Hoppa till innehåll
0

Leverantör av papainenzym i bulk

Livsmedelsklassat papain från Carica papaya för mörning av kött, proteinhydrolys, bryggning och livsmedelstillverkning. 80 000–2 000 000 U/g. Levereras till fler än 180 länder från 1 kg.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur Papain fungerar

Papain (EC 3.4.22.2) är ett cysteinproteas som utvinns ur omogen papayalatex (Carica papaya). Det klyver peptidbindningar med bred substratspecificitet, vilket gör det till ett av de mest mångsidiga växtproteaserna i industriell användning.

Proteolys med brett spektrum

Papain klyver peptidbindningar intill basiska och hydrofoba aminosyrarester med minimal selektivitet - vilket gör det mycket effektivt för fullständig proteinhydrolys i olika substrat, inklusive kött, växtproteiner och kollagen.

Brett temperaturområde

Aktiv från 20°C till 70°C med optimum vid 60-65°C, och bibehåller betydande aktivitet i kött vid tillagningstemperaturer (50-70°C). Självinaktiveras vid temperaturer över 75°C - vilket möjliggör kontrollerad mörning genom tillagningstemperaturen.

Naturlig och icke-GMO

Papain utvinns direkt från omogen papayafrukt genom koagulering, torkning och rening av den naturliga latexen. Ingen genetisk modifiering är inblandad. Lämplig för naturliga livsmedelsprodukter och produkter med ren etikett.

Papain Tillämpningar av industri

Papain används överallt där växtbaserad proteolys ger en kostnadseffektiv proteinbearbetning med ren märkning.
Mörning av kött

Injiceras eller appliceras som marinad på nötkött, fläskkött, fjäderfä och vilt. Nedbryter myofibrillära proteiner och bindväv under tillagningen, vilket ger en mör konsistens. Aktivt tills det inaktiveras vid 75°C+ för kontrollerade resultat.

Proteinhydrolysat

Producerar smakrika smakextrakt, jästextrakt, växtproteinhydrolysat och kollagenpeptider. Högaktiva kvaliteter (1.000.000-2.000.000 U/g) möjliggör kostnadseffektiv produktion av hydrolysat i bulk.

Bryggning & kylsäkring

Flytande papain appliceras under ölkonditionering för att hydrolysera disbildande proteiner, förhindra kyld dis och förbättra ölens klarhet och filtrering vid lager- och aleproduktion.

Livsmedelstillverkning

Högaktivt papainpulver (400 000–2 000 000 U/g) används i livsmedelsbearbetning, mörning av kött och kosmetiska formuleringar. Finns i livsmedels- och industrikvalitet.

Foder- och specialbearbetning

Förbättrar proteinsmältbarheten i vattenbruk och specialfoder för djur. Används även vid produktion av kollagenpeptider, preparat för sårrensning och speciella fermenteringsprocesser.

Papainapplikationer: Processdetaljer, applikationshastighet och parametrar

Mörning av kött

Köttbearbetning | Injektionssystem för saltlake och marinad

Fungera: Papain hydrolyserar myofibrillära proteiner (aktin, myosin) och bindvävskollagen, vilket bryter styva tvärbindningar mellan muskelfibrer. Warner-Bratzlers skjuvkraftsvärden förbättras med 30–60% vid kommersiella appliceringshastigheter. Aktiviteten är mild under kylförvaring och ökar kraftigt vid tillagning, vilket ger en jämn, tillagningsaktiverad mörning.

Typisk appliceringsmängd: 10-100 ppm i injektionsbrine (10-15% pumphastighet); 0,005-0,03% w/w torr rub; aktivitet ≥500 000 USP-enheter/g

Applikationer: Nöt- och fläskkött (kniv, rund, chuck), injektionsmörningslinjer, marinadsystem, automatiserad saltlakeinjektion.

Relaterad guide: Enzymer för köttbearbetning - bromelain, proteas och mörningsenzymer → Guide

Visa Papain-produkter →

Proteinhydrolysat

Livsmedelsingredienser | Produktion av FPH och salta hydrolysat

Fungera: Bredspektrum cysteinproteas aktivt vid pH 5–8, upp till 70 °C. Klyver snabbt peptidbindningar och genererar oligopeptider och fria aminosyror. Hydrolysgraden (DH) på 15–40% kan uppnås på 2–6 timmar och producerar salta smakprekursorer, funktionella peptider eller funktionella livsmedelsingredienser.

Typisk appliceringsmängd: 0,1-0,5% w/w enzym:substrat; DH target 15-40%; 50-60°C, pH 6-7, 2-6 timmars reaktion

Applikationer: Hydrolysat av köttprotein, hydrolysat av fiskprotein (FPH), hydrolysat av soja, kryddbaser, protein för modersmjölksersättning.

Visa Papain-produkter →

Bryggning & kylsäkring

Avlägsnande av aktivt protein från bryggning

Fungera: Kölddis bildas när disaktiva hordein-deriverade proteiner binder polyfenoler vid låga temperaturer. Papain bryter ner dessa proteiner under konditionering utan att påverka skumstabiliteten (betaglukan och skumpositiva proteiner påverkas i stort sett inte vid korrekt appliceringsmängd).

Typisk appliceringsmängd: 1-5 g/hL öl; tillsätt till konditioneringstank vid 0-4°C; inaktiveras genom pastörisering vid 72°C

Applikationer: Kylning av lager och pilsner, förlängning av hållbarhetstiden för flasklagrad ale, klarhet i öl på fat.

Relaterad guide: Enzymer för bryggning - amylas, glukoamylas och enzymguide för haschkontroll →.

