Hoppa till innehåll
0

Bromelain-enzym i bulk - leverantör

Köp bromelainenzympulver för industriella tillämpningar. Bromelain används ofta vid mörning av kött, klarning av bryggning, textilbearbetning och kosmetikatillverkning. Finns från 1 kg, livsmedelsklassad och teknisk kvalitet.

Livsmedelsklassat bromelain för mörning av kött, proteinhydrolys, bryggning och livsmedelstillverkning. 50 000–1 200 000 U/g. Levereras till fler än 180 länder från 1 kg. Analysintyg med varje sats.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur Bromelain fungerar

Bromelain är ett cysteinproteas (EC 3.4.22.32-33) som utvinns ur ananasstjälk och frukt (Ananas comosus). Det hydrolyserar peptidbindningar i proteiner, med bred substratspecificitet och aktivitet över ett brett pH-intervall.

Hydrolyserar muskelprotein

Bromelain klyver myosin och aktin i köttets muskelfibrer, vilket minskar segheten och förbättrar mörheten. Aktivitet vid 50-70°C under tillagningen säkerställer att mörning sker under hela det termiska bearbetningssteget.

Bred pH-aktivitet

Aktiv vid pH 4,5-9,5 med optimum vid pH 6,0-7,5 och 50-60°C. Denna breda profil gör bromelain lämpligt för både sura (juice, dryck) och neutrala (kött, mejeriprodukter) applikationer.

Producerar bioaktiva peptider

Bromelaingenererade hydrolysat innehåller bioaktiva peptider som används som ingredienser i funktionella livsmedel och livsmedelsprodukter. Peptidprofilanalys finns tillgänglig på begäran.

Bromelain Tillämpningar per bransch

Bromelain används överallt där kontrollerad proteolys förbättrar textur, klarhet, utbyte eller näringsvärde.
Mörning av kött

Injiceras eller marineras i nötkött, fläskkött och fjäderfä för att bryta ned myofibrillära proteiner och bindväv. Aktiv under tillagning (50-70°C) - självinaktiveras vid 75°C+ för kontrollerad mörning.

Bryggning & kylsäkring

Hydrolyserar grumlighetsbildande proteiner i öl under kylkonditionering, vilket förhindrar grumlighet och förlänger klarhetens hållbarhet. Används även i vete- och rågöl för förbättrad filtrering.

Livsmedelstillverkning

Högaktivt bromelain (400 000–1 200 000 U/g) används i tabletter, kapslar och påsar för livsmedelstillverkning. Finns i GDU-graderade alternativ (400 GDU, 2 500 GDU) för livsmedelstillverkning.

Livsmedelsbearbetning

Producerar proteinhydrolysat för smakbaser, växtbaserade köttanaloger och funktionella proteiningredienser. Används även inom mejeriindustrin för kaseinhydrolys och påskyndad ostmognad.

Foder & Fermentering

Förbättrar proteinsmältbarheten i vattenbruk och specialfoder. Används i fermenteringsprocesser där kontrollerad proteolys av växtproteiner förbättrar utbytet och bearbetningen nedströms.

Bromelainapplikationer: Processdetaljer, applikationshastighet och parametrar

Mörning av kött

Köttbearbetning | Hydrolys av myofibrillärt protein

Fungera: Bromelain är ett cysteinproteas från ananasstammen med hög specificitet för myofibrillära proteiner (myosin, aktin, troponin-T). Till skillnad från papain har bromelain lägre kollagenaktivitet, vilket gör det idealiskt för styckningsdelar där fibermörning behövs utan överdriven nedbrytning av bindväv. Ger tillagningsaktiverad mörning - minimal aktivitet i kylförvaring, full aktivitet under tillagning.

Typisk appliceringsmängd: 10-100 ppm i injektionsbrine (10-15% pumphastighet); 0,005-0,03% w/w i torr tenderizer; aktivitet ≥1.000 GDU/g

Applikationer: Biffar och stekar av nötkött, ryggbiff och bog av gris, mörning av hela muskler av kyckling och kalkon, produkter för portionskontroll för QSR (snabbmatsrestauranger).

