ผู้ผลิตเอนไซม์สำหรับการอบจำนวนมากสำหรับอุตสาหกรรม
เอนไซม์ในการอบทำงานอย่างไร
ปริมาณและเนื้อสัมผัสดีขึ้น
ช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นในเตาอบ มีปริมาตรมากขึ้น เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น และอร่อยขึ้น โดยไม่ต้องทำให้สูตรซับซ้อนขึ้น.
สูตรฉลากสีเขียว
ใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติของเอนไซม์เพื่อลดการพึ่งพาสารเคมีปรับปรุงคุณภาพที่รุนแรง ในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัส ปริมาณ และความสม่ำเสมอที่เหมาะสมไว้ได้.
ยืดอายุการเก็บรักษา
ช่วยชะลอการแข็งตัวของเนื้อขนมปังและการเกิดรีโทรเกรเดชันของแป้ง ทำให้ขนมปังที่บรรจุห่อแล้วคงความนุ่มได้นานขึ้นหลังการผลิต.
ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบของเรา
-

มอลโตเจนิกอะไมเลสสำหรับการอบ
$299.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

สารเติมแต่งอาหารเกรดสำหรับอบขนมปังไซลาเนสเฮมิเซลลูเลส
$97.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์ผสมบิสกิต การลดเอ็นบิสกิต การอบ การเติมเอนไซม์ผสมเกรดอาหาร
$78.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสสำหรับทำขนมปัง – ผง 100,000 u/g
$112.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

ผงเอนไซม์ไลเปสสำหรับเบเกอรี่ – 120,000u/g – เอนไซม์ไลเปสสำหรับการอบขนมปัง
$177.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

สารเติมแต่งอาหารสำหรับทำขนมปังเกรดอาหาร 100,000 U/g แป้งอัลฟาอะไมเลสอุณหภูมิต่ำ
$107.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

กลูโคสออกซิเดส 10,000 U/g ผลิตภัณฑ์แป้งขนมปัง เกรดอาหารสำหรับอบ
$107.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราสำหรับเบเกอรี่
$117.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์เฮมิเซลลูเลสสำหรับการอบ
$119.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์ปรับปรุงแป้ง – ผงอะไมเลสมอลโตเจนิก 1000,000u/g CAS 9000-92-4
$441.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์อัลฟา-อะไมเลสจากเชื้อราในรูปแบบของเหลว CAS 9013-01-8 กิจกรรม: 20,000u/ml ในรูปแบบของเหลว
$62.99 เพิ่มลงในตะกร้า -
ขาย!

ลาคคาสเกรดอาหาร – ออกซิเดสประสิทธิภาพสูงสำหรับการทำให้เครื่องดื่มใส การผลิตเบียร์ การอบขนม และการแปรรูปเครื่องดื่ม
$133.33ราคาเดิมคือ: $133.33.$119.99ราคาปัจจุบันอยู่ที่ : $119.99. เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์อะไมเลสมอลโตเจนิกสำหรับการอบ
$325.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์ผสมเพื่อความนุ่มของเบเกอรี่
$98.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์ย่อยเฮมิเซลลูเลสเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งและคุณภาพของขนมปัง
$68.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์ฟอสโฟไลเปสเป็นสารปรับปรุงการทำขนมปัง
$177.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์กลูโคสออกซิเดสสำหรับธุรกิจเบเกอรี่
$162.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์กลูโคสออกซิเดสสำหรับเบเกอรี่ – เอนไซม์สำหรับแป้งอบ
$163.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์ผสมสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวเกรดอาหาร
$99.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

คอมเพล็กซ์เอนไซม์คุกกี้
$99.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

สารผสมเอนไซม์เบเกอรี่เกรดอาหารสำหรับผลิตปังป่นและเกล็ดขนมปัง
$99.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์ผสมสำหรับการอบขนมปัง - ระดับอาหาร
$99.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

ผงเอนไซม์กลูโคสออกซิเดสและฟอสโฟลิเปส 10,000 หน่วย/กรัม CAS 9001-37-0
$130.99 เพิ่มลงในตะกร้า -

เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ – ผงเกรดอาหาร 100000u/g CAS 9001-19-8
$158.99 เพิ่มลงในตะกร้า
เลือกตามเป้าหมายในการอบ แล้วจึงเลือกเอนไซม์ที่เหมาะสม
เริ่มต้นด้วยผลลัพธ์ของขนมอบที่คุณต้องการ การ์ดเหล่านี้อธิบายถึงเป้าหมายการผลิตก่อน จากนั้นคู่มือโดยละเอียดด้านล่างจะอธิบายว่าเอนไซม์ประเภทใดเหมาะสม วิธีการทำงาน และข้อควรระวังเกี่ยวกับอัตราการใช้งานที่สำคัญ.
เพิ่มปริมาตรของขนมปัง
เป้าหมาย: สนับสนุนการหมักให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น ขึ้นฟูในเตาอบได้ดีขึ้น และเนื้อขนมปังโปร่งมากขึ้น ทิศทางการทำงานของเอนไซม์โดยทั่วไป: อัลฟา-อะไมเลส บวก ไซลาเนส. เรียนรู้เกี่ยวกับอัลฟา-อะไมเลส / ไซลาเนส.
ช่วยให้ขนมปังนุ่มนานขึ้น
เป้าหมาย: ขนมปังบรรจุภัณฑ์ไม่แข็งตัวเร็วและนุ่มขึ้นหลังการผลิต ทิศทางการทำงานของเอนไซม์โดยทั่วไป: มอลโตเจนิก อะไมเลส, ซึ่งมักได้รับการสนับสนุนจาก ไลเปส. เรียนรู้เกี่ยวกับการสนับสนุนอายุการเก็บรักษา.
เสริมความแข็งแรงให้แป้งเพื่อการผลิต
เป้าหมาย: เพิ่มความยืดหยุ่น การกักเก็บก๊าซ และความทนทานในการผสม การอัดขึ้นรูป และสายการผลิตความเร็วสูง ทิศทางการทำงานของเอนไซม์โดยทั่วไป: กลูโคสออกซิเดส. เรียนรู้เกี่ยวกับกลูโคสออกซิเดส.
สร้างสูตรฉลากสีเขียว
เป้าหมาย: ลดการพึ่งพาสารเคมีปรับปรุงคุณภาพที่รุนแรง ในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อขนมปังที่นุ่มและทนต่อกระบวนการแปรรูป ทิศทางการใช้เอนไซม์โดยทั่วไป: ไลเปส บวก กลูโคสออกซิเดส หรือ อะไมเลส สนับสนุน. เรียนรู้เกี่ยวกับไลเปส.
ปรับปรุงการจัดการแป้งโด
เป้าหมาย: การจัดการน้ำที่ดีขึ้น ความยืดหยุ่น และความสามารถในการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักร ทิศทางของเอนไซม์โดยทั่วไป: ไซลาเนส สำหรับขนมปัง; โปรตีเอส สำหรับแครกเกอร์ พิซซ่า และคุกกี้. เรียนรู้เกี่ยวกับโปรตีเอส.
คู่มือเอนไซม์สำหรับการอบ: หน้าที่ อัตราการใช้ และการใช้งาน
เอนไซม์แต่ละประเภทมีเป้าหมายที่แตกต่างกันในแป้ง การเข้าใจกลไกการทำงานจะช่วยให้คุณเลือกเอนไซม์ที่เหมาะสม กำหนดอัตราการใช้ที่ถูกต้อง และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในการผสมสูตร.
อัลฟา-อะไมเลส
การเปลี่ยนแป้งสำหรับการหมักแป้งและการสร้างสีเปลือก
การทำงาน: อัลฟา-อะไมเลสตัดพันธะไกลโคซิดิก α-1,4 ภายในของแป้ง ทำให้เกิดมอลโตสและส่วนเดกซ์ทรินที่ปล่อยออกมา ซึ่งยีสต์จะหมักเป็น CO₂ สิ่งนี้เร่งการหมัก เพิ่มการขยายตัวในเตาอบ ทำให้สีเปลือกเข้มขึ้นผ่านปฏิกิริยาไมลาร์ด และป้องกันไม่ให้เนื้อขนมปังแข็งเกินไปเมื่อเย็นตัวลง.
อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–10 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถของผงมาตรฐาน: 10,000–40,000 U/g. การใช้เกินขนาดจะทำให้เกิดเนื้อแป้งเหนียวและเหนียว (‘ความเสียหายจากอะไมเลส’) — ต้องตรวจสอบความถูกต้องเสมอในปริมาณมากก่อนการผลิต. ชนิดที่ทนความร้อนได้จะขยายความสามารถในการทำงานในเตาอบ.
การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังมื้อเย็น, ขนมหวาน, แครกเกอร์, ขนมปังแผ่นแบน. จำเป็นในการมาตรฐานแป้งสำหรับโรงสี. มักใช้ร่วมกับไซลานาเซเพื่อเพิ่มปริมาณอย่างมีประสิทธิภาพ.
