v hotelskih in gostinskih dobavnih verigah.

Trgovina v razsutem stanju: Bromelain v razsutem stanju — 1.000–3.000 GDU/g za predelavo mesa in hrane →

Brskaj po izdelkih z bromelainom →

Nevtralna proteaza

Nadzorovana proteoliza za simulacijo staranja in razvoj okusa

Funkcija: Nevtralna proteaza hidrolizira mišične beljakovine pri nevtralnem pH (6,0–7,5) z zmerno aktivnostjo, ki posnema naravno proteolizo pri sušenju, ki jo izvajajo endogeni encimi (kalpaini). Sprošča peptide in aminokisline, ki prispevajo k umamiju (glutamat, predhodniki IMP), hkrati pa zmanjšuje grenke peptide, povezane z alkalnimi proteazami.

Tipična količina nanosa: 0,005–0,02% m/m teže mesa. Aktivnost: 50.000–400.000 U/g. Vbrizgajte ali vtrite v meso pri 2–8 °C; čas stika 2–12 ur. Encim se inaktivira s kuhanjem (>70 °C). Nižji odmerek za subtilno izboljšanje okusa; višji odmerek za pospešeno staranje ali proizvodnjo beljakovinskega hidrolizata.

Aplikacije: Pospešena simulacija suhega staranja pri mokro zorjeni govedini, sušenem in fermentiranem mesu, hidrolizati mesnih beljakovin za jušno osnovo/aromatiziranje, izboljšanje okusa hrane za hišne ljubljenčke na osnovi mesa.

Trgovina v razsutem stanju: Proteaza v razsutem stanju — nevtralna, alkalna in kisla proteaza za predelavo mesa →

Prebrskajte nevtralne proteazne izdelke →

Alkalna proteaza

Agresivna hidroliza beljakovin za pridobivanje in proizvodnjo hidrolizata

Funkcija: Alkalna proteaza deluje pri pH 7,5–11,0 in povzroča agresivnejšo, popolnejšo hidrolizo beljakovin kot nevtralna proteaza. Prednostna je za hidrolizo kolagena, mehansko pridobivanje ostankov izkoščičevanja in proizvodnjo funkcionalnih koncentratov mesnih beljakovin. Manj primerna je za mehčanje celih mišic zaradi potencialne grenkobe pri visoki količini uporabe.

Tipična količina nanosa: 0,01–0,05% m/m substrata. Aktivnost: 100.000–800.000 U/g. Temperaturni optimum: 40–55 °C. Za optimalno aktivnost prilagodite pH na 7,5–9,0. Inaktivirajte tako, da pH znižate pod 4,5 ali segrejete na >80 °C.

Aplikacije: Mehanska predelava ostankov izkoščičevanja (MDR), proizvodnja kolagen hidrolizata (za alternative želatini), pospeševanje ribje omake/kozice paste, valorizacija živalskih stranskih proizvodov, proizvodnja sestavin hrane za hišne ljubljenčke.

Brskaj po izdelkih z alkalno proteazo →

Lipaza

Hidroliza maščob za razvoj okusa in predelavo topljene maščobe

Funkcija: Lipaza hidrolizira trigliceride v mesu in živalski maščobi v proste maščobne kisline, monogliceride in glicerol. V sušenem in fermentiranem mesu (salami, pršut) nadzorovana lipoliza ustvarja aromatične spojine. Pri predelavi topljene maščobe lahko lipaza spremeni profile maščobnih kislin ali proizvede delne gliceride za uporabo v emulgiranju živil.

Tipična količina nanosa: 0,01–0,1% m/m maščobnega substrata. Aktivnost: 10.000–100.000 LU/g. Temperaturni optimum: 30–45 °C. Inaktivira se s toploto >65 °C.

Aplikacije: Razvoj okusa fermentiranega mesa (suho sušene klobase, salame), modifikacija stopljene živalske maščobe, delna hidroliza svinjske masti, proizvodnja aromatičnih spojin za mesne začimbe.

Trgovina v razsutem stanju: Lipaza v razsutem stanju — lipaza za modifikacijo maščob v suhomesnatih in fermentiranih mesninah →

Prebrskajte izdelke iz lipaze →

tripsin

Specifična serinska proteaza za prebavo beljakovin in raziskovalne aplikacije

Funkcija: Tripsin je serinska endopeptidaza, ki cepi peptidne vezi specifično na C-terminalni strani ostankov lizina in arginina. Pri predelavi mesa se uporablja za nadzorovano modifikacijo funkcionalnih beljakovin in za proizvodnjo funkcionalnih peptidov s specifičnimi vzorci cepitve. Uporablja se tudi pri prebavi beljakovin raziskovalne kakovosti in raziskovalnih aplikacijah.

Tipična količina nanosa: 0,001–0,05% m/m beljakovinskega substrata. Aktivnost: 1.000–10.000 enot BAEE/mg. Temperaturni optimum: 37 °C, pH 7,5–8,5. Inaktivirano z zaviralci serinske proteaze ali toploto.

Aplikacije: Proizvodnja funkcionalnih peptidov iz mišičnih beljakovin, prebava beljakovin raziskovalne kakovosti, proizvodnja kolagen hidrolizata raziskovalne kakovosti, laboratorijska predelava beljakovin (na voljo laboratorijske kakovosti).