Relaterad guide: Enzymer för köttbearbetning - bromelain, papain och mörningsenzymer → Guide

Visa Bromelain-produkter →

Bryggning & kylsäkring

Bryggning | Protein Haze Prevention

Fungera: I likhet med papain bryter bromelain ner disaktiva proteiner härledda från hordein i öl under konditionering, vilket förhindrar bildandet av kyldis. Bromelain är något mer selektivt för disaktiva proteiner än papain, med lägre risk för nedbrytning av skumprotein vid motsvarande appliceringshastighet, vilket gör det föredraget för produktion av skumkänsligt premiumlageröl.

Typisk appliceringsmängd: 1-5 g/hL öl i konditioneringstank; 0-4°C; inaktiveras genom pastörisering vid 72°C; kontrollera skumstabiliteten efter behandling

Applikationer: Premium lager chill-proofing, pilsner shelf-life extension, bottle-conditioned beer clarity, keg beer conditioning.

Relaterad guide: Bryggningsenzymer - bromelain & papain för öl kylsäkring guide →

Visa Bromelain-produkter →

Livsmedelsbearbetning & proteinmodifiering

Tillämpningar för livsmedelstillverkning

Fungera: Bromelain är ett cysteinproteas som används i livsmedelsbearbetning för proteinmodifiering och hydrolys. Standardiserat bromelain (vanligtvis 2 400–3 000 GDU/g) används i enzymformulering, proteinhydrolys, mörning av kött och livsmedelstillverkning. Bromelain är GRAS-godkänt i USA för livsmedelsbearbetningstillämpningar.

Typisk appliceringsmängd: 2 400–3 000 GDU/g aktivitet; lämplig för livsmedelsbearbetning och kommersiella enzymtillämpningar

Applikationer: proteinmodifierande enzymformulering, livsmedelsbearbetningstillämpningar, mörning av kött, klarning av öl och vin, livsmedelstillverkning.

Visa Bromelain-produkter →

Livsmedelsbearbetning & proteinhydrolys

Livsmedelsingredienser | Kontrollerad hydrolys

Fungera: Bromelain producerar högkvalitativa proteinhydrolysat med bra smakprofiler - mindre bittra än alkaliska proteashydrolysat tack vare den specifika peptidbindningsselektiviteten. Används för att producera funktionella proteinhydrolysat för soppor, kryddor, sportnäring och barnnäringstillämpningar där smakkvaliteten är avgörande.

Typisk appliceringsmängd: 0,05-0,2% w/w enzym:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 timmar; DH 10-25%

Applikationer: Hydrolysat med smak av kyckling/nötkött/skaldjur, proteinisolat för sportnäring, partiell hydrolys av protein för modersmjölksersättning, funktionella peptidingredienser.

Visa Bromelain-produkter →

Djurfoder & vattenbruk

Fodertillverkning | Proteinsmältbarhet

Fungera: Bromelain förbättrar proteinsmältbarheten hos enmagade djur och vattenbruksarter. Dess breda proteinsubstratområde och stabilitet vid pH i tarmen gör det effektivt för fjäderfä- och svinfoder. I vattenfoder förbättrar bromelain utnyttjandet av fiskmjöl och sojaprotein, vilket främjar tillväxt och FCR-förbättring.

Typisk appliceringsmängd: 100-500 U/g foder; stabila formuleringar för pelletering finns tillgängliga; kombinera med proteas och amylas för en heltäckande cocktail av foderenzymer

Applikationer: Start- och tillväxtfoder för fjäderfä, foder för svin, vattenfoder för räkor och fisk, proteinsmältbarhet för premiumfoder för sällskapsdjur.

Visa Bromelain-produkter →

Bromelain-produkter tillgängliga nu

Utforska vårt bromelain-sortiment - från 50.000 U/g till 1.200.000 U/g, inklusive GDU-graderade alternativ. Alla produkter levereras med analyscertifikat och tekniskt datablad.

Varför köpa bromelain från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter från FoU-prover till fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade förberedelser

Vårt tekniska team formulerar anpassade enzympreparat för att matcha din exakta specifikation.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder med fullständig spårning. Frakt med kylkedja tillgänglig.