ซื้อแบบขายส่ง: อะไมเลสชนิดเม็ด — อะไมเลสแอลฟา, กลูโคอะไมเลส และอะไมเลสมอลโตเจนิก →
ไซเลเนส (เฮมิเซลลูเลส)
การสลายอะราบิโนซัยยานสำหรับการเพิ่มปริมาณขนมปังและการจัดการน้ำ
การทำงาน: ไซเลเนสย่อยสลายอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซาน) ในผนังเซลล์ของแป้งสาลี อะราบิโนซิลแลนจับกับน้ำได้ 10 เท่าของน้ำหนักตัวเอง แข่งขันกับกลูเตนในการดูดน้ำ ไซเลเนสปล่อยน้ำที่จับไว้กลับเข้าไปในแป้ง ช่วยพัฒนาการของกลูเตน ความยืดหยุ่น และความสามารถในการกักเก็บก๊าซ.
อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.5–5 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 5,000–50,000 XU/กรัม ทำงานร่วมกับอัลฟา-อะไมเลสอย่างมีประสิทธิภาพ — การใช้ร่วมกันมักจะเพิ่มปริมาตรของขนมปังได้ 8–201 ตัน เมื่อเทียบกับการใช้เอนไซม์ชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว อัตราการใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณอะราบิโนไซแลนในแป้ง (สูงกว่าในข้าวสาลีโฮลวีต).
การใช้งาน: ขนมปังโฮลวีต, บาแก็ต, ขนมปังที่มีเส้นใยสูง, ขนมปังแผ่น, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์. มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งที่มีการสกัดสูงซึ่งมีปริมาณอะราบิโนซิลแลนสูง.
ซื้อแบบขายส่ง: ไซเลเนสแบบจำนวนมาก — ไซเลเนสเกรดสำหรับเบเกอรี่และอาหารสัตว์ →
โปรตีเอส
การผ่อนคลายกลูเตนสำหรับแครกเกอร์, พิซซ่า และแป้งคุกกี้
การทำงาน: โปรตีเอสตัดพันธะเปปไทด์ในโปรตีนกลูเตน ทำให้ความยืดหยุ่นและความต้านทานของแป้งลดลง ต่างจากอะไมเลสและไซลานเนส โปรตีเอสถูกใช้ในกรณีที่ต้องการความแข็งแรงของกลูเตนน้อยลง เช่น ในแครกเกอร์ คุกกี้ และพิซซ่าแป้งบาง ที่ต้องมีความยืดหยุ่นมากกว่าความยืดหยุ่น.
อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–20 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 100,000–800,000 U/g (จากเอนไซม์ปาเปนหรือจุลินทรีย์) อัตราการใช้ต่ำลงสำหรับการคลายตัวบางส่วน อัตราการใช้สูงขึ้นสำหรับการลดเวลาการผสมลง 15–30% ในส่วนผสมแป้งที่มีโปรตีนสูง.
การใช้งาน: แครกเกอร์, บิสกิต, แป้งพิซซ่า, คุกกี้เนื้อนุ่ม, ขนมปังแผ่นแบน, ซาลาเปา. ยังใช้เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งโดยไม่ฉีกขาดในสูตรที่มีโปรตีนสูง.
ซื้อแบบขายส่ง: โปรตีเอสแบบมวล — โปรตีเอสกรด, เป็นกลาง & ด่าง สำหรับการอบ →
กลูโคสออกซิเดส
การเสริมความแข็งแรงและการออกซิเดชันของแป้งโดยปราศจากสารเคมี
การทำงาน: กลูโคสออกซิเดส (GOX) ออกซิไดซ์กลูโคสให้เป็นกรดกลูโคนิก โดยผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นผลพลอยได้ H₂O₂ ออกซิไดซ์กลุ่มซัลฟไฮดริลในโปรตีนกลูเตน ก่อให้เกิดพันธะไดซัลไฟด์ที่กระชับโครงข่ายกลูเตน — เป็นทางเลือกที่มีฉลากสะอาดแทนโพแทสเซียมโบรเมตหรือกรดแอสคอร์บิก.
อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 5–30 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถ: 10,000–50,000 U/g. ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและชนิดของแป้ง. ให้ผลลัพธ์ดีที่สุดเมื่อมีเวลาหมักเพียงพอ. มักใช้ร่วมกับไลเปสเพื่อปรับปรุงเนื้อแป้งให้ดีขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ.
การใช้งาน: ขนมปังแผ่นอุตสาหกรรม, แป้งหมักนาน, แป้งแช่แข็ง, บาแกตต์น้ำสูง. มีคุณค่าอย่างยิ่งในตลาดที่มีการจำกัดการใช้สารออกซิไดซ์ทางเคมี.
ไลเปส
โครงสร้างของเศษขนมปัง, การเกิดอิมัลซิฟิเคชันตามธรรมชาติ & การยืดอายุการเก็บรักษา
การทำงาน: ไลเปสทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ไขมันในข้าวสาลีเพื่อผลิตไลโซฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่มีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกลูเตนและเม็ดแป้ง การทำเช่นนี้เลียนแบบสารอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ (DATEM, SSL) ในขณะที่ยังคงรักษาฉลากที่สะอาด ผลลัพธ์: เนื้อขนมที่ละเอียดขึ้น ความทนทานของแป้งที่ดีขึ้น และความสดที่ยาวนานขึ้น.
อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 10–50 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 10,000–100,000 LU/g ใช้ในปริมาณน้อยลงเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังให้ดีขึ้นเล็กน้อย ใช้ในปริมาณมากขึ้นเพื่อทดแทนอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมด ผสมกับมอลโทเจนิคอะไมเลสเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานที่สุด (สดใหม่ขึ้น 1–3 วัน).
การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปิ้ง, ขนมปังเบอร์เกอร์, ขนมปังหวานนุ่ม, บริยอช มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจาก DATEM หรือผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด.
ซื้อแบบขายส่ง: ลิเปสแบบบรรจุจำนวนมาก — ลิเปสสำหรับการอบเพื่อช่วยในการอิมัลซิฟิเคชันและโครงสร้างของเนื้อขนม →
ทำไมต้องเลือกเอนไซม์สำหรับการอบจาก enzymes.bio?
ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม
ปริมาณการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่นสำหรับตัวอย่าง R&D หรือการผลิตเต็มรูปแบบ ขยายขนาดการผลิตเมื่อพร้อม.
มีบริการผสมสูตรเฉพาะตามความต้องการ
ต้องการอัตราส่วนเอนไซม์เฉพาะหรือสารประกอบเอนไซม์หลายชนิดหรือไม่? ทีมงานของเราสามารถพัฒนาสูตรผสมเฉพาะสำหรับกระบวนการของคุณได้.
การขนส่งทั่วโลก
บริการจัดส่งสินค้า DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมบริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการความเย็น.
ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค
คำแนะนำในการใช้งานและอัตราการใช้งานที่แนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา.
คำถามที่พบบ่อย
บอกเรามาว่าคุณกำลังอบอะไร — เราจะช่วยคุณในส่วนของเอนไซม์
ต้องการตัวอย่าง ใบรับรองการวิเคราะห์/ข้อมูลจำเพาะ คำแนะนำเกี่ยวกับปริมาณการใช้ หรือราคาพิเศษสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมากหรือไม่? ส่งข้อมูลพื้นฐานผ่านแบบฟอร์มในหน้านี้ แล้วทีมงานของเราจะติดต่อกลับโดยเร็วที่สุด wholesale@enzymes.bio.