Brskaj po izdelkih s tripsinom →

Naši encimski izdelki za predelavo mesa

Oglejte si našo celotno ponudbo 5 encimov za predelavo mesa. Vsi izdelki so na voljo v razsutem stanju s tehničnimi listi in potrdilom o originalni kakovosti na zahtevo.

Zakaj bi morali encime za predelavo mesa nabavljati pri enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil za vzorce za raziskave in razvoj ali celotne proizvodne serije. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Na voljo so mešanice po meri

Potrebujete posebno razmerje encimov ali večencimski kompleks? Naša ekipa oblikuje mešanice po meri za vaš postopek.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS v več kot 180 državah. Za encime, občutljive na temperaturo, je na voljo pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo in priporočila za količino uporabe naših strokovnjakov za encime.

Pogosto zastavljena vprašanja

Dobavljamo bromelain (ananasova proteaza), nevtralno proteazo, alkalno proteazo, lipazo in tripsin – vse živilske kakovosti, kjer je to primerno. Za vsak izdelek so na voljo potrdila o aktivnosti in TDS. Za mešanice mesnih encimov po meri nas kontaktirajte.
Tipična količina nanosa je 10–100 ppm (mg/kg) teže mesa. Razpon aktivnosti: 100.000–600.000 GDU/g. Za vrhunske kose (ribeye, striploin) uporabite 10–30 ppm z 2–4 urami stika pri 2–8 °C za nadzorovano mehčanje brez izgube teksture. Za trše kose ali restrukturirane izdelke uporabite 50–100 ppm s 4–8 urami. Količina nanosa vedno preverite v velikem obsegu – prekomerno mehčanje povzroči kašasto teksturo.
Da – injiciranje je ena najučinkovitejših metod dajanja bromelaina v velikih obratih. Bromelain raztopite v hladni slanici (2–4 °C) na 0,05–0,11 TP14T m/v, injicirajte pri 10–151 TP14T teže mesa, nato pa pustite, da se 2–6 ur uravnoteži v hladilniku, preden ga pakirate. Zagotovite enakomerno porazdelitev, da se izognete preveč mehkim točkam injiciranja. Encim je med kuhanjem popolnoma inaktiviran.
Nevtralna proteaza deluje pri pH 6,0–7,5 (naravni pH razpon mesa) in povzroča blažjo proteolizo z manj grenkobe – prednostna je za mehčanje celih mišic, simulacijo staranja in izboljšanje okusa. Alkalna proteaza deluje pri pH 7,5–11,0 z agresivnejšim delovanjem – prednostna je za hidrolizo kolagena, mehansko izkoščičevanje in proizvodnjo beljakovinskih hidrolizat, kjer tekstura ni pomembna.
Naši proteazni in lipazni izdelki za predelavo mesa so živilske kakovosti in proizvedeni v skladu s sistemi upravljanja varnosti živil. Bromelain (iz ananasa) ima status GRAS (FDA) in odobritev EU za nova živila za večino uporab. Alkalne in nevtralne proteaze so odobrena procesna sredstva na večini trgov. Na zahtevo vam zagotovimo regulativno dokumentacijo in potrdilo o akreditaciji. Vedno preverite lokalne predpise za vaš specifični trg.
Da. Vsak izdelek ima tehnični list (TDS), ki določa enote aktivnosti (GDU, MCU, U/g), optimalni pH in temperaturni nivo, priporočeno količino nanosa ter rok uporabnosti. Potrdilo o avtorizaciji (CoA) se izda na serijo. Pred naročilom nas kontaktirajte za datoteke TDS.
Minimalna količina naročila je 1 kg za encimske praške. Mešanice po meri se začnejo pri 5 kg. Dobavljamo predelovalcem mesa, proizvajalcem hrane za hišne ljubljenčke in distributerjem sestavin vseh velikosti.
Encimski praški se raztopijo v hladni vodi ali slanici in se nanašajo z mariniranjem, mešanjem, injiciranjem ali površinskim posipanjem. Tekoče koncentrate je mogoče razpršiti ali odmeriti v liniji. Parametri nanašanja (pH, temperatura, čas stika) se razlikujejo glede na vrsto encima. Z vsakim naročilom zagotovimo navodila za nanašanje.
Večina encimskih praškov ima rok uporabnosti 12–24 mesecev pri ≤25 °C v zaprti embalaži. Bromelain v prahu dobro ohranja aktivnost pri sobni temperaturi; alkalne/nevtralne proteaze je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. Celotni podatki o roku uporabnosti so na vsakem tehničnem listu.
Da. Za posebne namene izdelujemo kombinacije proteaz po meri (npr. bromelain + nevtralna proteaza za nadzorovano mehčanje z razvojem okusa) ali mešanice več encimov. MOQ 5 kg, dobavni rok 2–4 tedne.

Vir encimov v razsutem stanju za predelavo mesa

Za razpravo o specifikacijah, količinah in cenah za vašo naslednjo proizvodno serijo se obrnite na našo ekipo.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po vseh izdelkih
0