Teknisk support

Appliceringsvägledning från våra enzymspecialister om appliceringsmängder, stabilitet och formulering.

Vanliga frågor och svar

Bromelain är en blandning av cysteinproteaser som främst utvinns ur ananasstammen (Ananas comosus). Stambromelain (SBM) är den viktigaste kommersiella formen - den är mer riklig och konsekvent i aktivitet än fruktbromelain. Kommersiellt bromelain standardiseras till GDU-aktivitet (Gelatin Digesting Units) eller CDU-aktivitet (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatin Digesting Units): mäter förmågan att smälta gelatinsubstrat – den vanligaste enheten för livsmedelsbearbetning. CDU (Casein Digesting Units): mäter kaseinhydrolys – används för vissa industriella tillämpningar. MCU (Milk Clotting Units): mäter mjölkkoagulering – äldre enhet, mindre vanlig. Typiska kommersiella kvaliteter: 1 000–3 000 GDU/g.
Minsta beställning är 1 kg för provtestning. Kommersiella kvantiteter i 25 kg trummor. Vi lagerför flera aktivitetsklasser från 1.000 till 3.000+ GDU/g. De flesta beställningar skickas inom 3-5 arbetsdagar globalt.
Ja - bromelain härrör från växter (ananasstammen) och är i sig halal och lämplig för koshercertifiering. Vi levererar halalcertifikat och kosherdokumentation på begäran. Bromelain är också vegan-lämpligt.
Bromelain är mer selektivt för myofibrillära proteiner (muskelfiber) med lägre kollagenaktivitet. Detta gör det idealiskt för marmoreringsrika styckningsdetaljer där man vill mjuka upp fibrerna utan att bryta ner bindväven alltför mycket. Papain har ett bredare substratområde (både myofibrillärt och kollagen), vilket är att föredra för tuffa kollagenrika styckningsdetaljer som skaft och bog.
För mörning med nålinjektion: 10-50 ppm bromelain i saltlösning vid 10-15% pumphastighet (motsvarar 0,001-0,005% aktivt enzym i slutprodukten). För marinadsystem: 20-100 ppm i sur bärare (pH 4-6). Risken för överspädning ökar över 100 ppm - validera alltid texturen genom skjuvkraftstest (Warner-Bratzler).
Ja — bromelain är ett av två vanliga växtproteaser som används för kyltätning av öl (papain är det andra). Appliceringsmängd: 1–5 g/hl vid konditioneringstankens temperatur (0–4 °C). Bromelain är något mer selektivt för disaktiva proteiner och kan ha mindre inverkan på skumpositiva proteiner vid motsvarande appliceringsmängd, även om detta beror på den specifika ölsammansättningen.
Ja – bromelain är ett av de mest använda växtbaserade proteaserna inom livsmedelstillverkning. Det har GRAS-status i USA och har godkänts för specifik bearbetning i Europa (Phlogenzym). För livsmedelsbearbetningstillämpningar levererar vi livsmedelsklassade pulverkvaliteter med garanterad aktivitet till utgångsdatum.
Bromelain har begränsad mjölkklumpningsaktivitet (MCU-enheter) men används inte kommersiellt som löpeersättning eftersom mjölkklumpningsspecificiteten är sämre än för chymosin eller mikrobiellt löpe. Dess primära mejeritillämpning är som ett forskningsverktyg och vid modifiering av specialproteiner. För behov av mejerienzymer, se vårt särskilda sortiment av laktas och proteas.
Förvara bromelainpulver vid 4-15°C i förseglat emballage, skyddat från fukt och direkt solljus. Vid rumstemperatur (25°C) är aktivitetsförlusten cirka 5-10%/månad. Kylförvaring bibehåller >90% aktivitet under 12-18 månader. För högaktiva kvaliteter (2 500+ GDU/g) rekommenderas kylförvaring starkt för att bevara aktiviteten genom hela leveranskedjan.

Är du redo att beställa bromelain i bulk?

Begär ett prov, få ett tekniskt datablad eller be om en offert. Vi svarar inom 24 timmar.
Begär en offert
Bläddra bland Bromelain-produkter
0