Visa Papain-produkter →

Tillämpningar för livsmedelstillverkning

Livsmedelsbearbetningsenzym | GRAS-erkänt växtproteas

Fungera: Papain är aktivt över pH 5,0–8,0, vilket gör det lämpligt för olika industriella hydrolysapplikationer. Standardiserat papain (6M–10M USP-enheter/g) används i livsmedelsbearbetning, proteinhydrolys och kommersiella enzymformuleringar.

Typisk appliceringsmängd: appliceras vid 0,1–0,5% vikt/vikt i livsmedelsbearbetning; pH-stabilitet 4–8

Applikationer: Livsmedelsbearbetningsenzymer, proteinhydrolys, kosmetiska formuleringar, kommersiella enzymblandningar.

Visa Papain-produkter →

Foder för djur och sällskapsdjur

Fodertillverkning | Förbättrad proteinsmältbarhet

Fungera: Papain försmälter foderproteiner och ökar biotillgängligheten av aminosyror för enmagade djur (fjäderfä, svin, sällskapsdjur) med låg inneboende proteasproduktion. Förbättrad smältbarhet minskar foderomvandlingsförhållandet (FCR) och stöder tillväxtprestanda.

Typisk appliceringsmängd: 100-500 U/g foder; 0,01-0,05% inkludering i sällskapsdjursfoder; värmestabila formuleringar tillgängliga för pelleterat foder

Applikationer: Foder för fjäderfä och svin, premiumfoder för sällskapsdjur, mjukt godis för sällskapsdjur, försmälta proteinkoncentrat.

Visa Papain-produkter →

Papain-produkter tillgängliga nu

Bläddra igenom vårt papain-sortiment - från 80.000 till 2.000.000 U/g i pulverform, plus flytande beredningar. Alla produkter levereras med analyscertifikat och tekniskt datablad.
Toppval: Papain 1,5 miljoner U/g hög aktivitet

Varför köpa papain från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexibla orderkvantiteter från FoU-prover till fullständiga produktionskörningar. Skala upp när du är redo.

Anpassade förberedelser

Vårt tekniska team formulerar anpassade enzympreparat för att matcha din exakta specifikation.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder med fullständig spårning. Frakt med kylkedja tillgänglig.

Teknisk support

Appliceringsvägledning från våra enzymspecialister om appliceringsmängder, stabilitet och formulering.

Vanliga frågor och svar

Papain är ett naturligt cysteinproteas som utvinns ur latexen från omogna Carica papaya-frukter. Latexen samlas in genom att skåra den gröna frukten och bearbetas sedan genom utfällning, filtrering och torkning för att producera rått eller raffinerat papainpulver. Vårt kommersiella papain finns i aktivitetsgrader från 500 000 till 10 000 000 USP-enheter/g.
Valet av kvalitet beror på tillämpning: mörning av livsmedelskvalitet använder vanligtvis 500K–2M USP/g; bryggeri och livsmedelstillverkning föredrar renhetsgraderna 3M–6M USP/g; foder- och industriella tillämpningar kan använda råkvaliteter. Kontakta oss med din mål-DH eller mörningsspecifikation.
Minsta beställning är 1 kg för prov-/testbeställningar. Kommersiella standardbeställningar är 25 kg trummor. Vi skickar globalt från lager med typiska ledtider på 3-7 arbetsdagar för lagerförda kvaliteter.
Ja - papain härrör från Carica papaya (växtbaserad) och är i sig halal. Kosher-dokumentation finns tillgänglig på begäran. Vi levererar CoA, halalcertifikat och kosherbrev för varje batch.
Papain från naturlig papayalatex är generellt tillåtet som processhjälpmedel i ekologisk livsmedelsproduktion. Det är listat som tillåtet enligt EU:s ekologiska regler och erkänt som naturligt av USDA NOP. Vi tillhandahåller revisionsdokumentation på begäran.
För injektionsmörning: 10–50 ppm i saltlake vid pumphastighet 10–15%. För torrgnidning: 0,005–0,03% w/w. Högre appliceringsmängder orsakar övermörning (mosig konsistens). För marinadsystem: 20–100 ppm i en sur bärare (pH 4–6) för att stabilisera under kylförvaring.
Båda är cysteinproteaser men skiljer sig åt i specificitet. Papain har en bredare aktivitet - klyver både myofibrillära proteiner och kollagen - och förblir aktivt vid 85°C. Bromelain (från ananas) är mer specifikt för myofibrillära proteiner med lägre kollagenaktivitet. För tuffa, kollagenrika styckningsdelar (skaft, bog) är papain att föredra.
Papain har minskad men mätbar aktivitet vid 4-10°C, vilket är anledningen till att injektionsmjukat kött fortsätter att mjukna under kylförvaring. Optimal aktivitet är 50-70°C. Papain inaktiveras helt vid tillagning (>72°C), så ingen enzymatisk aktivitet finns kvar i den tillagade produkten.
Ja - papain är effektivt för hydrolys av växtproteiner: soja-, ärt-, vetegluten- och risproteiner. Det genererar smakfulla umami-peptider och minskar antinutritionella faktorer. Papainhydrolys vid pH 6-7 producerar mycket lösliga peptider som är lämpliga för växtbaserade livsmedels- och dryckesformuleringar.
Förvaras i slutna behållare i 4-15°C, skyddade mot fukt och direkt solljus. Vid rumstemperatur (25°C) är aktivitetsförlusten cirka 5-10%/månad. Kylförvaring bibehåller >90% aktivitet under 12-18 månader. Undvik frys-tina-cykler för flytande beredningar.

Är du redo att beställa Papain i bulk?

Begär ett prov, få ett tekniskt datablad eller be om en offert. Vi svarar inom 24 timmar.
Begär en offert
Bläddra bland Papain-produkter
0